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Quelques nouveaux cocktails au gin du monde pour votre jeudi!

La photographie

Le Davidson Plum est maintenant une caractéristique des gins australiens

Photographie de cocktails par Christopher Pearce

Si le gin était un arbre, il n'était au départ qu'un petit jeune arbre, qui s'est finalement divisé en deux branches. Appelons ces branches gin et genever. Cet arbre est resté comme ça pendant un certain temps, puis tout à coup, des branches ont commencé à surgir partout. Il y a la branche fruitée, la branche rose, la branche basse abv, la branche vieillie en fût, la branche en édition limitée.

Selon Tristan Stephenson dans son livre «The Curious Bartender’s Gin Palace», «Gin a atteint la période la plus excitante de ce qui a été, à tous égards, un voyage très tumultueux… Les gins sont maintenant fabriqués dans plus de 30 pays. Les plantes sont désormais récoltées, l'origine du genièvre et le terroir sont scrutés et les processus de production sont mis à nu au profit de la transparence du consommateur.

Avec toutes ces nouvelles branches, la question doit être: quand va-t-elle s'arrêter? Mike Enright, propriétaire du bar à gin de Sydney The Barber Shop, ne pense pas que nous ayons encore atteint le point de saturation, mais cela «ne peut pas être simplement une idée de marketing», dit-il.

New Western Gins
Faute d'un meilleur terme, cela couvre tous les gins qui, selon Stephenson's dans son livre «The Curious Bartender» Gin Palace », sont; «Explorations loin du genièvre et dans les fleurs, les agrumes, les épices et les fruits.» Pour les marques de gin australiennes, cela signifie tous ces merveilleux produits aromatisés avec des baies de poivre indigènes, Davidsonia Plum, de la cire de Geraldton, etc.

Hendrick’s était vraiment un pionnier à cet égard avec ses infusions de concombre et de rose. Il existe des gins en provenance d'Espagne à base de vin et d'infusions d'amandes. Les gins japonais qui contiennent six plantes japonaises uniques, notamment la fleur de Sakura, la feuille de Sakura, le Yuzu Peel, le thé Sencha, le thé Gyokuro et le poivre Sansho. Proof & Company a maintenant le gin Peddlers qui contient des plantes indigènes chinoises.

Gins roses
Pas vraiment une nouvelle tendance, mais une tendance née d'un engouement pour les boissons aux teintes roses, en particulier à Londres. Le ton rose provient de plantes telles que l'hibiscus, les pétales de rose ou la rhubarbe. Caroline Childerley, la reine du gin et fondatrice de Ginapalooza, considère les gins roses et aromatisés comme l’une des plus grandes tendances, soulignant que le rose de Gordon a atteint un million de caisses au cours de sa première année de lancement. «Les points forts de cette année incluent le corail de la distillerie Applewood», dit-elle. «C'est rose, mais vraiment bien équilibré et pas sucré! Never Never Ginache (gin infusé de grenache) est super facile à brasser dans un spritz.

Cet élément du vin devient également très populaire (pensez à Four Pillars Bloody Shiraz), selon Mike Enright. «Il y a plus de gins de style aromatisés au raisin sur le marché», dit-il. «Ce sont des gins« prunelles mais pas prunelles ». Ils sont intéressants, généralement très savoureux, peuvent être un gin à siroter et le concept de version limitée excite le consommateur.
Charlie Casben du Juniper Lounge de Moya à Sydney convient que le gin rose est certainement devenu une chose, pour le meilleur ou pour le pire. «C'est maintenant loin de ce que la plupart des barmans conviendraient qu'un 'Pink Gin' est (ou était – essentiellement un petit verre de gin et de bitter sur de la glace avec la couleur rosée de l'Angostura)."

Casben dit que les gins roses qui ont inondé le marché au cours des cinq dernières années «sont en fait des infusions de baies, sucrées et commercialisées comme de simples boissons à mélanger pour le temps de plage, se dirigeant considérablement vers le genre alcopop / RTD. C'est un domaine de croissance important pour la catégorie, mais qui s'accroche très peu à toute utilisation définie du mot «gin». "

Selzers à faible teneur en alcool
La consommation faible et sans calories a connu une forte augmentation dans la catégorie des selzers durs. Selon Childerley, deux marques de gin ont déjà pris le train en marche avec celui-ci. «La distillerie Chase en a lancé trois: l'orange de Séville, le pamplemousse rose et le London Dry and Lemon avec moins de 89 calories par boîte.»

Childerley prévoit que davantage de marques suivront cet exemple. «J'attends avec impatience de voir quel distillateur de gin australien sera le premier à ajouter des seltzers à sa gamme», dit-elle.

Gins vieillis en barrique
Le genièvre est souvent vieilli en barrique, comme l’était le vieux gin de style tom, donc ce n’est pas vraiment nouveau. Mais il y a beaucoup de bons exemples provenant de distilleries locales telles que Karu et Prohibition, entre autres. Il ajoute une couleur attrayante au gin et ouvre la catégorie à d'autres buveurs de spiritueux. Selon Casben, cette catégorie crée un peu de buzz avec les clients pour commencer à expérimenter avec les variantes Gin Old Fashioned et Martinez.

«Les arguments sont également intéressants quant à la pertinence de la catégorie, les partisans suggérant souvent qu'à un moment de l'histoire, disons le tournant du XXe siècle, où la culture du cocktail se cimentait vraiment, que tout le gin faisait son chemin vers le nouveau monde. aurait été en barrique et donc les plus grands cocktails de l'époque auraient tous dû être préparés avec une sorte de gin vieilli en barrique », explique Casben. "Intellectuellement, c'est un débat intéressant, mais dans une certaine mesure, qui s'en soucie? Est-ce ou n'est-ce pas une bonne boisson? Et c'est souvent le cas!

Et quelle est la prochaine étape…
Il est difficile d’imaginer que davantage de branches pourraient continuer à germer de notre arbre à gin. Casben aimerait voir des définitions plus claires autour de la catégorie du gin. «J’aimerais un peu plus de définition pour évoluer parmi les distillateurs et les consommateurs sur la terminologie et le style convenus plutôt que sur l’utilisation abusive du« gin »comme terme de catégorisation souvent simplement pour le marketing et les ventes.

«Il est probable cependant que nous verrons une poussée continue dans le méli-mélo alternatif de gins roses et de liqueurs hors marque, une tendance qui est certainement observée dans les cercles de récompenses, car le temps passe sans aucun doute, cela sera corrigé par le marché de la consommation. à mesure que leur intérêt se stabilise.

LES COCKTAILS…


South Palace Hotel’s London Cup Spritz

50ml Sipsmith London Cup
Prosecco
lemon wheel to garnish
In a copa or Champagne flute, simply add 50ml of Sipsmith Summer Cup 
before topping with a good glug of Prosecco. Garnish with a lemon wheel

South Palace Hotel, London


Shanghai Calling

45ml Peddlers Shanghai Gin
20ml poached quince wine
15ml Tio Pepe
15ml lemon
10ml sugar
Shaken and served up. Little grapefruit peel disc to garnish.

Annata, Crows Nest


Martinez

50ml 78 Degrees Gin
30ml sweet vermouth
5ml Luxardo Maraschino
2 dashes Angostura Orange Bitters
Stirred, served up and garnished with a spice-marinated baby fig.

Adapted from a recipe from Moya’s Juniper Lounge, Sydney


Pony Express

45ml Never Never Triple Juniper
10ml Empirical Fallen Pony Spirit 
30ml red grape syrup
15ml lemon juice 
Shake with cubed ice, double strain into a chilled Nick n Nora glass
Garnish with a penny-sized lemon cheek 

The Barber Shop, Sydney


Barrel-aged gin Old Fashioned

60ml Young Henry’s Nobel Cut Barrel-Aged Gin
1 sugar cube
1 tsp water
2 dashes Angostura bitters
orange peel

Place sugar in an Old Fashioned glass, add bitters and water then muddle until dissolved
Add the gin and a whole lot of cracked ice before stirring well
Garnish with a twist of orange.


Orbium Cocktail

45ml Hendrick Orbium 
20ml Belsazar Rose
10ml Marionette Curacao
3 drops honeyed apricot and hickory bitters
3 drops Pipperson Tincture
Shake, double strain into a Nick and Nora. 
Garnish with a grapefruit twist

Sam Wallace, Gin Palace, Melbourne

Échantillonnage de la gamme de gins…

Échantillonnage de la plage…

Ronce de Bombay
Bombay Bramble est un gin coloré unique, fabriqué à partir d'une infusion de fruits sans sucre ajouté, qui vous permet de contrôler la douceur de chaque boisson. Fabriqué avec des saveurs 100% naturelles de mûres et de framboises fraîchement récoltées. Bacardi Martini

Peddlers Gin Co Shanghai Craft Gin
Des notes équilibrées d'agrumes de la main de Bouddha, de fleur de lotus et de poivre de Sichuan complètent les plantes traditionnelles pour un gin unique mais parfaitement mélangé. Le premier gin artisanal de Chine avec une saveur distinctive pas comme les autres. Preuve et compagnie

Adelaide Hills 78 degrés Sunset Gin
Baies rouges fraîches avec des notes subtiles de pin et d'eucalyptus, une intégration botanique supplémentaire ajoute de la profondeur et de la complexité pour donner à la finale un grand équilibre et une grande intensité. SouthTrade International

Gin de corail au bois de pommier
Applewood Coral Gin est une expression à diffusion limitée inspirée de la Grande Barrière de Corail. De couleur rose pâle, ce délicieux gin est fabriqué à partir de gomme de fraise indigène sucrée avec des framboises épicées et du karkalla salé – une succulente côtière qui ajoute une touche de salinité. Bois de pommier

Chase Oak Cask Aged Sloe Gin
Les baies de prunelles des haies sauvages du Herefordshire et le fruit ultime oublié, les mûres, sont délicatement macérés dans notre gin puis vieillis en fûts de vin rouge de la Vallée du Rhône. Un gin de prunelle riche et réchauffant qui équilibre parfaitement les baies de prunelles acidulées et les mûres sucrées avec une longue finale de chêne subtile. Stuart Alexander

Orbium d'Hendrick
Hendrick’s Midsummer Solstice est définitivement la boisson qu’il vous faut pour les mois les plus chauds. Léger, vif et flirteur, ce gin en édition limitée en petit lot est parfait pour profiter des occasions de la journée. Emmenez-le au brunch ou aux pique-niques et célébrez la saison estivale! William Grant et fils

Prohibition Shiraz Gin vieilli en fût
Cet alcool de couleur blush overproof est doux et soyeux avec une douce note de shiraz et une riche note de fond de seigle boisé. Il est percutant, tout en conservant les notes vanillées et florales qui définissent les gins PLC – parfaits sur glace, avec du soda ou dans votre cocktail préféré! Prohibition Liquor Co.

Coupe de Londres Sipsmith
une tasse à base de gin rafraîchissante et aromatique, inspirée des poinçons et des tasses omniprésents trouvés dans les années 1800 à Londres. En mélangeant leur London Dry Gin primé avec du thé Earl Grey, de la verveine citronnée et de la bourrache, Sipsmith a donné à une boisson traditionnelle une touche de style sipsmithien. Poutre Suntory

Karu Lightning Gin
Un gin de force marine frappant doté d'un double genévrier et d'un profil légèrement plus sec par rapport à son frère Affinity. Le géranium rose est la botanique par excellence, fournissant de belles notes florales herbacées. Les trois niveaux d'agrumes sont herbacés, amers et sucrés, entourés de myrte citronnée, de pamplemousse rubis et de mandarine. Distillerie Karu

Wolf Lane Laboratory Series Davidson Prune Gin
Échange les baies de prunelle contre des prunes Davidson du Far North Queensland cultivées localement, qui sont trempées jusqu'à 3 mois pour produire un gin de style prunelle vraiment unique. Avec un arôme terreux qui rappelle la confiture de prune, la rhubarbe cuite et une touche de douceur. C'est un gin parfait après le dîner. Distillerie Wolf Lane

West Winds Wild Prune Gin
De fortes notes d'agrumes équilibrées contre la douceur chaleureuse du miel de Banksia et des prunes de prunelle et une finale acidulée et sèche des prunes australiennes indigènes Davidson en font un gin de prune très polyvalent, parfait pour la création de cocktails ou pour siroter de la glace. Alexandre Stuart

Gin vieilli en fût de Young Henry's Noble Cut
Ce gin présente une expression unique de plantes botaniques australiennes par excellence, notamment du myrte citronné, du poivre et des fleurs de houblon énigmatiques cultivées en Tasmanie. Ce spiritueux de classe mondiale a passé 9 mois dans un ancien fût de chêne américain de Rye Whiskey, ce qui lui a donné une légère teinte dorée avec des notes d'orange, de caramel et de vanille. Jeune Henrys

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