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Never Never Distilling Co: l'histoire derrière leur toute nouvelle distillerie McLaren Vale

De gauche à droite, les trois gars derrière la marque, George Georgiadis, Tim Boast et Sean Baxter.

Ça a été une course folle pour Never Never Distilling Co.Il n'y a même pas trois ans, le trio de Sean Baxter, George Georgiadis et Tim Boast a lancé le premier de leurs gins sur le marché australien, le Never Never Distilling Co. Gin Triple Juniper. Depuis lors, ils ont élargi la gamme, introduisant plus de gins et créant la gamme Dark Series (qui comprend un akvavit et un amaro). Ils ont gagné des prix en cours de route, et aujourd'hui vous trouverez une bouteille de leur gin dans les meilleurs bars du pays.

Ils ont également ouvert les portes d’une nouvelle distillerie à McLaren Vale en Australie du Sud. Ici, nous entendons de Baxter parler de la distillerie, pourquoi ils ont commencé la marque en premier lieu, et obtenir leurs conseils sur le démarrage d'une marque.

Parlez-nous de votre nouvelle distillerie et du déménagement que vous avez fait pour McLaren Vale?
Lorsque nous avons enroulé la porte roulante pour la première fois dans notre premier espace de distillerie à Royal Park, une «visite» du site vous prenait moins de 10 secondes. Il n'y avait pas grand-chose à voir, c'était seulement 16 m², mais cela nous donnerait l'ancrage dont nous avions besoin pour atteindre le prochain sommet. C'est une métaphore de l'alpinisme provenant de trois mecs coincés dans un hangar la plupart des trois dernières années, ironique.

Construire une maison de marque était toujours sur les cartes, cela nous permet non seulement de mettre en valeur les esprits qui nous définissent mais aussi l'hospitalité que nous célébrons. Il s'agissait toujours de faire grandir la marque en premier afin d'avoir une base de fans en attendant l'ouverture de la distillerie. Nous n'avions tout simplement pas l'expérience lorsque nous avons commencé, les deux dernières années de collaboration avec notre marque nous ont donné de nombreuses informations précieuses.

Notre ambition est d'utiliser nos installations pour organiser des visites, des dégustations approfondies et diverses expériences de masterclass. Nous aspirons à développer une offre touristique solide et à devenir une expérience incontournable dans la région de McLaren Vale.

Pourquoi McLaren Vale? Quelles étaient vos motivations?
McLaren Vale est une partie vraiment spéciale du monde avec une combinaison de collines, de vignobles et de côtes tous situés ensemble à une très grande proximité. Il crée certaines des conditions de sol et climatiques les plus uniques au monde et apporte avec lui une multitude d'amateurs passionnés de gastronomie et de vin. En bref, nous voulons les mettre sur le gin. Ça ne devrait pas être trop dur après un après-midi à Shiraz.

McLaren Vale a toujours été l'endroit où nous voulions construire notre maison de marque. Lorsque notre étiquette a été conçue pour la première fois, nous avons choisi une représentation de McLaren Vale comme illustration principale, même si notre première «vue» était un parking assez douteux derrière Big Shed Brewing. Lorsque nous avons signé notre bail pour notre site McLaren Vale à Chalk Hill, nous avons rapidement réalisé que la vue par la fenêtre de la voiture était alignée avec la ligne de côte sur la bouteille. Nous disons définitivement aux gens que nous le voulions.

Qu'est-ce qui vous a poussé à entrer dans une industrie aussi difficile?
Nous sommes passionnés non seulement par la création d'un grand esprit mais également par la promotion de la saveur classique grâce à la technique moderne. Nous voulions faire la différence en célébrant le caractère du genévrier sur un marché où il est en vogue pour être fructueux. Vous savez que l'industrie a changé de cap lorsque faire avancer votre genièvre genièvre vous rend unique.

Au-delà des décisions concernant les saveurs, nous avons toujours su que la voie que nous avions décidé d'emprunter allait toujours être intimidante, d'autant plus que nous le ferions sur une courte distance. C’est pourquoi nous avons fait de «Fearless Spirit» notre devise, nous avons donc dû le regarder chaque matin lorsque nous avons mis nos t-shirts de marque. Cela nous rappelle que si nous voulons réussir dans cette industrie, vous devez être courageux. Cela nous rappelle également à quel point nos armoires sont limitées et que le noir va avec tout.

Quelle est l'offre typique de votre nouvel espace de distillerie?
Nous aurons une gamme d'expériences à proposer en haut de la colline, toutes centrées sur l'incroyable espace de dégustation et la vue. Les invités seront invités à déguster des vols de gin, à faire des visites guidées de l'espace de production (cela prend un peu plus de 10 secondes ces jours-ci), à se livrer à des cocktails incroyables créés par notre directeur général de la porte de la distillerie Stewart Morrow ou à participer à une masterclass. Le site abrite également Chalk Hill Wine Bar et Vera Pizza Oztalia (VPO), nous aurons donc une expérience hospitalière globale.

Le climat a jeté quelques boules de courbe sur notre chemin? Cela vous a-t-il affecté?
Quiconque produit des spiritueux devrait se préoccuper des implications environnementales du changement climatique. Nous utilisons tous des produits agricoles dans nos gins, depuis les matières premières de l'esprit de base jusqu'aux modificateurs de saveur qui le rehaussent. Bien que nous ayons de la chance que la plupart des ingrédients que nous utilisons soient très solides (le genévrier existe depuis environ 250 millions d'années), certains ne le sont pas. La baie de poivre australienne qui constitue une partie importante de notre profil d'épices a une saison très courte qui peut être encore raccourcie par des conditions météorologiques défavorables. Heureusement, nous avons évité les incendies, mais nos voisins des régions viticoles voisines n'ont pas eu autant de chance. Lorsque vous comptez sur des saveurs mondiales pour offrir un caractère classique, vous êtes à la merci de ces changements environnementaux.

Parlez-nous de vos embouteillages?
Après huit mois de R&D en 2017, nous avons sorti notre Triple Juniper Gin. C'est ce produit qui a formé la base de chaque gin que nous fabriquons. Il est fabriqué en traitant notre genévrier de trois manières distinctes; trempage du genévrier 24 heures, puis distillation en pot puis distillation en phase vapeur. Chaque étape concentre plus efficacement le caractère de genévrier, résultant en un gin riche en saveur classique moderne. Ce processus est au cœur de chaque gin que nous fabriquons.

Le Southern Strength Gin a suivi après avoir d'abord publié sept lots différents au sein de la série Dark jusqu'à ce que nous arrivions à la meilleure combinaison de saveurs savoureuses. L’année dernière, il a remporté le prix du meilleur gin classique du monde aux World Gin Awards. Je suis content que nous ayons pris notre temps avec.

Le Juniper Freak Gin a été lancé au Junipalooza 2017 et ce fut un succès immédiat. Il célèbre la récolte du genièvre et est la première version de gin vintage d'Australie. C’est comme un malt Islay du monde du gin, lourd et vif.

Nous avons poursuivi en 2018 avec notre Juniper Stomp Gin, une première mondiale dans la production de gin où nous invitons les clients à fouler le genévrier avec leurs pieds avant qu'il ne soit distillé plus tard. C'est notre seul Gin Dark Series actuel (où le Southern Strength et le Juniper Freak ont ​​commencé).

Nous fabriquons également quelques produits collaboratifs tels que notre Stockholm Syndrome Aquavit, fabriqué avec du PS40, une expression australienne audacieuse du style nordique. Il y a notre Black Juniper Amaro, une collaboration avec Black Peal qui utilise des baies de genièvre grillées pour créer un amaro sombre de style alpin. Il y a aussi notre Fancy Fruit Cup, fabriqué à partir de Triple Juniper Gin, d'épices, de thé Earl Grey et également de Marionette Orange Curacao.

Pourquoi les gens sont-ils intéressés par l'expérience de la porte de distillerie?
Les gens sont certainement plus intéressés par les produits qu'ils consomment de nos jours, surtout quand il s'agit de produits de grande valeur fabriqués localement. Ils veulent entendre les histoires de la façon dont il est fait, ce qu'il y a dedans et voir où l'argent est investi. Pour beaucoup de gens, l'expérience de la distillerie est tout aussi importante que l'achat final, nous visons donc à en tenir compte lorsque nous accompagnons les gens à travers nos dégustations guidées, nos visites et nos masterclasses.

Quelle sera l'expérience de boisson sur la colline?
Dès le départ, nous avons toujours voulu que l'expérience du cocktail soit scandaleuse. Nous avons investi dans Chewy parce qu'il est une arme en matière de boissons. Sa première itération de la carte des cocktails en dit long sur qui nous sommes et ce que nous aimons. Nous avons une liste qui présente fortement des spritz et des cocktails en bouteille, sans parler des cocktails sans alcool pour apaiser ces conducteurs. Le vrai point fort a été de travailler en étroite collaboration avec les producteurs et fournisseurs locaux, qui ont contribué à plus de 90% de la liste. Nous avons également essayé de mettre autant de jeux de mots dans le menu que possible parce que, franchement, ce qu'il ne faut pas aimer d'un jeu de mots décent. Il y a un cocktail sans alcool avec du lactosérum et du miel et il s'appelle "Whey to beehave". Je veux dire, c'est un score de mot triple avec deux lettres doubles. On ne peut pas faire mieux que ça.

5 conseils pour créer sa propre marque

  • Commencez probablement avec plus d'argent. Cela rend tout beaucoup moins stressant. Cela dit, si nous construisions une grande distillerie brillante le premier jour, je ne l'aimerais pas autant.
  • Trouvez un grand designer et donnez-lui la liberté de communiquer sa vision. Plus vous leur dites «non», plus cela vous coûtera cher.
  • Investissez dans des gens formidables. Les petites sommes d'argent que nous gagnons nous réinvestissent dans le bon personnel pour le rôle.
  • Chassez chaque facture. Une vente n'existe pas tant que vous ne payez pas votre taxe d'accise avec elle. La taxe d'accise est également néfaste, mais cela fait partie de la vie, investissez dans des systèmes qui garantissent que vous faites tout correctement lors de l'enregistrement de votre accise.
  • Les fèves au lard sur le pain grillé suce. Les fèves au lard dans une jaffle sont presque pieuses.

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