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The Wayward Somm: Ne soyez pas ce manager

Avant de rejoindre BevSpot, Trevor Bernatchez a passé plus de 15 ans dans le monde de la restauration et de la vente de vins. Devenu Sommelier Certifié en 2015, Trevor était à la recherche de nouveaux défis pour sa carrière dans l'industrie des boissons. En tant que directeur principal de l'éducation à la clientèle de BevSpot, Trevor utilise ses années d'expérience et de formation pour aider les autres à mieux réussir avec leurs bars et restaurants.

Imaginez que vous arrivez à la fin de votre double quart de travail de 14 heures au restaurant. Vous avez les pieds, les jambes, le dos et à peu près tout vous crie de vous asseoir et d'arrêter de bouger…


En plus de cela, tout ce que vous pouvez sentir est le ketchup rassis que vous avez renversé sur votre chemise il y a des heures à la table 56, et il faut tout ce qui est en votre pouvoir pour ne pas bâillonner.

Alors que vous vous tenez près du terminal de point de vente en train d'imprimer votre dernier chèque de table, le responsable de la fermeture s'approche de vous et montre du doigt une fourchette qui est tombée par terre. «  Pouvez-vous le ramasser et l'amener dans le plat? '', Demandent-ils en continuant à marcher dans la cuisine, devant la station de vaisselle (oui, celle où vous êtes sur le point d'apporter cette fourchette), et dans le bureau pour en faire travaux de clôture.

C'est quelque chose qui m'est réellement arrivé au cours de mes années de service (malheureusement plus d'une fois). S'il te plait, je t'en supplie tous, ne le sois pas cette directeur…

Il existe deux types de gérants dans le monde de la restauration et de l'hôtellerie; ceux qui prendront des initiatives et feront toutes les tâches nécessaires pour assurer le bon fonctionnement du restaurant, puis tous les autres.

Le vieil adage «le travail d’équipe fait que le rêve fonctionne» peut être joué un peu, mais cela ne le rend pas moins vrai. L'un des plus gros problèmes que j'ai rencontrés dans le passé était les managers qui dirigeaient des équipes comme une dictature et qui ne levaient pas le petit doigt pour m'aider. Cela peut tuer une culture de travail et entraîner un roulement encore plus élevé que d'habitude.

Avoir des managers qui donnent l'exemple et qui assument n'importe quelle tâche, aussi subalterne soit-elle, contribuera grandement à gagner le respect et la confiance de toute votre équipe. Si vous êtes prêt à aller «dans les tranchées» avec votre personnel nuit après soir, vous serez étonné de la rapidité avec laquelle l’éthique de travail de votre personnel d’accueil s’améliore.

Voici un scénario différent, que vous devriez vous efforcer de recréer si vous êtes vous-même gestionnaire. C'est un samedi soir fou, vous avez 15 minutes de retard sur vos réservations et vous avez une liste d'attente d'une heure. Vous voyez une table qui vient de se lever et vous savez que votre busser est dans les mauvaises herbes afin qu'ils ne puissent pas la retourner eux-mêmes. Qu'est-ce que tu ferais? Si vous y entrez et que vous prenez l'initiative de prendre un bus et de réinitialiser cette table, les membres de votre équipe en prendront absolument note. Non seulement cela, mais cela les obligera à élever leur jeu et à l'intensifier un peu eux-mêmes.

Je ne sais pas pour vous, mais si je marche dans le coin et que je vois mes tables de bus GM, je vais monter à 11 et faire le travail quoi qu'il arrive. À moins que vous ne jouiez le rôle d'hôte, de serveur, de barman, de busser, de coureur de nourriture, de serveur d'arrière-plan, de chef et de gestionnaire en même temps, il n'y a vraiment aucune partie d'un restaurant qui puisse fonctionner sans l'autre. Vous êtes tous simplement une partie de cette machine qui a besoin que tous les aspects travaillent ensemble pour prendre vie chaque jour.

Devenir gérant ne signifie pas que vous êtes diplômé pour ne plus faire de travail manuel au restaurant. Cela signifie que vous jouez un rôle de leadership, et cela implique une grande responsabilité. Alors, rendez service à votre personnel (et à votre carrière)… ne soyez pas cette manager et prenez la fourchette vous-même.

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