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Mardis de 2 minutes: définition des paramètres pour une commande responsable

Une baisse en dessous de votre parité indique que vous devez passer une commande de réapprovisionnement de votre par ou au-dessus de votre par…

Dans notre dernière édition des Mardis de 2 minutes, Sr. Manager of Customer Education Trevor Bernatchez, explique comment définir des pars de commande dans votre restaurant pour conserver les bons produits sur les étagères et comment contrôler les dépenses. Lisez la suite pour en savoir plus, ou regardez la vidéo entière (~ 2 minutes) ci-dessus.


Ok, alors qu'est-ce que les pars et comment peuvent-ils vous aider à gérer un restaurant plus efficace? Eh bien, certains d'entre vous travaillent peut-être déjà avec des pair, mais un pair représente combien vous devez toujours avoir en interne. Une baisse en dessous de ce pair indique que vous devez passer une commande pour réapprovisionner à ou au-dessus de votre pair…

Alors, comment savez-vous ce que devraient être vos pairs?

Eh bien tout d'abord, ne devinez pas! Deviner aveuglément la quantité d'un certain produit dont vous avez besoin en interne sans le sauvegarder avec des données peut être une pente glissante. Vous pourriez vous retrouver avec des caisses et des caisses d'un produit que vos invités ne veulent pas, et vous pourriez potentiellement bloquer des milliers de dollars de trésorerie du restaurant.

Lorsque vous commencez à créer des pars, nous vous recommandons de toujours obtenir 3-4 inventaires hebdomadaires avant de définir vos pars. Maintenant, je suis sûr que certains de vos compteurs mensuels gémissent, mais si vous utilisez nos conseils pour accélérer le décompte des stocks dont nous avons parlé dans les mardis précédents de 2 minutes, passer à un cycle d'inventaire hebdomadaire vous donnera beaucoup plus de visibilité sur votre performance du restaurant.

Une fois que vous avez calculé votre utilisation hebdomadaire moyenne au cours du dernier mois, voici sur quoi vous devriez baser vos pars dans votre restaurant. Votre utilisation est la représentation la plus précise de la quantité de produits que vous passez régulièrement.

Vous devriez viser à rendre votre pair légèrement plus grand que votre utilisation hebdomadaire moyenne…

Il est toujours préférable d'en avoir LÉGÈREMENT trop que pas assez. Pour un inventaire allégé, faites de vos pars 2 à 3 fois votre utilisation moyenne. Cela vous garantira que vous avez suffisamment pour passer une semaine plus occupée que la normale sans 868 articles, ou pire, assis sur trop de produit qui ne sort pas des étagères.

Enfin, assurez-vous de réévaluer vos pairs tous les mois ou tous les trimestres. Étant donné que votre utilisation va être un nombre continu et en constante évolution tout au long de l'année, vos paramètres de commande devraient également refléter ces changements. Vous ne passerez probablement pas autant de certains produits en hiver que vous le ferez en été, et vice versa.

Avoir la capacité de calculer et de mettre à jour vos pars de commande tout au long de l'année vous garantira que vous dépensez votre argent aux bons endroits pour aider le restaurant à réussir encore plus.

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