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Tout ce que vous devez savoir sur Maraska

Avec la liqueur de cerises Maraska Maraschino, la vie peut être un bol de cerises.

Il semble toujours que les grands barmans possèdent cet ingrédient secret pour que leurs cocktails s'envolent vraiment. Ils peuvent également être au courant d'une «triche dans une bouteille» qui peut réparer tout cocktail au goût ouvertement médicinal. L'un de ces ingrédients dandy pratiques est la liqueur de cerise Maraska Kosher Maraschino de Croatie.

Vous connaissez peut-être déjà la liqueur de cerise au marasquin Luxardo, mais une comparaison côte à côte avec Maraska, bien que peut-être pas tout à fait juste, prouve une étonnante différence de goût.

Liqueur de cerise Maraska, bouteille sur blanc

Liqueur de cerise de Maraska

La liqueur de cerise Maraska est fabriquée à Zadar, en Croatie depuis le 16ème siècle. Zadar abrite la cerise maraska et le résultat est un bel équilibre entre l'amertume et la douceur de la cerise marasquin. Alors que la marque Luxardo offre des notes plus amères avec un peu de saveur d'amande, Maraska est plus sucrée avec des notes crémeuses et épicées, en plus d'être plus florale. Vous pouvez pratiquement le sentir à un kilomètre. En conséquence, les mixologues de cocktails artisanaux adorent jouer avec la liqueur de cerise Maraska Maraschino.

«Maraska Maraschino établit un bel équilibre entre l'amertume et la douceur du marasquin», explique Casey Levental de Cocktail Compound and Compendium à Los Angeles. «Il a une saveur de cerise distincte mais s'empêche d'aller trop loin dans cette voie au point qu'il évoque la saveur du sirop contre la toux. En tant que tel, je peux le boire pur ou le mélanger dans un cocktail agité. De nombreux barmans considèrent le marasquin comme un raccourci rapide pour ajouter de la saveur, mais je ne suis pas d'accord. Dans la bonne proportion, il peut ajouter une note délicieuse à un cocktail. Je pense que c’est pourquoi, il y a longtemps, si vous ajoutiez un peu de marasquin à un cocktail, cela devenait un cocktail «amélioré». »

«J'adore le fait que la liqueur de marasquin ait une explosion de saveurs aussi complexe et unique», déclare Jesus Gomez, chef barman chez The Raymond 1886 à Pasadena, en Californie. «Luxardo a tendance à avoir des notes plus amères et meurt beaucoup plus rapidement que le Maraska, qui a des fruits et un profil plus doux qui dure beaucoup plus longtemps sur la langue. Les deux font un incroyable cocktail de whisky amélioré si vous choisissez le bon whisky de seigle. À la maison, j'utilise Willet 4-year comme esprit de puits ou Rittenhouse, les deux sont très résistants et se marient parfaitement avec Maraska, l'utiliser avec Luxardo commence très bien mais ces notes disparaissent à mesure que votre grosse pierre ajoute de la dilution à ce beau cocktail.

Gomez, en fait, utilise actuellement Maraska dans trois de ses cocktails de menu actuels; un cocktail Mary Pickford, East India, et un cocktail whisky amélioré.

«Ces cocktails fonctionneraient complètement avec Luxardo, mais ce ne serait pas aussi complexe et unique», souligne Gomez. «Maraska donne à ces cocktails un goût plus fort, plus riche et plus brillant. Utiliser une autre liqueur ne me donnerait pas le même équilibre et la même qualité que nous nous engageons. »

La liqueur de marasquin fait partie du cocktail classique Martinez. Et Maraska fonctionne parfaitement dans cette boisson. Et ce fait n’est pas perdu pour les principaux barmans de l’industrie.

«Je préfère un marasquin comme Maraska dans les cocktails brassés», note Levental. «Luxardo a ses avantages, en particulier dans les cocktails secoués. Il y a de très bons marasquin italiens et français – Boudier est très bon à mon avis – mais le Maraska est fabriqué localement à l'origine des cerises au marasquin en Croatie. Cela signifie qu'ils ont probablement accès aux meilleures cerises de la région et ont plus de contrôle sur la manière et le moment de leur production. Fait intéressant, Luxardo avait les mêmes avantages, car ils étaient basés à Zadar, en Croatie, mais la famille et l'entreprise ont dû déménager en Italie pour échapper aux persécutions politiques après la Seconde Guerre mondiale.

Et si vous voulez en profiter pur, Maraska n'est pas trop saccharine contrairement aux autres marques. Alors, tout comme avec Campari, la question se pose s'il s'agit d'un apéritif ou d'un digestif?

"Beaucoup de gens en Italie apprécient cette liqueur seule à l'apéritif, mais c'est délicat car aujourd'hui, nous pouvons faire une belle Mary Pickford et en profiter avant le dîner ou nous pouvons faire un excellent Brooklyn comme cocktail après le dîner", dit Gomez. "Il pourrait être utilisé pour les deux, mais si je devais choisir, je dirais que c'est plus un digestif."

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