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The Wayward Somm: Mon royaume pour un porteur

Avant de rejoindre BevSpot, Trevor Bernatchez a passé plus de 15 ans dans le monde de la restauration et de la vente de vins. Après être devenu sommelier certifié en 2015, Trevor était à la recherche de nouveaux défis pour sa carrière dans l'industrie des boissons. En tant que directeur principal de l'éducation client de BevSpot, Trevor utilise ses années d'expérience et d'éducation pour aider les autres à réussir dans leurs bars et restaurants.

Si vous réduisez le nombre de façons différentes de stocker Bud Light, vous serez étonné de voir combien d'espace va s'ouvrir dans votre walk-in…


Étant originaire de la Nouvelle-Angleterre et un ÉNORME partisan du mouvement de la bière artisanale, j'ai été ravi d'apprendre que nous obtenions officiellement notre propre style de bière certifié en 2018.

Le New England IPA est décrit par le BJCP (l'organisme le plus éminent au monde pour juger et classer les styles de bière) comme «  Un IPA américain avec des saveurs et des arômes de fruits intenses, un corps doux et une sensation en bouche douce, et souvent opaque avec une brume importante. "
Beaucoup de bières auront de la New England IPA ou de la New England-Style IPA imprimées directement sur l'étiquette ces jours-ci (plus de détails plus tard). Le plus célèbre qui me vient à l'esprit est le légendaire (et pionnier) Heady Topper par Alchemist Brewing Co. dans le Vermont (donc O.G. il n'a même pas besoin de NEIPA sur l'étiquette).

En tant qu'amateur de bière en premier, et en tant qu'amant de l'IPA venant juste après, j'ai un énorme respect pour ces bières.

Trevor buvant un Heady Topper

Rien de mieux qu'un Heady Topper glacial par un bel après-midi du Vermont

BEAUCOUP de travail est nécessaire pour brasser la bière que nous buvons. En plus de cela, je sais à quel point il est difficile d'atteindre ce brouillard de houblon parfait et lumineux avec le houblonnage à sec (j'ai échoué plus de fois que je ne voudrais le mentionner avec mes propres projets de bricolage), en m'installant avec l'une de ces bières est l'un des plus grands plaisirs de mon monde.

Maintenant que j'ai décrit mon histoire d'amour avec la New England IPA, permettez-moi de vous dire pourquoi j'ai du mal avec ça.

Il semble que je ne puisse pas acheter autre chose de nos jours. Je vais dans mon magasin d'alcools local pour acheter de la mousse savoureuse, et tout ce que je dois choisir, ce sont 20 IPA différentes de la Nouvelle-Angleterre. Maintenant, cela peut sembler être un gros problème, mais ce n'est pas parce que l'IPA est mon style de bière préféré que je veux seulement acheter de l'IPA.

Des jours, des humeurs et des repas différents nécessitent certainement des bières différentes, et elles ne sont pas toutes dorées, brumeuses et houblonnées. L'une des principales raisons pour lesquelles je suis un grand partisan du mouvement artisanal est qu'il nous permet de découvrir de nouveaux styles et goûts que nous n'avons peut-être jamais expérimentés auparavant. Cela nous permet d'élargir nos palais, de faire évoluer nos goûts et, dans certains cas, de nous épater. Si tout ce que nous faisons est de parcourir le même style encore et encore, nous ne pouvons jamais nous attendre à repousser les limites le long de la ligne.

Cela étant dit, je ne reprocherais jamais à un brasseur d'avoir créé un produit chaud sur le marché en ce moment. Il est si difficile pour les petites brasseries de transformer un dollar avec des géants comme AB-InBev qui se cachent à chaque coin de rue et cherchent à vous piétiner. Si vous savez que vous pouvez au moins financer votre prochain lot en introduisant le marché dans un autre IPA de la Nouvelle-Angleterre, par tous les moyens.

Le problème que j'ai est avec les acheteurs de bière, mais je comprends aussi leur situation difficile. Ayant moi-même occupé des postes similaires avec le vin et les boissons alcoolisées, vous devez garder les étagères remplies de ce qui se vend afin de continuer à faire rentrer l'argent dans l'entreprise… Je comprends. Mais cela étant dit, d'autres styles de bière existent… beaucoup d'entre eux (comme plus de 100 en fait). Il est vraiment facile d'être la personne qui commande simplement la même chose pour stocker les étagères, mais la véritable compétence professionnelle consiste à équilibrer vos références avec variété et à éduquer vos clients sur les différents styles. Si vous réduisez le nombre de façons différentes de stocker Bud Light, vous serez étonné de voir combien d'espace va s'ouvrir dans votre walk-in.

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