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The Savoy Cocktail Book: Dan Gregory plonge dans ce joyau du cocktail classique

Histoire et images de Dan Gregory

Au moment où j'écris ces lignes, au milieu de cette pandémie sans fin, j'ai beaucoup de chance de vivre à Hobart. C'est une période folle pour l'hospitalité dans le monde entier. Étant sur une île avec une petite population, séparée du continent, les Tasmaniens ont été en quelque sorte capables de reprendre une vie normale. Nos frontières sont fermées depuis un certain temps maintenant et ne seront ouvertes aux voyageurs qu'au moins avant décembre. Donc, par le passé, nous ne servions que les locaux et c’est incroyable de voir un tel soutien de la part de notre communauté insulaire. Les demandes de boissons de mes compatriotes taswegiens m'ont tellement surpris que je ne savais pas à quoi m'attendre étant donné que la plupart de nos échanges passés concernaient des voyageurs de l'étranger. Mais ils savent très bien boire dans le sud profond, l'alcool lourd et agité a été l'appel à Evolve.

Je me suis retrouvé à dépoussiérer un livre et à creuser profondément pour satisfaire nos clients enthousiastes à la recherche de sirènes plus douces. Le livre de cocktails Savoy avait toutes les réponses dont j'avais besoin et est un must pour tout barman d'avoir sur son étagère. Décrire l’écriture des années 1930 de Harry Craddock comme un autre classique est un euphémisme, l’immortel Gaz Regan aurait déclaré: «Le livre de Craddock est probablement le livre de cocktails le plus important du XXe siècle».

Il existe une tonne de réimpressions et de versions mises à jour, mais si vous êtes un amateur de cocktails avec de l'argent à brûler, vous pouvez vous procurer une première édition qui peut coûter plus de 10 000 $. Je peux affirmer avec certitude que je n’ai pas de premier tirage, le plus proche que je sois venu était de baver sur un à Everleigh de la folle collection de livres de cocktails classiques de Michael Madrusan.

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Si vous avez la chance d'avoir une première édition ou une réimpression similaire, la première chose qui vous coupera le souffle est l'oeuvre accrocheuse d'une couverture à l'autre. Une fois que vous pourrez vous concentrer sur les boissons, vous aurez beaucoup de lectures de spécifications à venir. Comme la plupart des anciens livres de cocktails, vous devrez mettre à jour les recettes pour qu'elles conviennent à vos invités. Il y a tellement de boissons simples mais étonnantes à boire dans ce livre et chaque fois que je l'ouvre, je trouve quelque chose de nouveau avec lequel jouer. Si vous feuilletez vers l'arrière de l'original, vous trouverez plusieurs belles cartes de célèbres régions viticoles européennes qui sont encore très pertinentes aujourd'hui.

Je vais regarder deux verres qui m'ont bien servi ces dernières semaines et qui ne sont pas trop souvent vus dans les bars. Le premier est le cocktail du diable, un mélange incroyable, pas trop alcoolisé et avec une acidité très subtile. Le port Ruby fonctionne mieux, mais le portage blanc a également eu un résultat intéressant. Le deuxième est le cocktail Ante, et celui-ci est pour le chien d'alcool dans l'âme. Il contient un vermouth appelé Hercules qui a été perdu dans le temps, le fortifié que j'ai choisi après un peu de recherche est Punt e Mes qui convient parfaitement à ce classique.

Donnez cette lecture une poussière et suivez les conseils de Harry Craddock en buvant un de ces joyaux "Vite, pendant qu'il se moque de vous".


Ante Cocktail 
60ml Calvados or Laird’s Straight Apple Brandy Bottled in Bond
20ml Punt e Mes 
7.5ml Cointreau
1-2 dashes Angostura Aromatic Bitters 
Add all ingredients to a mixing glass and stir down very well with ice, strain into frozen coupette glass. 
Garnish with apple fan, spray with orange zest & discard.
Best served anytime and can say goes down easy with a soft pungent cheese


Devil’s Cocktail
60ml Ruby Port (I used Frogmore Creek Ruby Pinot)
30ml dry vermouth 
½ teaspoon lemon juice (just a touch, no more)
Add all ingredients to a mixing glass and stir down with ice. 
Strain into Fortified/Sherry glass, spray with lemon zest and discard
Amazing as a heavier aperitif or food pairing option.

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