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Nouvelles du bar | En marche en juillet: comment s'est passée la réouverture des salles?

Zoe Fryday parle aux équipes du bar de leurs expériences de réouverture ainsi que de leurs espoirs et de leurs projets pour aller de l'avant

En juillet, une grande partie des établissements d'accueil britanniques a rouvert après des mois de verrouillage national. Avec des règles strictes de distanciation sociale toujours en place, les équipes du bar ont dû faire de grands changements et faire preuve de créativité, prêtes à accueillir de nouveau les clients. Ils ont été chargés d'introduire de nouvelles mesures opérationnelles pour protéger les clients et le personnel, tout en veillant à ce que les clients se sentent détendus, à l'aise et libres de profiter de l'expérience sur place.

Le groupe de bars nordique Arc Inspirations, qui exploite trois marques – Manahatta, Box et Banyan – a rouvert l'ensemble de ses 17 sites. «Nous avons eu une expérience vraiment positive lors de l’ouverture et nos clients et nos équipes sont très heureux d’être de retour», déclare le PDG Martin Wolstencroft. «Les ventes ont dépassé nos attentes, ce qui est génial. Nos sites de quartier se sont particulièrement bien comportés, ce qui indique que les gens sont toujours désireux de rester locaux. Les équipes ont fait preuve d'un immense dévouement et se sont mobilisées pour offrir un excellent service. »

La boîte

Une énorme quantité de travail et de planification a été consacrée à la mise en place de toutes les bonnes procédures sur les sites d'Arc Inspiration, de la cartographie des nouveaux parcours des clients à la formation des équipes et en leur donnant la confiance nécessaire pour opérer sous les nouvelles directives. «Nous avons installé Perspex entre les stands et au bar, les tables sont espacées d'au moins 1 m et les zones d'attente sont tracées sur le sol pour aider les clients à se distancer socialement. Les menus sont limités, les divertissements en direct sont actuellement en pause et des stations de désinfection des mains et la capture de données de suivi et de trace sont également en place. Nous demandons aux clients de commander au bar et de payer par carte et nous encourageons les gens à pré-réserver et à payer un acompte, sécurisant leur table et nous protégeant des non-présentations. Nous travaillons rapidement à la mise en place de notre fonction de commande et de paiement par mobile dès que possible, ce qui permet aux clients de commander et de payer sur leur téléphone sans avoir à se tenir au bar. "

Une fois qu'il sera sûr de le faire et que la confiance des consommateurs reviendra, l'opérateur ouvrira davantage de ses marques dans des villes clés, y compris Box à Manchester. «Nous travaillons également sur de nouveaux menus fantastiques pour les trois marques, qui seront lancés au cours des prochains mois, et nous participerons au programme Government Eat Out to Help Out en août. Bien sûr, il y a encore du chemin à parcourir, mais nous sommes convaincus que nous pouvons reconstruire et rebondir plus fort que jamais. »

Skylight Rooftop à Tobacco Dock à Londres a la chance de disposer d'un immense espace extérieur, ce qui a aidé à développer des plans de sécurité après le verrouillage. «Notre équipe s'est vraiment mobilisée dans les trois semaines qui ont précédé le 4 juillet et a réalisé des exploits incroyables pour préparer le lancement de notre site extérieur», déclare Scott McVittie, directeur de l'événement chez While Events Ltd, l'équipe derrière le site. «En libérant les pelouses de croquet, nous avons pu éloigner davantage nos tables et créer de larges passerelles pour le personnel. Il était important pour nous d'utiliser notre espace, permettant au plus grand nombre de personnes possible de retourner à Skylight tout en maintenant des mesures de distanciation. Nous avons constaté une demande incroyable et fonctionnons à un taux d'occupation presque complet depuis l'ouverture – la principale mise en garde étant que notre nouvelle occupation représente 50% de ce qu'elle était autrefois.

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<p>Le changement le plus important, explique Scott, a été de passer au service à table dans tout le lieu pour la nourriture et les boissons. Auparavant, les quatre bars servaient des boissons directement aux clients et les clients avaient le choix de visiter l'un des marchands de produits alimentaires du lieu pour passer des commandes. «Nous avons maintenant centralisé cela afin que nos barmans et chefs travaillent indépendamment de quiconque. Nous avons un personnel dédié qui passe tout le quart de travail à nettoyer les points de contact communs, un système de circulation à sens unique a été mis en place et il y a des balises de distance physiques dans tout le site et sur toutes les tables.</p>
<p>Jusqu'à présent, l'équipe a reçu d'excellents commentaires de la part des clients, en particulier sur la quantité d'espace dont ils disposent et l'attention portée aux détails de la part de l'équipe de nettoyage. «Ils aiment aussi vraiment ne pas avoir à faire la queue au bar pour manger et boire», dit Scott. «Certains de nos auditeurs semblent toujours très prudents, tandis que d'autres veulent voir les choses revenir à la normale plus rapidement. Nous avons l'impression d'avoir trouvé le bon équilibre entre ces intérêts concurrents. »</p>
<p>Le Churchill Bar and Terrace, situé au Hyatt Regency London, a ouvert le mardi 7 juillet, révélant une terrasse d'été extérieure redessinée. L'équipe dit avoir commencé à recevoir des réservations dès l'annonce de la réouverture sur les réseaux sociaux, avec le premier walk-in 15 minutes après l'ouverture des portes. «Nous avons été agréablement surpris par la réponse positive des personnes vivant et travaillant localement dans et autour de Marylebone», explique le gérant du bar Nelson Bernardes. C’est formidable de se familiariser enfin avec tous nos outils, un bar bien approvisionné et de pouvoir à nouveau interagir avec les clients. Nous sommes heureux de voir les gens siroter des cocktails sur la terrasse et à nouveau à l'intérieur, profitant de la vie! »</p>
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Le site a mis en œuvre une multitude de protocoles de sécurité conformément aux directives gouvernementales et à leur propre évaluation de la santé et de la sécurité, y compris des contrôles de température, des stations de désinfection des mains et des panneaux de signalisation, ainsi que de nombreuses procédures rigoureuses en coulisses. «Un élément crucial pour réussir la réouverture reposait sur la formation intensive du personnel, y compris une journée de jeu de rôle pour différents scénarios, ce qui a permis au personnel de se familiariser avec les nouvelles procédures», ajoute Nelson. «Nous cherchons continuellement à nous appuyer sur nos propres meilleures pratiques pour l’environnement le plus sûr possible. L'une des nouvelles mesures que nous avons mises en place est que nos menus de cocktails, de plats et de cigares sont consultables en ligne à l'aide de codes QR, afin de réduire les points de contact. Il a toutefois été intéressant de voir qu'environ 80% des clients demandent toujours des menus physiques. Nous prévoyons également de lancer de nouveaux cocktails signature à emporter!

Après avoir parlé aux différentes équipes du bar, dans l'ensemble, l'ambiance semble positive. Cependant, tous ont convenu qu'un plus grand soutien du gouvernement est nécessaire pour le secteur de l'hôtellerie au cours des prochains mois. L'annonce récente d'une réduction temporaire du taux de TVA est très bienvenue, mais beaucoup estiment que des travaux supplémentaires doivent être faits sur le sujet des loyers. Bien que l'avenir soit incertain, avec le bon soutien et la diligence continue de l'industrie, l'hospitalité sera en bonne voie de se redresser.

67 Pall Mall

Une réouverture émouvante pour le 67 Pall Mall

Le club des membres privés 67 Pall Mall a rouvert ses portes le 4 juillet. La responsable principale des communications, Stephanie Barnett, explique que l'équipe a été témoin de réactions incroyables de la part des membres, presque émotionnelles. «Pour beaucoup de nos clients, nous étions leur premier choix en matière de consommation d'alcool et de repas à l'extérieur de la maison depuis le verrouillage. Célébrations tardives, réunions socialement éloignées, bouteilles spéciales retirées des caves – voir le buzz une fois de plus a été magique. Le personnel aussi a désespérément voulu retourner au club. »

De nombreux changements ont été apportés à l'aménagement du lieu, tant dans les espaces publics que dans l'arrière-boutique, afin de respecter les règles de distanciation physique. Un exemple est un nouveau panneau de chêne et de rotin de l’entrée principale du salon des membres au bar, qui crée un itinéraire protégé et protège les convives du trafic général de personnes entrant et sortant de l’espace. Un système à sens unique a également été mis en place et de nombreuses stations de désinfection des mains sont disséminées.

«Notre plus grand défi a été de veiller à ce que nos membres restent à un mètre», déclare Stephanie. «Nous sommes très chanceux que nos membres soient remplis de personnes incroyables qui aiment vraiment le personnel. Nos membres ne rêveraient jamais de ne pas respecter les règles, mais quelques petits rappels ici et là font désormais partie de la vie quotidienne.

East London Liquor Company accueille de nouveau ses clients dans son bar de distillerie

L'équipe du bar de la distillerie East London Liquor Company a apprécié d'accueillir les habitués après des mois d'intervalle et de servir à nouveau certains de leurs cocktails préférés. «Il a été incroyablement encourageant de voir la réponse positive de nos clients – non seulement dans leur enthousiasme pour nos boissons, mais aussi dans leur patience et leur compréhension, car nous avons dû entreprendre une nouvelle façon de les servir», explique Alex Wolpert. «Tout le monde était extrêmement attentif les uns aux autres. Compte tenu des restrictions d'espace, nous avons dû limiter le nombre total de tables disponibles à ce qui a tendance à être l'une de nos périodes les plus chargées. Cependant, nous avons réussi à agrandir notre coin salon extérieur, ce qui a bien fonctionné pour nous jusqu'à présent. "

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