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The Wayward Somm: Mon royaume pour un porteur

Avant de rejoindre BevSpot, Trevor Bernatchez a passé plus de 15 ans dans le monde de la restauration et de la vente de vins. Devenu Sommelier Certifié en 2015, Trevor était à la recherche de nouveaux défis pour sa carrière dans l'industrie des boissons. En tant que directeur principal de l'éducation à la clientèle de BevSpot, Trevor utilise ses années d'expérience et de formation pour aider les autres à mieux réussir avec leurs bars et restaurants.

Si vous réduisez le nombre de façons différentes de stocker Bud Light, vous serez étonné de voir combien d'espace va s'ouvrir dans votre walk-in…


Étant originaire de Nouvelle-Angleterre et un ÉNORME partisan du mouvement de la bière artisanale, j'ai été ravi d'apprendre que nous obtenions officiellement notre propre style de bière certifié en 2018.

New England IPA est décrit par le BJCP (l'organisme le plus important au monde pour juger et classer les styles de bière) comme: «  Une IPA américaine avec des saveurs et des arômes de fruits intenses, un corps doux et une sensation en bouche douce, et souvent opaque avec une brume importante. '
De nombreuses bières auront une IPA de la Nouvelle-Angleterre ou une IPA de style Nouvelle-Angleterre imprimée directement sur l'étiquette ces jours-ci (nous en parlerons plus tard). Le plus célèbre qui me vient à l'esprit est le légendaire (et pionnier) Heady Topper par Alchemist Brewing Co. dans le Vermont (donc O.G. il n'a même pas besoin de NEIPA sur l'étiquette).

En tant qu'amateur de bière d'abord, et amateur d'IPA venant en deuxième position, j'ai énormément de respect pour ces bières.

Rien de mieux qu'un Heady Topper glacial par un bel après-midi du Vermont

Beaucoup de travail est nécessaire pour brasser la bière que nous buvons. En plus de cela, je sais à quel point il est difficile d'obtenir cette brume de houblon parfaite et brillante avec le saut à sec (j'ai échoué plus de fois que je ne voudrais le mentionner avec mes propres projets de brassage maison), m'installant avec l'une de ces bières est l'un des plus grands plaisirs de mon monde.

Maintenant que j'ai décrit mon histoire d'amour avec New England IPA, laissez-moi vous dire pourquoi j'ai du mal avec ça.

Il semble que je ne puisse rien acheter d’autre ces jours-ci. Je vais dans mon magasin d'alcool local pour acheter de la mousse savoureuse, et tout ce que j'ai à choisir, ce sont 20 IPA différentes de la Nouvelle-Angleterre. Maintenant, cela peut sembler être un gros problème à avoir, mais ce n'est pas parce que l'IPA est mon style de bière préféré que je veux seulement acheter de l'IPA.

Des jours, des humeurs et des repas différents nécessitent certainement des bières différentes, et elles ne sont pas toutes dorées, brumeuses et houblonnées. L'une des principales raisons pour lesquelles je suis un grand partisan du mouvement artisanal est qu'il nous permet de découvrir de nouveaux styles et goûts que nous n'avons peut-être jamais connus auparavant. Cela nous permet d'élargir nos palais, de faire évoluer nos goûts et, dans certains cas, de nous épater. Si tout ce que nous faisons est de répéter sans cesse le même style, nous ne pouvons jamais nous attendre à repousser les limites sur toute la ligne.

Cela étant dit, je ne reprocherais jamais à un brasseur de créer un produit qui est actuellement en vogue sur le marché. Il est si difficile pour les petites brasseries de gagner un dollar avec des mastodontes comme AB-InBev qui se cachent à chaque coin de rue et cherchent à vous écraser. Si vous savez que vous pouvez au moins financer votre prochain lot en introduisant le marché dans un autre IPA de la Nouvelle-Angleterre, ayez-y tous les moyens.

Le problème que j'ai concerne les acheteurs de bière, mais je comprends également leur situation difficile. Ayant moi-même été dans des positions similaires avec le vin et les spiritueux, vous devez garder les étagères remplies de ce qui se vend pour que l'argent circule dans l'entreprise… Je comprends. Mais cela étant dit, d'autres styles de bière existent… beaucoup d'entre eux (comme plus de 100 en fait). C'est vraiment facile d'être la personne qui commande la même chose pour stocker les étagères, mais la vraie compétence professionnelle consiste à équilibrer vos SKU avec la variété et à éduquer vos clients sur les différents styles. Si vous réduisez le nombre de façons différentes de stocker Bud Light, vous serez étonné de voir combien d'espace va s'ouvrir dans votre walk-in.

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