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The Wayward Somm: ne soyez pas ce gestionnaire

Avant de rejoindre BevSpot, Trevor Bernatchez a passé plus de 15 ans dans le monde de la restauration et de la vente de vins. Après être devenu sommelier certifié en 2015, Trevor était à la recherche de nouveaux défis pour sa carrière dans l'industrie des boissons. En tant que directeur principal de l'éducation client de BevSpot, Trevor utilise ses années d'expérience et d'éducation pour aider les autres à réussir dans leurs bars et restaurants.

Imaginez que vous arriviez à la fin de votre double quart de travail de 14 heures au restaurant. Vous êtes pieds, jambes, dos, et à peu près tout vous crie de vous asseoir et d'arrêter de bouger…


En plus de cela, tout ce que vous pouvez sentir est le ketchup rassis que vous avez renversé sur votre chemise il y a des heures au tableau 56, et il prend tout en votre pouvoir pour ne pas bâillonner.

Pendant que vous vous tenez près du terminal de point de vente en train d'imprimer le dernier chèque de votre table, le responsable de la fermeture s'approche de vous et pointe une fourchette qui est tombée sur le sol. «  Pouvez-vous ramasser cela et le mettre dans un plat? '', Demandent-ils en marchant dans la cuisine, en passant devant le poste de vaisselle (oui, celui auquel vous êtes sur le point d'apporter cette fourchette), et dans le bureau pour en faire travaux de clôture.

C'est quelque chose qui m'est réellement arrivé pendant mes jours de service (malheureusement plus d'une fois). Je vous en prie, je vous en prie, ne soyez pas cette directeur…

Il existe deux types de managers dans le monde de la restauration et de l'hôtellerie; ceux qui prendront l'initiative et feront toutes les tâches nécessaires pour assurer le bon fonctionnement du restaurant, puis tous les autres.

Le vieil adage «le travail d’équipe fait le travail de rêve» pourrait être un peu joué, mais cela ne le rend pas moins vrai. L'un des plus gros problèmes que j'ai rencontrés par le passé était celui des managers qui dirigeaient des équipes comme une dictature et qui ne levaient pas le petit doigt pour aider. Cela peut tuer une culture de travail et conduire à un roulement encore plus élevé que d'habitude.

Le fait d'avoir des gestionnaires qui donnent l'exemple et assument n'importe quelle tâche, quelle que soit leur importance, contribuera grandement à gagner le respect et la confiance de toute votre équipe. Si vous êtes prêt à entrer «dans les tranchées» avec votre personnel nuit après nuit, vous serez étonné de la rapidité avec laquelle l’éthique de travail de votre personnel de première ligne s’améliore.

Voici un scénario différent et que vous devriez vous efforcer de recréer si vous êtes vous-même un gestionnaire. C'est un samedi soir fou, vous avez 15 minutes de retard sur vos réservations et vous avez une liste d'attente d'une heure. Vous voyez une table qui vient de se lever et vous savez que votre busser est dans les mauvaises herbes, donc ils ne pourront pas la retourner eux-mêmes. Qu'est-ce que tu ferais? Si vous y entrez et prenez l'initiative de bus et de réinitialiser cette table, les membres de votre équipe en prendront absolument note. Non seulement cela, mais cela va les forcer à élever leur jeu et à l'intensifier un peu eux-mêmes.

Je ne sais pas pour vous, mais si je marche au coin de la rue et que je vois mes tables de bus GM, je vais monter jusqu'à 11 et faire le travail quoi qu'il arrive. À moins que vous ne jouiez le rôle d'hôte, de serveur, de barman, de busser, de food runner, de back server, de chef et de manager en même temps, il n'y a vraiment aucune partie d'un restaurant qui puisse fonctionner sans l'autre. Vous êtes tous simplement une partie de cette machine qui a besoin de tous les aspects de travailler ensemble pour prendre vie tous les jours.

Devenir directeur ne signifie pas que vous êtes diplômé pour ne plus faire de travail manuel au restaurant. Cela signifie que vous jouez un rôle de leadership, ce qui implique beaucoup de responsabilités. Alors, rendez service à votre personnel (et à votre carrière)… ne soyez pas cette gestionnaire et juste ramasser maudit la fourche vous-même.

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