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Nouvelles du bar | L'hospitalité pressée fait face à des défis de la chaîne d'approvisionnement, prévient Lynx Purchasing

Les opérateurs hôteliers qui travaillent d'arrache-pied pour faire face aux défis du resserrement des restrictions Covid devront également faire face à une série de défis qui vont perturber l'offre dans les mois à venir, prévient le spécialiste des achats Lynx Purchasing.

Planifier l’incertitude pourrait bien être la définition de la «nouvelle norme» pour l’hospitalité, dit Lynx, alors qu’il publie l’édition d’automne de ses prévisions de marché régulières.

Alors que les opérateurs tentent de planifier ce qui serait généralement la période de pointe des échanges, l'impact sur les échanges des restrictions, y compris la fermeture à 22 heures et le nouveau système à trois niveaux, montre à quel point le secteur reste fragile.

Lynx avertit que la combinaison de la pandémie continue et de l'incertitude sur le Brexit ont un impact tout au long de la chaîne d'approvisionnement, pas seulement en première ligne.

Rachel Dobson, directrice générale de Lynx Purchasing, a déclaré: «Le programme Eat Out To Help Out a clairement fait son travail, avec presque tous les opérateurs constatant une augmentation des ventes. Pour beaucoup, cela s'est poursuivi en septembre, grâce à des offres et des remises continues.

«Cependant, les nouvelles restrictions devraient durer au moins six mois, avec des mesures encore plus strictes pour les personnes des niveaux supérieurs, afin de contrôler la propagation du virus.

«Les trois derniers mois de l'année sont la période d'échange clé pour le secteur de l'hôtellerie, et les heures restreintes et les limites sur les nombres qui peuvent se rencontrer auront un impact clair.»

Les prévisions de marché offrent aux opérateurs un examen approfondi des prix et des tendances des produits au cours des prochains mois, en utilisant des données exclusives collectées auprès de la gamme de fournisseurs qui travaillent avec Lynx Purchasing.

La dernière édition met également en lumière d'autres défis clés ayant un impact sur la chaîne d'approvisionnement hôtelière:

Gens: De nombreuses entreprises ont dû réduire leurs effectifs pendant le verrouillage, ce qui prendrait du temps à se reconstruire, même si les niveaux de demande des consommateurs étaient garantis – ce qu’ils ne sont pas. Tout au long de la chaîne d'approvisionnement, les producteurs, les cultivateurs, les fabricants, la distribution, les cueilleurs et les conditionneurs travaillent avec des effectifs inférieurs.

Disponibilité: De nombreux fournisseurs ont réduit leur gamme pour se concentrer sur les produits de base, et ramener un choix plus large n'est pas aussi simple que d'ouvrir un robinet. Certains produits continueront d'être rares.

Transport: Le coût du transport des marchandises est élevé, en raison de facteurs tels que le manque de personnel et la diminution du fret en mouvement en général, ce qui crée des trajets à vide non rentables.

Brexit: Le Royaume-Uni quitte l'UE à la fin de l'année et l'incertitude quant à la facilité, ou non, d'importer et de transporter des marchandises reste une préoccupation majeure.

Les zones de menu spécifiques dont les opérateurs devront être conscients au cours des prochains mois comprennent:

Viande et volaille: La demande de bœuf a explosé pendant la campagne Eat Out to Help Out alors que les clients de l'hôtellerie se soignaient, ce qui devrait avoir un effet d'entraînement tout au long de l'automne et de l'hiver, faisant grimper le prix des steaks et autres coupes de bœuf de qualité supérieure.

Poisson et fruits de mer: Les mois d'hiver représentent davantage un défi pour les poissons pêchés sur place, car les bateaux peuvent sortir moins souvent, ce qui réduit le choix et la disponibilité, tandis que les accords de pêche essentiels après le Brexit doivent encore être convenus.

Lait et farine: Avec une pénurie mondiale de céréales, il y a une pression à la hausse sur les prix des œufs, en raison à la fois de la forte demande d'œufs fermiers en particulier, et du coût plus élevé des aliments pour volailles. La question des céréales a également affecté la disponibilité de la farine, ce qui se verra dans les prix des produits de boulangerie préfabriqués comme le pain, les gâteaux et les desserts.

Rachel a ajouté: «Nous travaillons dur avec nos fournisseurs pour offrir aux opérateurs autant de clarté que possible, mais la majeure partie de l'incertitude est générée par des facteurs indépendants de la volonté du secteur hôtelier.

«Notre conseil est de ne pas être tenté de sur-commander des produits de base, non seulement parce que cela peut créer des problèmes de disponibilité plus généralisés, mais aussi parce que la demande des clients est incertaine et que les opérateurs pourraient se retrouver avec des produits qu'ils ne peuvent pas vendre, créant ainsi des déchets.

«Au lieu de cela, gardez les descriptions de menu flexibles et travaillez avec les fournisseurs pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix à mesure que la disponibilité change.»

Une copie gratuite des prévisions de marché automne 2020 des achats de Lynx pour l'automne 2020 est disponible pour téléchargement ici

Pour plus d'informations, visitez www.lynxpurchasing.co.uk ou envoyez un courriel à hello@lynxpurchasing.co.uk.

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