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Nouvelles du bar | Château Climens collabore avec Salcombe Distilling Co sur le gin «Phantom»

Le domaine de Sauternes Château Climens s'est associé à la Salcombe Distilling Company de Devon pour créer un nouveau gin vieilli en fût, marquant la sixième édition de la série Voyager en édition limitée.

Nommé «Phantom» d’après l’une des goélettes aux fruits de Salcombe construite dans le petit port du Devon en 1867, le gin s’inspire des caractéristiques uniques des vins de Sauternes.

Au total, 16 plantes ont été choisies pour créer «Phantom». Fleurs de souci, laurier, sarriette, cyprès, fenouil, orties et pétales de rose ont été sélectionnés dans le domaine bio-dynamique du Château Climens. Les plantes traditionnelles restantes comprennent le genévrier de Macédoine, la graine de coriandre anglaise, la peau d'orange, la racine d'iris, la lavande, la fleur d'oranger et les abricots.

Le gin est distillé en utilisant la méthode rigoureuse en une seule fois et mélangé avec de l'eau pure naturellement douce de Dartmoor avant d'être rempli dans les six fûts, sélectionnés à la main pour leurs arômes et propriétés résiduels parfumés doux. Cinq avaient servi au vieillissement du millésime 2016 du Château Climens et un millésime du Château Climens 2015.

Après avoir vieilli pendant huit mois, les fûts ont été vidés et mélangés ensemble, ajoutant de l'eau pure de Dartmoor pour ramener à une force d'embouteillage de 46% ABV.

Une petite quantité de miel d’acacia est également ajoutée pour «compléter les notes naturellement présentes du Sauternes du Château Climens et pour donner encore plus de richesse à la bouche».

L'esprit final a des notes de dégustation de «pêches miellées, pétales de rose, cyprès, lavande et fleur d'oranger», avec «abricots, jasmin, chêne grillé, épices et écorces d'orange caramélisées en bouche» et une «note verte salée» des orties et le fenouil.

Angus Lugsdin, co-fondateur de Salcombe Distilling Company, a déclaré: «En tant qu'admirateur de longue date des vins de Sauternes, ce fut un immense privilège de travailler en collaboration avec Bérénice Lurton et Frédéric Nivelle du Château Climens.

«Souvent négligés à tort au profit du plus célèbre Château D’Yquem, les vins du domaine bio-dynamique du Château Climens sont plus frais et plus doux, avec plus de finesse et de grâce.»

Bérénice Lurton, propriétaire du Château Climens, a ajouté: «Quand Angus a visité Climens pour la première fois et a expliqué son idée, nous étions totalement accro. J’ai été fasciné par l’histoire de Salcombe Distilling Company. Nous partageons tous les deux un profond respect pour l'histoire de la vinification et de la distillation, et un engagement envers un savoir-faire exceptionnel.

Limitée à 3 500 bouteilles de 50 cl, la série Salcombe Gin Voyager «Phantom» (46% ABV) est disponible à la distillerie Salcombe Gin et en ligne via Master of Malt.

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