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Bar & Fêtes

Nous avons demandé aux professionnels du secteur des services, où

Aux prises avec les effets du Coronavirus, GLACÉ a posé la même question pressante à divers barmans, propriétaires et autres personnalités de l'accueil: où va l'industrie à partir d'ici?

Paul Ramirez, copropriétaire et barman en chef de We Got Company, Brooklyn, NY: "Où nous allons à partir d'ici n'est pas une taille unique. Chaque histoire de survie sonnera différemment. Nous devrons utiliser chaque once de notre créativité et de notre adaptabilité pour concocter une formule qui non seulement survivra mais prospérera dans un monde inconnu. En fin de compte, nous resterons debout parce que nous sommes des barmans et c'est ce que nous faisons. "

Noah Bush, copropriétaire de Hodges Bend, Tulsa, OK: «La scène des boissons a subi des changements qui dureront très longtemps et l'industrie devra s'adapter. Des boissons à emporter, des dégustations de vins en ligne et des cours de cocktails virtuels avec vos barmans préférés seront dans le mélange dans un avenir prévisible et se révèlent avoir du pouvoir et nous continuerons à les adopter à l'avenir. Je prévois mettre davantage l'accent sur l'expérience interne et le service personnalisé, jusqu'à la personnalisation des boissons et des préférences pour s'adapter aux personnes qui entrent dans la porte (virtuellement ou autrement). "

Tomoyuki Iwanami, co-fondateur de Kaikagetsu, Manhattan, New York: «Habituellement, vous pouvez revenir sur vos pas et aller où vous le souhaitez en sachant où vous étiez. Mais avec cet événement sans précédent, le dos est aussi aveugle que le devant. Espérons qu'au cours de cette période, nous avons eu la chance de repenser ce que signifie faire partie d'une société et de pouvoir interagir avec respect et appréciation. Les mesures que nous prenons à partir de maintenant ne sont pas individuelles, mais quelque chose que nous prendrons ensemble. »

Tomoyuki Iwanami, co-fondateur de Kaikagetsu, NY

Tomoyuki Iwanami, co-fondateur de Kaikagetsu, NY

Jeff Berry, propriétaire de Beachbum Berry’s, New Orleans, LA: "Les pailles feront certainement leur retour."

Mark Stoner, propriétaire de Pony, Seattle, WA: "(Pour les clubs) Je pense que les pistes de danse sont terminées depuis un certain temps, et l'accent sera mis sur les sorties avec un petit groupe d'amis et vraiment passer du temps avec ce groupe dans votre propre coin salon. Donc, dans un sens, (aller dans un club ou un bar) sera plus proche de ce à quoi l'expérience du restaurant va ressembler: moins de tables, plus espacées et aucune foule de gens autour du bar. Les niveaux sonores intérieurs devront également baisser, afin que les gens puissent toujours parler avec un masque facial sans être à moins de deux pieds l'un de l'autre. Ce n'est pas aussi amusant et ce n'est pas ce à quoi nous sommes habitués, mais il faudra le faire pendant un certain temps. »

L'hospitalité dans la nouvelle normalité

L'hospitalité dans la nouvelle normalité

Adam Koral, copropriétaire de SHOREBar & associé chez The h.wood Group, West Hollywood, CA: «Si la pandémie nous a appris quelque chose, c'est que nos relations avec ceux que nous aimons et avec lesquels nous entrons en contact chaque jour sont extrêmement précieuses. En tant qu'industrie, nous sommes chargés d'offrir à nos clients des expériences qu'ils ne peuvent pas obtenir chez eux. Ce sera à nous de trouver des moyens innovants d'offrir la même quantité de plaisir et de soulagement du stress du travail, mais avec une approche plus consciente (pour) nos invités. J’espère vraiment que l’industrie saisira cette occasion pour se rassembler pour s’entraider dans ce qui a déjà été l’un des conflits les plus difficiles que nous ayons jamais dû affronter. »

Daniel Cipriani, propriétaire de JJ’s Hideaway, Brooklyn, NY: «Nous survivrons à cela. En tant que propriétaires de restaurants et de bars indépendants de New York, nous avons toujours été obligés d'improviser, d'adapter et de surmonter des obstacles pour survivre sur les marchés les plus difficiles du monde. Nous ferons des changements difficiles, trouverons notre rythme et reviendrons un jour sur ce sujet et nous aurons de belles histoires pour culpabiliser nos enfants. Restez en bonne santé et positif. "

Daniel Cipriani, propriétaire de JJ’s Hideaway, Brooklyn, NY

Daniel Cipriani, propriétaire de JJ’s Hideaway, Brooklyn, NY

Chad Mackay, PDG de Fire & Vine Hospitality, Seattle, WA: «Révéler et célébrer la vie est notre objectif et notre mission, il est donc important que, même s'il existe des protocoles pour augmenter notre distance physique, la création de liens sociaux soit au cœur de ce que nous faisons. S'il est important de trouver des moyens de faire en sorte que les clients se sentent protégés, nous devons également créer une expérience de service exceptionnelle pour nous assurer qu'ils se sentent vraiment soignés et traités pour quelque chose de spécial. »

Chad Mackay, PDG de Fire & Vine Hospitality, Seattle, WA

Chad Mackay, PDG de Fire & Vine Hospitality, Seattle, WA

Oliver Goldsmith, directeur de F&B chez The Front Yard et The Garland, Los Angeles, CA: «Nous espérons que les licences pourront être ajustées pour continuer à permettre la vente d'alcool pour une consommation hors établissement. Nous avons connu un grand succès depuis que nous proposons certains de nos cocktails les plus populaires dans des bocaux Mason à emporter pour que les clients les apprécient chez eux. Bien qu'il existe un certain nombre de sociétés pop-up qui tentent de combler la nostalgie de profiter de votre cocktail préféré dans un bar, la plupart ne sont pas correctement autorisées à le faire, et les restaurants seraient prêts à combler ce vide. J'envisage également de proposer des coulées plus importantes pour minimiser le contact de personne à personne. »

Brenda Riepenhoff, barman à Westlight au William Vale Hotel, Brooklyn, NY: «La seule voie à suivre est d'aller de l'avant. Nous devons revenir à un plus grand accent sur l'hospitalité, maintenant que la capacité sera réduite dans un avenir prévisible. Nous entrons dans une nouvelle ère, alors préparez-vous à aider, à créer et à accepter les nouvelles tendances qui se développent. »

Brenda Riepenhoff, Westlight

Brenda Riepenhoff, Westlight

Photo d'Amanda Suarez

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