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Nous avons demandé à Liza Meli de Bar Meli comment créer le

Développer, mélanger et goûter votre chemin vers le menu de cocktails artisanaux parfait est amusant et excitant.

Préparer une carte des vins est à la fois amusant, excitant, écrasant et stressant. L'élaboration d'une carte des vins INTÉRESSANTE peut être tout à fait douloureuse – et nous ne parlons pas des maux de tête que vous pouvez subir après de nombreuses dégustations de vins «intéressants» qui sont un peu là-bas. Aujourd'hui, le marché américain du vin regorge de grandes sélections de vins de qualité, alors la prochaine fois que votre grossiste vient frapper, tentez une chance hors de l'ordinaire et établissez une liste qui reflète le même caractère unique que votre carte de cocktails bien-aimée.

Bar Meli, vue bar et salon

Bar Meli, Miami

Liza Meli, propriétaire du Bar Meli à Miami, est tout sauf ordinaire. Avec un sourire accueillant et un fanfaron sexy que seule une femme née en Australie et d'origine grecque peut retirer, elle se balance entre les tables avec un sourire entendu. Juste au moment où vous pensez qu'elle va vous demander de danser, elle prononce ces mots merveilleux: "Alors, que buvons-nous ce soir?" Maintenant, alors que le Bar Meli propose un bar complet, pour Liza, tout tourne autour du vin. Vins uniques, abordables et abordables.

Liza Meli, de Bar Meli

Liza Meli, de Bar Meli

Par où commencer pour décider quels vins apporter?

C’est bien d’avoir quelques règles et de s’y tenir. Pour Liza, ce sont des vins du vieux monde provenant de petits vignobles familiaux. Mais surtout, une carte des vins devrait compléter le menu, quelle que soit sa taille. Nous sommes un bistrot et un bar grec, nous nous concentrons donc sur les vins du Vieux Monde principalement de la région méditerranéenne. J'aime aussi rencontrer les génies derrière le vin. Heureusement, beaucoup de vignerons passent par Miami, j'ai donc rencontré ou visité les vignobles. Pour moi, cela fait toute la différence.

Comment rendre une liste accessible et invitante en proposant des cépages uniques?

Chaque vin a une description de l'arôme, du corps et du goût qui peut et doit être communiquée au client pour expliquer en quoi il complète le menu ou sa sélection. De plus, de nos jours, le processus de vinification – si un vin est naturel, durable, biologique, etc., peut influencer le choix des clients. Par exemple, Liza estime que les vins de petite production sont élaborés avec plus d'amour et d'intégrité.

Offrez-vous des vins généralement reconnus?

Oui, il est toujours important de proposer le plus "standard" comme le Cabernet, le Pinot Noir, le Pinot Grigio et le Chardonnay pour mettre les clients à l'aise. Mais puisque je m'en tiens à la règle des vins méditerranéens, ils ont des profils de saveurs différents des vins de style américain, il est donc important d'expliquer cela aux invités.

Pourquoi aimez-vous le vin?

Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer? (des rires) C’est la boisson des dieux. J'aime sa complexité, son imprévisibilité, sa diversité et ses humeurs. C'est merveilleusement social. La meilleure partie est que le palais de chacun est si différent et qu'il y a un vin pour tous les palais.

Que bois-tu à la maison?

J'ai la chance d'avoir de nombreux choix de vins à ma disposition en fonction de ma profession. Mais d'habitude à la maison je vais pour des vins légers et toujours de la région méditerranéenne. Mes soirées commencent par une bouteille de blanc, aujourd'hui ce sera une Falanghina de Campanie Italie suivie d'une ou deux bouteilles de Nerrello Mascalese de Sicile.

Comme tout, ce sont des essais et des erreurs. Alors, asseyez-vous, prenez une gorgée et imprimez fièrement votre carte des vins à côté de votre carte de cocktails.

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