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Présentation de Gerald De Los Santos de Fred's à Paddington

Comme dit à Nick Focareta. Photographie de Christopher Pearce

Gerald De Los Santos. Il a abandonné l'ingénierie pour travailler dans l'hospo et raconte comment le
le soutien de Merivale l'a maintenu dans le jeu

Je suis tombé dans l'hospitalité. Je travaillais à quelques portes de Coogee Pavilion quand j'ai rompu avec mon ex, qui était mon manager à l'époque. Alors, quand mon compagnon a dit qu’il y avait un travail en cours (au pavillon Coogee), j’ai sauté dessus.

J'ai fait une certaine expérience de travail après avoir terminé mon diplôme d'ingénieur. Je n’étais pas vraiment fan, tout le style de vie de 6h à 14h, il manquait quelque chose. Je travaillais au bar une fois par semaine et je me suis demandé pourquoi ne pas donner une pause à ce truc d'ingénierie et c'est en quelque sorte parti de là. Il y avait des ouvertures de salles, de nouvelles responsabilités. Trois mois sont devenus six; Je n'arrêtais pas de me dire que je postulerais pour la prochaine promotion diplômée.

Il y avait un moment où je travaillais dans 4 ou 5 lieux différents chaque semaine pendant plusieurs mois. J'aime le défi. Au moment où vous entrez dans un nouveau lieu, vous êtes sur vos orteils à apprendre de nouvelles boissons, de nouveaux styles de service, à rencontrer de nouvelles personnes. J'habitais toujours à Coogee quand j'ai commencé à travailler chez Bert's (à Newport), donc c'était une heure et demie de trajet dans chaque sens. Ma seule condition était que je ne pouvais pas faire de clôture, et fidèle à leur parole, je n’ai fait peut-être que celle dans six mois.

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Je travaille pour Merivale depuis maintenant cinq ans et demi. J'ai travaillé dans 33 de leurs 80 salles étranges, allant de quarts de rock star à un séjour de quatre ans et demi. Ils sont incroyablement favorables. Si vous faites preuve d’initiative, dites que vous voulez apprendre ceci ou cela, il existe un système et un programme en place.

Je suis né en Arabie Saoudite, mais mes parents sont originaires des Philippines. Je suis arrivé en Australie en 2004. Ce fut une lutte pour commencer, grandir au Moyen-Orient avec cette culture et avoir une origine asiatique, venir en Australie a été un choc pour le système. J'ai appris dans une école américaine, donc les mots et le sens de l'humour étaient complètement différents. cVenant d'un pays où l'alcool est interdit pour servir maintenant des boissons, j'adore ça.

J'essaye de visiter les Philippines une fois par an. Après avoir rendu visite à ma famille, la première fois, j'ai réalisé que je ne savais rien de l'endroit. Maintenant, j'essaie de prendre un collègue différent à chaque visite et d'explorer une nouvelle île – il y en a plus de 7000, vous êtes donc obligé de trouver quelque chose de différent. Je suis guide mais touriste en même temps. Je peux parler la langue et je ressemble à un local, donc je suis toujours facturé le prix local.

Lorsque l'arrêt a commencé, j'ai dû m'isoler pendant les 2 premières semaines. J'étais allé dîner sans le savoir avec un cas confirmé. Après cela, j'ai eu beaucoup de chance d'obtenir un désinfectant pour les mains pour emballages de travail pour les travailleurs de première ligne. C'était à Otter Craft; ils employaient beaucoup d'hospo sans travail pendant cette période.

En ce moment, je suis barman chez Fred à Paddington. En bas se trouve Charlie’s Parker. Quand c'est vraiment occupé, je flotte entre les deux. C’est une petite équipe à l’étage, nous ne sommes que 3. Nous avançons lentement vers des heures normales de négociation et même si notre capacité a diminué, nous avons été plus occupés que jamais. Nous sommes complets car je pense que les gens sont ravis de pouvoir sortir à nouveau. C’est un bon signe pour l’industrie, j’espère.

Faire partie d'un bar-restaurant m'a vraiment ouvert les yeux sur les accords mets. Essayer de normaliser cette idée de cocktails avec de la nourriture et travailler en tandem avec les chefs pour utiliser les ingrédients frais et de saison que les barmans ne verraient généralement pas. Pendant les feux de brousse, les baies étaient rares, nous avons donc soutenu les agriculteurs en blanchissant les feuilles de cassis pour créer ce substitut d'agrumes merveilleusement acidulé.

Après quelques mois de congé, tout le monde a pris le volant. Le premier cocktail de retour était, je le jure, un expresso martini et j'essaie juste de me souvenir, comment puis-je même secouer ça?

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