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Vous voulez donc ouvrir une distillerie: Brendan Carter de Applewood Distillery partage ses conseils

Brendan et Laura Carter.

L'une des grandes histoires des boissons au cours de la dernière décennie a été la croissance de l'industrie australienne des spiritueux artisanaux. Il y a eu un véritable boom en cours, et il semble que toutes les deux semaines, nous recevons un e-mail dans notre boîte de réception qui annonce le lancement d'une toute nouvelle distillerie.

Mais ce n'est pas une entreprise facile, et tout barman qui aspire à devenir lui-même producteur de hooch serait mieux conseillé d'obtenir des conseils solides de quelqu'un qui a déjà la peau dans le jeu.

Et vous pourriez faire bien pire que de parler à Brendan Carter d'Applewood Distillery. Carter et sa femme, Laura, ont été à l'origine de certains des spiritueux les plus connus de l'industrie australienne, et ils ont travaillé avec certains des principaux bars australiens tout au long de cette période. Ils sont également vignerons – leur étiquette Unico Zelo s'est avérée populaire sur place pour ceux qui recherchent la saveur et le plonk correctement fait – donc ils savent une chose ou deux sur ce qu'il faut pour faire sa marque dans l'industrie.

Il y a peu de meilleurs cerveaux à choisir que celui de Carter, et ci-dessous, il partage avec nous ses cinq meilleurs conseils pour démarrer une distillerie.

1. Ayez une idée originale.

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"Ce n'est pas comme l'industrie du vin ou l'industrie de la bière – vous fabriquez un produit très cohérent, qui ne se dégrade jamais, et n'est pas nécessairement en proie à des variations de millésime, alors que vous pouvez le fabriquer au quotidien", dit Carter. "Cela provoque une accumulation progressive de produits sur le marché, à moins qu'il ne soit consommé au même rythme que vous le produisez – ce qui arrive rarement. Vous avez besoin d'une idée originale – car vous êtes face à tous les autres, et ils le font depuis plus longtemps; donc: leur accumulation de produits sur le marché est plus élevée que la vôtre. Vous ne pouvez pas simplement changer votre région / type de sol / image de marque pour proposer une offre unique. Dans le cas de la bière – c'est un produit en constante dégradation – donc la fraîcheur travaille pour fournir des offres «locales» uniques qui sont supérieures – vous n'obtenez pas cela avec des spiritueux – votre offre unique est: la saveur ».

2. Assurez-vous qu'il existe une demande réelle des clients.

"(Il n'y a aucun intérêt à fabriquer quelque chose que personne n'achètera. Je suis tout à fait pour l'artiste – mais je préfère voir les expressions artistiques de quelqu'un se survivre. "

3. Ayez au moins 200 000 $ prêts à brûler.

"C'est un jeu coûteux – et la majeure partie de ce capital sera immobilisée dans les accises (alimenter le marché avec des produits génère en fait sa propre responsabilité) – avec les produits en fûts (si c'est votre jeu). Le chiffre de 200 000 $ ici est également une estimation basse – je serais presque le double pour être sûr. "

4. Ne sous-estimez pas l'emballage.

«Double ici; premièrement, l'emballage est la seule chose qui vous fera immédiatement remarquer (votre liquide les fait revenir pour le deuxième tour) – et deuxièmement, c'est la partie la plus chère du démarrage d'une distillerie: regardez-la comme un faucon. "

5. Frappez le sol en cours d'exécution. Vite.

"Vous ne travaillez pas dans le vide – l'industrie des spiritueux est une industrie difficile et rapide (oui, même si vous passez des années à attendre que les choses mûrissent dans une tranquillité paisible). Lorsque vous avez élaboré votre plan – exécutez-le comme un fou – parce que tout le monde l'est. "

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