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Wolf Lane; une distillerie dans un paradis tropical

Les esprits artisanaux australiens doivent être célébrés. Il n'y a pas dix ans, c'était des cueillettes minces – même les barres qui repoussaient les limites étaient limitées dans leurs choix, sans parler de la bouteille locale. Désormais, grâce à des lois de production assouplies et à un changement d’attitude du peuple australien à l’égard du soutien local, nous disposons désormais de l’un des plus vastes et diversifiés réseaux de spiritueux au monde.

La distillerie Wolf Lane à Cairns est un ajout récent à cette liste toujours croissante de producteurs, aidant à redéfinir les spiritueux australiens. La distillerie Wolf Lane est la sœur de Three Wolves, le premier bar à whisky et à cocktails de Cairns, dirigé par trois amis (Darren, Sam et Grant). En 2016, après avoir décidé qu'un changement de mer était en ordre, les trois ont fait leurs valises et ont déménagé de Sydney à Cairns, formant le groupe Hospo. Leur objectif était d'élargir les options de boisson disponibles pour les habitants, et après avoir vu la réponse à Three Wolves, ils ont ouvert un bar à rhum et tiki, Flamingos Tiki Bar, au coin de la rue.

«Lorsqu'un espace est devenu disponible juste à côté de Three Wolves, il est devenu l'endroit idéal pour lancer Wolf Lane», déclare Sam Kennis, directeur de la distillerie. «Dans tous nos bars, nous nous sommes fortement concentrés sur le gin et avons toujours aimé jouer avec les combinaisons de saveurs et les styles de gin.» Et avec cela, la distillerie Wolf Lane est née.

Installé dans une ancienne écurie construite en 1905, l'espace est suffisamment grand pour accueillir tout leur équipement tout en pouvant intégrer un bar de travail. La distillerie propose une gamme de spiritueux locaux et une liste de cocktails qui comprend principalement des cocktails à base de gin (à base de gin Wolf Lane Distilleries bien sûr). Ils organisent également des visites et des dégustations quotidiennes et occasionnellement un dîner de gin et une masterclass.

Leur philosophie est de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux qui optent pour une agriculture durable et biologique, et cela se reflète dans leurs produits. «(Supporting local) nous permet de créer des esprits vraiment uniques et de rendre hommage à l’extrême nord tropical du Queensland. Nous vivons dans un paradis tropical, nous voulions donc créer une gamme de gins qui reflètent notre lieu de vie et utilisent certains des incroyables fruits tropicaux et plantes médicinales qui se trouvent ici, à notre porte. »

La gamme de spiritueux unique de Wolf Lane comprend un gin de prune davidson (comme alternative indigène et cultivée localement au gin de prunelle), une liqueur de café qui utilise un extrait de café 100% australien d'origine du torréfacteur et producteur local Jaques Coffee Plantation dans les plateaux, et leur gin tropical signature, à la vapeur qui infuse des fruits tropicaux frais, notamment des pamplemousses rubis, de la mangue et de la lime, tous provenant à moins d'une heure de route de la distillerie. Ils ont également développé une variété de cocktails en bouteille, fabriqués sur place, notamment un Davidson Plum Negroni et un Smoked Old Fashioned.

Quel avenir pour la distillerie Wolf Lane et son équipe? «Créez vos propres cours de gin sont en préparation», dit Sam, «avec un autre bar actuellement en phase d'approbation par le conseil». Avec les voyages internationaux dans un avenir prévisible, Wolf Lane n'est qu'une autre raison d'explorer la vaste beauté de l'extrême nord du Queensland.

Paroles de Nick Focareta. Images fournies par le lieu.

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