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Nouvelles du bar | Voyager Series voit Salcombe Gin partenaire avec Niall Keating

Salcombe Gin et deux chefs étoilés au Michelin Niall Keating ont dévoilé «Restless», la cinquième expression de la série Voyager, qui utilise le kombucha comme plante liquide.

Le gin en édition limitée à 46% ABV s'inspire de la passion de Niall pour la cuisine asiatique et a été distillé avec son propre kombucha à l'orange sanguine, fabriqué dans sa résidence culinaire, Whatley Manor.

Créé en fermentant du thé Sencha Sakura à l'aide d'une mère de kombucha et de pulpe d'orange sanguine, le kombucha d'orange sanguine est distillé avec un esprit de blé anglais. On dit que cela capture et conserve les arômes complexes d'agrumes et de fleurs.

Le kombucha est ensuite utilisé comme botanique liquide et combiné avec 15 plantes, y compris des poires asiatiques, des prunes salées japonaises, des dattes noires chinoises, des feuilles de périlla et du thé Sencha Sakura, avant d'être distillé selon la méthode one-shot.

Le kombucha à l'orange sanguine sur mesure ajoute une "douceur délicate, avec une saveur d'orange sanguine et une touche de vanille, tandis que les épices asiatiques inspirées par l'amour de Niall pour la cuisine coréenne et japonaise ajoutent de douces notes fumées".

La série «Restless» de Salcombe Gin Voyager est équilibrée avec l’utilisation plus traditionnelle du genévrier de Macédoine, du zeste de citron vert frais et de la racine d’iris, complétée par des feuilles de lime kaffir, de la fleur d’oranger mexicaine et enfin du houblon Citra; un clin d'œil subtil aux IPA californiennes du séjour de Niall à San Francisco.

Niall Keating
Niall Keating

Niall a déclaré: «Nous admirons depuis longtemps le gin de qualité supérieure produit par Salcombe Distilling Co, et en particulier les collaborations haut de gamme qu'ils ont menées à ce jour.

«Quand j'ai été approché par Salcombe Distilling Co plus tôt cette année, j'ai senti qu'ils étaient vraiment le bon calibre de distillateurs avec qui travailler sur un gin sur mesure pour Whatley Manor.

«J'étais curieux de connaître le processus de production et de savoir comment je pouvais présenter certains de mes ingrédients les plus intrigants pour développer un esprit hors du commun qui serait le reflet de mon propre parcours culinaire.

«J’ai tellement appris sur les moindres détails qui entrent dans le processus de création et de distillation, et je crois qu’ensemble, nous avons conçu un gin unique et délicieux.»

Signature sert

Agité et tonique
50 ml de Salcombe Gin Voyager Series «Restless»
150 ml d'Eau Tonique Indienne Premium Fever-Tree
Une tranche de poire asiatique
Remplissez un verre de copa avec beaucoup de glace. Ajouter 50 ml de Salcombe Gin Voyager Series «Restless» et garnir de 150 ml d’eau tonique indienne Fever-Tree Premium. Garnir d'une tranche de poire asiatique, remuer doucement et servir.

Implacable
40 ml de Salcombe Gin Voyager Series «Restless»
10 ml de liqueur de choya yuzu
10 ml de sirop de poire asiatique et de poivre long indonésien
5 traits d'amers aux prunes
1⁄2 pipette de bitter moussant
50 ml de Real Kombucha Royal Flush
Feuille de périlla
Placez un cube de glace extra-large dans un gobelet contemporain et laissez de côté. Remplissez un shaker Boston de glace, ajoutez 40 ml de Salcombe Gin Voyager Series «Restless», yuzu
de liqueur, de sirop de poire asiatique et de poivre long, de prune et d'amers moussants et agiter vigoureusement pendant 10 secondes. Versez longtemps le mélange à travers une double passoire sur le glaçon dans le verre. Compléter avec 50 ml de Real Kombucha Royal Flush et garnir d'une seule feuille de périlla placée sur le glaçon.

«Restless» rejoint quatre autres expressions de la série Voyager – «Island Queen», développé en collaboration avec Monica Galetti; «Arabella», créé en partenariat avec Michael Caines MBE; «Mischief», fruit d’une collaboration entre Salcombe Gin et Mark Hix MBE; et ‘Guiding Star’, un gin lent et damoisé développé avec le port house Niepoort.

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