Catégories
Bar & Fêtes

The Wayward Somm: Ces boissons coûtent cher pour une raison

Avant de rejoindre BevSpot, Trevor Bernatchez a passé plus de 15 ans dans le monde de la restauration et de la vente de vins. Après être devenu sommelier certifié en 2015, Trevor était à la recherche de nouveaux défis pour sa carrière dans l'industrie des boissons. En tant que directeur principal de l'éducation client de BevSpot, Trevor utilise ses années d'expérience et d'éducation pour aider les autres à réussir dans leurs bars et restaurants.


«15 $ pour un martini?! C’est fou, le propriétaire doit gagner beaucoup d’argent en trompant les gens avec ces prix. »

Ah oui… si c'était vrai! S'il était si facile de trouver un restaurant riche en restaurants, je suis sûr que nous en aurions tous un.

Il y a une raison assez solide pour laquelle ils appellent l'ouverture d'un restaurant un «investissement de style de vie». La vérité est que les chances sont contre la plupart des gens qui ouvrent un bar ou un restaurant. Près de 60% de tous les bars et restaurants échouent en tant qu'entreprise au cours de leurs 3 premières années d'ouverture. C’est un chiffre très effrayant.

Maintenant, quelle est la principale raison de cela? Beaucoup de gens voient toutes les émissions de téléréalité, lisent des livres de chefs et de restaurateurs célèbres, et ils le voient comme une industrie remplie de gloire avec beaucoup de culte des idoles. Ils commencent à entrer dans cette industrie sans aucune expérience et pour toutes les mauvaises raisons. La renommée et la fortune sont deux des pires raisons d'ouvrir un restaurant.

Cela étant dit, si vous n'êtes pas déjà un zillionnaire lorsque vous entrez dans cette industrie, il est certainement possible de la rendre riche. Ces cas sont rares et vous pourriez avoir autant de chances de devenir un athlète professionnel au cours de votre vie.

La vérité est que la marge bénéficiaire moyenne de la plupart des restaurants est de 5 à 6%. Maintenant, si vous exploitez un restaurant qui enregistre un million de dollars de ventes chaque année, ce chèque de paie de 60 000 $ ne semble pas trop mauvais. Certainement une vie respectable, mais difficile de devenir riche de ce chèque de paie.

Et si vous n'êtes pas le seul propriétaire? Et si vous devez rembourser vos investisseurs? Ces 60 000 $ sèchent presque immédiatement et soudain, vous n'êtes pas payé juste pour garder votre rêve en vie. C'est difficile à gérer pour beaucoup de gens, surtout si vous avez une famille à charge.

Pensez aussi à l'autre côté de cette équation… 95% de vos ventes annuelles doivent retourner au restaurant afin de garder les portes ouvertes. C'est scandaleux! Aucune autre industrie à laquelle je peux penser du haut de ma tête n'a besoin de ce genre de capital juste pour rester ouverte… pas même nécessairement réussir.

Les restaurateurs comptent beaucoup sur leur menu de bar pour équilibrer les bénéfices

Lorsque 95% de vos revenus doivent être réinvestis dans l'alimentation de la machine, vous devrez facturer un certain montant pour les boissons juste pour vous assurer que vous rapportez suffisamment d'argent pour rester à flot. Étant donné que de nombreuses entreprises subissent une perte sur leurs programmes alimentaires en raison de la sur-commande et de la détérioration des denrées périssables, elles doivent compter sur leur programme de bars pour assurer leur succès.

J'ai vu qu'un coût de versement moyen de 20% peut vraiment compenser cette différence. Donc, si vous aimez vraiment un bar ou un restaurant où vous allez beaucoup, prenez certainement un autre verre. Non seulement cela vous rendra un peu plus heureux, mais vous ferez votre part pour garder votre endroit préféré opérationnel et fonctionner au moins un peu plus longtemps.

Vous voulez en savoir plus sur BevSpot ou sur les sujets abordés dans cet article?

Cliquez sur Planifier un chat pour planifier un chat avec notre équipe aujourd'hui, ou vous pouvez également choisir de Commencez un essai gratuit pour avoir un aperçu plus concret de la manière dont BevSpot va vous aider à gérer une meilleure entreprise.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *