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Présentation de Bruno Luke Ali de Nick & Nora's Parramatta

J'ai commencé dans l'industrie à Leeds, en Angleterre, en tant que chef dans quelques cuisines avant de se voir offrir un rôle de direction dans un groupe de bars qui était dirigé par les gars derrière Portobello Road Gin, travaillant dans leur bar mexicain «Cielo Blanco». Je suis tombé amoureux de l'hôtellerie et du secteur des services en travaillant de longues heures avec une équipe qui se sentait plus comme une famille que comme des collègues.

Je suis venu à Sydney après avoir entendu dire que c'était l'une des meilleures industries hôtelières. J'ai travaillé dans quelques endroits avant de découvrir le groupe Speakeasy et je suis tombé amoureux de tout ce qu'ils représentent. J’ai eu la chance d’interviewer pour Nick & Nora’s à Parramatta et j’ai dû impressionner quelqu'un car j’ai obtenu le rôle de directeur adjoint auprès de James Carlin (l’ancien directeur de salle). James m'a pris sous son aile en me mentorant et avant que je sache, il me demandait si je serais intéressé à devenir directeur de salle.

L'une des premières choses que j'ai entendues à propos de Speakeasy était l'Académie Ananas, la formation et la concentration sur la connaissance et l'histoire est quelque chose que j'ai toujours recherché, mais il a toujours été considéré comme extrascolaire de trouver une entreprise dont l'objectif était un rêve devenu réalité. Je trouverais du personnel et des gestionnaires partageant les mêmes idées qui s'efforceraient d'obtenir de meilleurs scores aux tests et de se pousser vraiment mutuellement avec nos connaissances.

L'hospitalité change la vie, j'imagine un peu comme les militaires – c’est une expérience partagée qui est universelle. Les vétérans de l'hôtellerie se reconnaissent et sont différents des autres. Je dis toujours que l’hospitalité doit être un service public, car elle enseigne des compétences de vie que vous ne pouvez acquérir dans aucun autre domaine de travail, la gentillesse, la patience et une éthique de travail légendaire.

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L'expérience COVID a changé ma vie professionnelle. Cela m'a vraiment amené à regarder la gestion des lieux d'une manière complètement différente, la vente responsable d'alcool est toujours au premier plan de tout ce que nous faisons, mais maintenant la responsabilité de l'interaction avec les clients et de la distanciation sociale est tout autant au premier plan. L'accent mis sur la séparation des invités et la réduction du risque de transmission virale, cela ressemble à quelque chose tout droit sorti d'un film de science-fiction, mais c'est beaucoup plus terrifiant dans la pratique.

Je n'aime pas la façon dont le secteur de l'hôtellerie n'est pas considéré par les autres comme une véritable carrière, tout le monde a une opinion sur la façon dont votre travail devrait être fait, en particulier les personnes qui n'ont jamais travaillé dans le secteur des services. J’ai rencontré les personnes qui travaillent dur et les plus compétentes de ce secteur et j’ai rencontré des personnes qui ont quitté l’hôtellerie pour travailler dans des bureaux parce qu’elles ne pouvaient pas suivre le rythme.

La vie a été suspendue pendant cette pandémie et je pense que la capacité de faire des plans est ce que j'attends le plus. J'avais l'intention de rendre visite à ma famille à la maison, mais le Royaume-Uni est toujours en désordre et j'imagine que lorsque les restrictions seront levées ici, il faudra peut-être encore six mois environ avant que le Royaume-Uni ne soit exempt de restrictions.

Où serai-je dans les cinq prochaines années? La réponse à cette question a beaucoup changé au cours des six derniers mois. Il est difficile d’imaginer dans cinq mois, encore moins dans cinq ans, mais je sais qu’avec le groupe Speakeasy, mon avenir sera brillant et passionnant. J'ai toujours voulu construire un endroit à partir de zéro et j'ai des idées passionnantes pour l'avenir, mais l'industrie change si rapidement qu'elle évolue constamment. Mes trois frères sont parmi les chefs les plus assidus du monde et j'aimerais bien commencer quelque chose avec eux.

Je pense que si je pouvais boire avec n'importe qui, ce serait Ryan Reynolds principalement parce qu'il a commencé dans l'hôtellerie et je serais intéressé de savoir s'il est différent à cause de son temps à travailler dans les restaurants. Je boirais probablement un Sazerac ou un Boulevardier; certainement quelque chose de classique.

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