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Tout ce que vous devez savoir pour servir l'italien

Spiritueux sont un goût acquis. Alors, pourquoi certains appellent-ils tous rapidement? grappa, "eau d'incendie?"

Probablement parce qu’ils ont goûté à de la grappa mal produite (comme leur première expérience de tequila). Peu savent-ils, la grappa existe depuis aussi longtemps que le vin marc de raisin, ou marc – les peaux, les graines et les tiges qui restent de l'étape de pressurage des raisins du processus de vinification. Le marc contient toutes les substances odorantes du raisin qui contribuent au bouquet distinctif de la grappa – également la principale raison pour laquelle la grappa est traditionnellement servie dans de petites verreries soufflées à la main. L'histoire, la transformation et le goût général de la Grappa sont assez extraordinaires que l'on doit simplement (ré) essayer.

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Histoire de Grappa

La Grappa a joué un rôle dans la Renaissance italienne depuis le 14e siècle – même Léonard de Vinci, le plus grand artiste italien, s'est intéressé à la conception d'alambics, inspirant les fabricants de plantes artisanales. Le nom «grappa» vient du mot dialectal «graspo» qui définit la structure végétale de la grappe, exprimant ainsi le lien fort avec le raisin. En effet, la grappa est protégée par une loi italienne et européenne spécifique proclamant neuf régions dont le nom est réservé exclusivement à la aqua vitae de marc (grappa) produit en Italie. L'esprit désigné doit être issu de raisins cultivés et distillés sur des sols italiens; par conséquent, il ne peut pas être inventé par des spiritueux distillés français, allemands, autrichiens, suisses ou autres.

Le distillat indigène provient de la région nord de la Vénétie, qui continue de se développer en tant que zone viticole stratégique aujourd'hui, devenant une grappa traditionnelle avec des équipements et des méthodes modernes. Le terroir, les techniques de viticulture et le talent de chaque distillateur sont les trois éléments essentiels pour atteindre l'excellence au cours du processus délicat de la grappa – un vrai, "Fabriqué en Italie" produit.

Grappa D'Amarone Barrique

Grappa D'Amarone Barrique

Grappa, Classé

Comme le Mexique Tequila, La grappa italienne est classée selon son âge, son cépage et sa pratique. Voici quelques informations à savoir:

Grappa jeune ou blanche: mise en bouteille en fin de distillation, ou après une période de «repos» en cuve acier ou verre. Il reste incolore avec des arômes délicats et un goût direct, sec et décent.

En collaboration avec douze barmen et leaders d’opinion, Grappa Castagner Casta est une grappa ultra pure développée spécifiquement pour la mixologie. Plus doux et plus polyvalent, Casta sélectionne uniquement les arômes de fruits et de fleurs des raisins pour obtenir élégance et polyvalence grâce à son processus de distillation en cinq étapes. Il est idéal pour tordre les classiques italiens, accompagnant diverses liqueurs ou amers.

Réserve ou Grappa Vintage: bouteilles après avoir vieilli pendant au moins 18 mois en fûts de chêne. Il a une couleur paille pâle à ambre riche et un goût délicat et lisse.

Plaire aux palais des connaisseurs les plus raffinés, Riserva Privata Barricata, par Bottega SpA a son origine dans une réserve de grappa Amarone. Il s'agit d'un art des peaux de raisin fermentées utilisées dans la production du prestigieux vin Amarone della Valpolicella. Le vieillissement prolongé en fûts de chêne français confère sa couleur ambrée typique et enrichit le bouquet de notes chaudes et chocolatées, créant une grappa captivante et intrigante.

Grappa aromatique: obtenu à partir du marc de raisins aromatiques, tels que le Moscato, le Traminer et le Muller Thurgau.

Aventureux? Distilleria Bertagnolli's Moscato Giallo est une explosion d'arômes et de senteurs de marcs sélectionnés (du raisin Moscato Giallo) cultivé à partir des collines de la région du Trentin qui s'étendent à travers les Alpes. Le marc de cru de qualité est récolté frais et humide pour la distillation. Le liquide est brillant et transparent avec des parfums élégants et persistants uniques; finition avec une teinte de fruits tropicaux et de sauge.

Grappa aromatisée: obtenu avec l'ajout d'herbes, de racines ou de fruits qui lui confèrent des arômes et des parfums particuliers, comme la gentiane, l'asperule et la fraise.

Pour le palais fruité, Fragola, par Bepi Tosolini est une infusion entièrement naturelle et un distillat de fraises des bois qui ont été trempées dans de la grappa pendant plus de deux semaines après la cueillette. Chaque bouteille est remplie à la main de mini fraises semi-confites. Le goût est naturellement doux avec des notes de fraise mûre environnantes. Plein d'arôme, d'une douceur inattendue en bouche et soulevé par la texture naturelle des fruits entiers.

Evolution des styles Grappa

La «renaissance» de Grappa est récente. La catégorie de longue date a brisé sa réputation d '«eau de feu», avec le soutien de producteurs tels que Distillerie Bonollo – un leader du marché pour qualità.

En 1908, Giuseppe Bonollo a mis en œuvre la méthodologie exclusive de la famille: Sistema Unico Bonollo – de la collecte et du stockage des matières premières (pour préserver l'intégrité aromatique) à la distillation flexible, au vieillissement, à l'emballage et à l'amélioration des produits. Chaque étape du processus breveté est gérée dans le plus grand respect de l'environnement et se déroule de la même manière aujourd'hui. Bonollo a insisté pour rester en avance sur son temps en investissant dans les nouvelles technologies – sans oublier «le fruit de l'expérience».

Distillerie Bonollo

Distillerie Bonollo

En 1999, la Distillerie Bonollo sort sa première bouteille de Grappa D'Amarone Barrique – une seule grappa variétale vieillie en barriques de chêne français pour un goût extraordinaire. Le style inégalé a contourné les règles rigides de la production de grappa en s'engageant uniquement sur les raisins Amarone et des méthodes de distillation plus sophistiquées. «Au fil des ans, nous avons continué à nous concentrer sur l'amélioration du caractère riche de notre grappa, sa caractéristique la plus distinctive et typique», explique Elvio Bonollo, membre de la famille de la quatrième génération de la Distillerie Bonollo, située près de Padoue.

Après de nombreuses recherches et développements jusqu'en 2015, la Distillerie Bonollo a ensuite fait ses débuts avec la toute première grappa au caractère polyvalent destinée à être entre les mains des barmans. Gra’it réintroduit la catégorie avec une approche plus fluide. Un mélange créatif de sept marcs italiens, le liquide vif repose dans des fûts de chêne de Slavonie pendant douze mois enrichissant des tons légers d'épices et de vanille, et une structure tannique. Ses traits fougueux tiennent fermement dans des cocktails bien conçus comme Olimpia—Un mélange de Gra’it, de litchi, de jus de citron frais et de sirop de romarin; garni de bulles. La bouteille émeraude reflète un moule alchimique original de 1856 qui honore les grandes pratiques alchimiques et parfumantes de Venise.

Gra'it Grappa, bouteille verte sur fond sombre

Gra’it Grappa

Façons d'apprécier la Grappa

Aujourd'hui, les buveurs peuvent choisir parmi un assortiment de grappa qui correspond le mieux à leur préférence en bouche – de la délicatesse à l'épicé. "Il y a beaucoup façons d'apprécier les grappas: dans les cocktails, mais aussi directement – (essayez) des dégustations avec des amis où vous pourrez siroter, vraiment comprendre et profiter de son caractère sensoriel unique », explique Bonollo.

Avec une personnalité et une polyvalence si vibrantes, la grappa ajoute une dimension supplémentaire aux occasions sociales (et relaxation solo). Il est préférable de le déguster pur, dans un cocktail, avec du café ou dans un plat culinaire. Par exemple, la jeune grappa se marie bien avec le chou rouge et les pommes vertes – donnant au plat un caractère différent, avec des résultats aromatiques plus ou moins intenses. D'autre part, la grappa vieillie met en valeur les produits de boulangerie, comme le pain aux bananes, avec une chaleur et une noisette spéciales.

Semblable à l'amaro, la grappa est généralement consommée à la fin des repas, soit soignée ou combinée avec du café, d'où la popularité de l'Italie. Caffè Corretto, ce qui signifie «café corrigé». Cependant, il peut remplacer facilement d'autres spiritueux dans la fabrication de cocktails – dévoilant de nouvelles combinaisons et des saveurs lumineuses qui peuvent être construites à partir de la base de grappa.

"Siroter de la grappa nécessite quelques petits conseils, et c'est une compétence acquise. Il est important d'avoir un (grand, mince) verre grappa qui a sa forme développée pour aider à exprimer et à apprécier la large gamme d'arômes typiques d'une grappa », ajoute Bonollo. Bien que, lors de l'exploration Grappa D'Amarone Barrique, Bonollo propose un large verre ballon pour capter la diversité des arômes: baies mûres intenses, fruits secs, chocolat et épices. «D'abord, (renifle) sous le nez. puis en sirotant une petite quantité dans la bouche – il est important d'évaluer la cohérence des arômes et leur équilibre.

"La Grappa est l'art italien le plus authentique et le plus intense dans les esprits – c'est un chef-d'œuvre italien unique à déguster avec des amis", conclut Bonollo.

Météo, la main du barman décore un verre de cocktail alcoolisé avec un zeste de citron frais

Météo

Météo

Partagé par Hello Grappa

Ingrédients:

  • grappa vieillie, comme DE Amarone Barrique
  • 3/4 oz. Amaretto
  • 1/2 oz. jus de citron
  • 1/2 oz. sirop simple
  • Twist orange

Préparation: Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, puis secouez. Filtrer finement dans un verre à cocktail réfrigéré. Décorer d'une touche d'orange.


Caffè Shakerato, cocktail expresso servi sur table

Caffè Shakerato

Caffè Shakerato

Partagé par Hello Grappa

Ingrédients:

  • jeune grappa, comme Grappa Alex
  • 1/2 oz. Expresso
  • 1 c. sirop simple
  • Poudre de café (Pour la garniture)

Préparation: Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, puis agiter vigoureusement. Passer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir de poudre de café.


Chou rouge et pommes avec grappa de sauvignon

Chou rouge et pommes avec grappa de sauvignon

Chou rouge et pommes avec grappa de sauvignon

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Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe. pétrole
  • 1/2 chou rouge
  • 2 pommes vertes
  • 2 cuillères à soupe. jeune grappa
  • 50 ml. l'eau
  • sel et poivre au goût

Préparation: Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Ajouter le chou rouge, haché et les pommes, pelées et tranchées. Remuer, et après quelques minutes, ajouter de la grappa, de l'eau, du sel et du poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter environ une heure. Servir chaud ou froid, accompagné de plus de grappa.

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