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Pleins feux sur Chilled 100: rencontrez Zev Glesta

Rencontrez Zev Glesta!

Zev fait partie du Chilled 100 à New York. Il est né à Brooklyn, New York, mais a grandi à Sydney, en Australie, jusqu'à ce que sa famille retourne dans leur pays d'origine. Il a déménagé à Montréal pour poursuivre des études en beaux-arts. Il a trouvé un amour pour la cuisine au Canada, ce qui l'a amené à fréquenter le Culinary Institute of America, où il a obtenu son baccalauréat.

Zev réside actuellement dans la grande ville, où il a travaillé pour The Modern ces quatre dernières années. Il est extrêmement fier du temps qu'il a passé là-bas. Ajoutant: «L'équipe du bar du Modern fait partie des personnes les plus solidaires et créatives avec lesquelles j'ai eu le plaisir de travailler.

Zev Glesta - Membre refroidi de 100, NY

Zev Glesta – Membre refroidi de 100, NY

Quel est votre cocktail préféré?

Mon cocktail préféré: Daiquiri. Rien ne vaut un daiquiri froid, linéaire et brillant. Acide élevé, faible teneur en sucre – j'aimerais en profiter un dans un bar en ce moment!

Quelles sont vos tendances cocktails préférées?

Ma tendance préférée: la gastronomie moléculaire. C'est quelque chose que j'ai beaucoup appris pendant mon séjour à Melbourne. La science derrière les sirops, le Brix, les arômes, la distillation, etc., et la capacité de modifier les éléments pour obtenir une expérience de cocktail différente a fortement influencé ma vision du bar. Chez Dinner by Heston, nous avions un évaporateur rotatif (quelque chose qui est utilisé en médecine) que nous avions l'habitude de distiller des roches et ensuite de créer une vodka à base de minéraux qui représentait la vallée de Barossa.

Avez-vous des compétences uniques / qu'est-ce qui vous sépare des autres barmans?

Une de mes compétences et passe-temps énormes est la recherche de nourriture. C'est quelque chose que j'ai appris pendant mon séjour à la CIA dans le nord de l'État de New York. J'ai commencé à le faire quand j'ai découvert que je pouvais vendre ces mets pour de l'argent au restaurant local et à la CIA elle-même, mais plus j'étudiais et j'allais à des séminaires, cela est devenu une grande partie de ma vie. J'utilise souvent ces produits fourragers (champignons, fruits, herbes, etc.) dans mes cocktails et ma nourriture, ce qui a conduit à une connaissance approfondie des produits et à apprendre comment et quoi utiliser autour de moi.

De quel ingrédient de cocktail ne pouvez-vous pas vous passer? Quel ingrédient est surfait?

Mon ingrédient de cocktail préféré: les amers aromatiques. J'aime penser à l'amer comme au «sel et poivre» des cocktails. Un trait ou deux ajoute de la profondeur, de la longueur et peut compléter n'importe quel cocktail.

Un ingrédient de cocktail surfait: les liqueurs aromatisées. Je pense qu'il y a tellement de livres, de sites Web, de podcasts, de comptes Instagram qui peuvent vous apprendre à infuser vous-même de l'alcool. Cela vous donne le contrôle exact de votre produit global et la possibilité de créer des choses uniques et délicieuses!

Quel conseil auriez-vous pu vous donner lorsque vous avez débuté comme barman?

Un conseil: goûtez à tout! Construisez votre index des saveurs. Apprenez la différence entre les acidités, les différents niveaux de sucré, les textures, etc.

Suivez Zev sur Instagram à @RaisezBar

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