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Bar & Fêtes

Voici deux des règles d'or d'une bonne hospitalité

Lorsque nous allons au-delà de l'hospitalité, nous ne rendons pas seulement les clients heureux, nous construisons des relations et créons des liens.

Mais nous ne pouvons le faire que si nous fournissons un environnement où les clients se sentent en sécurité, spéciaux et bien dans leur peau.

Parmi les règles que je vis en tant que barman, ces deux règles se classent en premier et en deuxième:

  • Zéro prétention.
  • Personne juste fait n'importe quoi.
Un barman prépare des boissons au Death & Co de New York

Un barman prépare des boissons au Death & Co de New York

Zéro prétention

Vous pouvez conduire vos invités à l'eau. Et vous pouvez les faire boire.

Cependant, les barmans ne doivent jamais se moquer de la commande d’un client. Personne ne se moque de vous pour aimer Wonder Bread ou macaroni au fromage. Canalisez votre penchant pour la prétention pour que les invités se sentent suffisamment à l'aise pour mettre leur goût entre vos mains.

Même les barmans à la tête de la révolution des cocktails artisanaux à New York au tournant du siècle admettent qu'ils avaient tort de dire aux clients ce qu'ils devraient boire. Ils méprisaient Cosmos alors qu'ils auraient dû considérer le Cosmopolitan comme un cocktail d'entrée. Vous aurez moins de chance de faire avancer des cocktails artisanaux si vous refusez de préparer certaines boissons ou, pire encore, ridiculisez quelqu'un pour sa commande.

Considérez chaque interaction avec les clients comme une opportunité. Rien de basique ou en dessous de vous.

Personne juste fait n'importe quoi

Cela arrive d'innombrables fois à chaque quart de travail. Un invité du bar regarde le menu ou fait une analyse cérébrale, pour dire simplement: "Je vais juste prendre un soda à la vodka." Je n'ai jamais laissé passer cette façon de commander sans trouver un moyen de soulever le client. Voici mes coups de cœur.

J'établis un contact visuel avec l'invité et lui dis: «Je vais vous préparer le meilleur soda à la vodka que vous ayez jamais mangé dans votre vie.» À partir de là, je prends le temps de m'assurer que la glace Kold-Draft est sexy et que la garniture complète vraiment la boisson.

Après avoir fait cela d'innombrables fois, j'ai été heureux de découvrir qu'un barman, qui est beaucoup plus célèbre que moi, fait la même chose. (Instagram moi @rocco_pendola pour la réponse!). Grands esprits. Synchronicité. Peu importe comment vous voulez l'appeler.

J'essaie parfois d'élever subtilement les commandes de boissons mixtes. Par exemple, "Je vais juste avoir un Gin and Tonic."

Servez-le dans un verre à vin. Garnissez-le d'une fleur. Mieux encore, suggérez l'un des ingrédients de la carte des cocktails. Mentionnez que c'est un excellent ajout à un Gin and Tonic. Plus récemment, je l'ai fait quand j'avais un sirop de melon fait maison derrière le bar.

Un quart à une demi-once de ce sirop de melon fait absolument un Gin and Tonic tueur. Au-delà de cela, cela prépare le terrain pour rendre le buveur de Gin and Tonic ou de vodka-soda plus ouvert à essayer un cocktail artisanal. Pour de nombreux bars et barmans, c’est l’objectif. Et c’est un bel objectif. Mais rappelez-vous, vous aurez plus de facilité à y arriver avec du miel (ou sucre) que tu veux du vinaigre (sauf si c'est un arbuste).

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