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Rencontrez Eric Castro – l'homme derrière le barman en liberté podcast

Erick Castro. Photo: Elliot Montero

Le podcast Bartender at Large, que beaucoup d'entre vous ont peut-être écouté, est sur le point d'atteindre un repère de 200 épisodes. Nous en avons profité pour discuter avec l'homme derrière le podcast, le professionnel du barman (et l'homme derrière deux bars emblématiques de San Diego – Raised by Wolves et Polite Provisions) Erick Castro.

Comment décririez-vous le spectacle à quelqu'un qui ne l'a jamais entendu auparavant?

Le Bartender at Large est assez unique en ce qu'il s'agit d'un podcast réalisé par des barmans pour des barmans. Depuis, nous savons que notre public est composé presque exclusivement de professionnels de l'industrie, donc cela nous donne la liberté d'approfondir les problèmes liés aux barmans, donc nous n'avons jamais rien à faire pour le joe moyen. Bien que nous ayons certainement un bon nombre de passionnés qui écoutent le spectacle, ils opèrent à un niveau beaucoup plus avancé. Ce qui est génial car vous n'aurez jamais à vous soucier que nous arrêtions la conversation afin d'expliquer ce qu'est un simple sirop.

Pensez-vous que cela a joué un rôle dans le succès de l'émission?

Absolument. Il y a déjà tellement d'informations là-bas pour le profane qui aime les cocktails, mais seulement un faible pourcentage de cela est au calibre du professionnel accompli. Ainsi, avec le spectacle, nous sommes en mesure d'aborder des sujets plus pertinents pour notre travail et notre style de vie. En d'autres termes, nous pouvons parler de choses qui sont spécifiquement propres au métier.

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Tel que?

Eh bien dans le passé, nous avons couvert tout, de l'épuisement professionnel à la toxicomanie. Des choses qui ont longtemps été considérées comme tabou dans les cercles de l'industrie. Mais bien sûr, nous voulons nous assurer que nous pouvons jouer un rôle dans la mise en évidence de ces sujets, car ils sont extrêmement importants pour la longévité du barman, en tant qu'artisanat et profession. En plus de ces sujets sérieux, cependant, nous discutons toujours de la production de whisky et des spiritueux de vieillissement en fût, mais nous essayons de faire de notre mieux pour englober l'ensemble de la profession.

Si quelqu'un ne s'était jamais connecté, mais envisageait de regarder la série, quels sont certains de vos épisodes préférés?

Bien que je recommande généralement à quelqu'un de commencer avec notre nouvel épisode et de parcourir le catalogue, il y en a certainement quelques-uns que je recommanderais à quelqu'un qui vient d'entrer dans la série. Comme l'épisode que nous avons fait avec la légende du tiki, Beachbum Berry. Il est juste une telle richesse de connaissances et il n'y a littéralement personne comme lui. Un autre que je recommanderais est l'épisode que nous avons fait sur tequila avec Julio Bermejo. Il est difficile de penser à quelqu'un d'autre dans l'entreprise qui a fait autant pour les spiritueux d'agave que Julio, alors l'écouter parler de tequila est vraiment incroyable. Un autre grand est un épisode sur la santé et le bien-être que nous avons fait avec Camille Vidal de La Maison Wellness. C'est un sujet tellement important pour notre industrie et c'est quelque chose qui la passionne tellement qu'il est difficile de ne pas être inspiré par son message. Ce n'est pas seulement l'un de mes épisodes préférés, mais aussi l'un de nos plus importants.

Quand venez-vous en Australie pour faire quelques épisodes?

Je savais que tu allais me poser cette question et je déteste dire que je ne sais pas. Cela me fait vraiment mal de ne pas l'être, surtout parce que l'Australie est l'un de nos plus gros marchés pour le salon. De plus, bien que nous ayons eu beaucoup d'Australiens notables dans la série au fil des ans, nous n'avons pas encore réussi à nous rendre là-bas. Nous étions censés être à la Sydney Bar Week cet été, mais avec la crise de Covid qui a évidemment été repoussée. Mais nous sommes toujours déterminés à sortir pour une visite dès que possible. Espérons que ce sera dans le courant de 2020, donc nous allons certainement garder les doigts croisés.

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