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Mardis de 2 minutes: définir des pars pour une commande responsable

Une baisse en dessous de votre pair indique que vous devez passer une commande pour vous réapprovisionner à ou au-dessus de votre pair

Dans notre dernière édition de 2-Minute Tuesday, Sr. Manager of Customer Education Trevor Bernatchez, parle de la configuration des pars de commande dans votre restaurant pour conserver les bons produits sur les étagères et de la façon de contrôler les dépenses. Lisez la suite pour en savoir plus ou regardez la vidéo complète (~ 2 minutes) ci-dessus.


Ok, alors que sont les pars et comment peuvent-ils vous aider à gérer un restaurant plus efficace? Certains d'entre vous travaillent peut-être déjà avec des pars, mais un par représente ce que vous devez toujours avoir en interne. Passer en dessous de ce pair indique que vous devez passer une commande pour vous réapprovisionner à ou au-dessus de votre pair…

Alors, comment savez-vous ce que vos pairs devraient être?

Eh bien d'abord, ne devinez pas! Deviner aveuglément la quantité d'un produit dont vous avez besoin en interne sans le sauvegarder avec des données peut être une pente glissante. Vous pourriez vous retrouver avec des caisses et des caisses d'un produit que vos invités ne veulent pas, et pourraient potentiellement attirer des milliers de dollars de trésorerie du restaurant.

Lorsque vous commencez à créer des pars, nous vous recommandons toujours d'obtenir 3-4 inventaires hebdomadaires avant de définir vos pars. Maintenant, je suis sûr que certains d'entre vous, les compteurs mensuels, gémissent, mais si vous utilisez nos conseils pour des comptages d'inventaire plus rapides dont nous avons parlé lors des mardis de 2 minutes précédents, le passage à un cycle d'inventaire hebdomadaire vous donnera beaucoup plus de visibilité sur votre la performance du restaurant.

Une fois que vous avez calculé votre utilisation hebdomadaire moyenne au cours du dernier mois, c'est sur quoi vous devriez baser vos pairs dans votre restaurant. Votre utilisation est la représentation la plus précise de la quantité de produits que vous utilisez régulièrement.

Vous devriez viser à rendre votre pair légèrement plus grand que votre utilisation hebdomadaire moyenne…

Il est toujours préférable d’en avoir un peu trop que pas assez. Pour un inventaire allégé, faites en sorte que vos pars soient de 2 à 3 fois votre utilisation moyenne. Cela garantira que vous en avez assez pour passer une semaine plus chargée que la normale sans 86 articles, ou pire, assis sur trop de produits qui ne sortent pas des étagères.

Enfin, assurez-vous de réévaluer vos pars tous les mois ou tous les trimestres. Étant donné que votre utilisation sera un nombre continu et en constante évolution tout au long de l'année, vos pars de commande devraient également refléter ces changements. Vous ne passerez probablement pas autant de certains produits en hiver qu'en été, et vice versa.

Avoir la capacité de calculer et de mettre à jour vos pars de commande tout au long de l'année vous permettra de dépenser votre argent aux bons endroits pour aider le restaurant à connaître encore plus de succès.

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