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Mardis de 2 minutes: calcul de vos coûts de coulée

Certains des calculs les plus importants pour exécuter un programme de barres réussi sont vos coûts de coulée …

Dans notre dernière édition de 2-Minute Tuesday, Sr. Manager of Customer Education Trevor Bernatchez, explique comment calculer les coûts de coulée de votre barre et comment interpréter ce qu'elle vous dit sur votre programme de barre. Lisez la suite pour en savoir plus ou regardez la vidéo complète (~ 2 minutes) ci-dessus.


Pour calculer votre coût de versement, prenez simplement votre utilisation de l'inventaire ou le coût des marchandises vendues et divisez-le par vos ventes totales. Bien que calculer vos coûts puisse être simple, savoir quoi faire avec ces informations est une histoire légèrement différente.

Les coûts de coulée sont un baromètre essentiel pour la rentabilité des barres, et comme la gestion d'une barre peut être coûteuse, le contrôle des coûts de coulée peut expliquer la différence entre une barre à succès et une barre défaillante.

Considérez le scénario suivant: la barre A et la barre B sont situées l'une à côté de l'autre. Les deux vendent environ 1 million de dollars au bar chaque année, mais le bar A a un coût de 20% et le bar B un coût de 30%. Bar A, sur exactement les mêmes ventes avec à peu près la même clientèle, fera 100 000 $ de plus en bénéfices chaque année! Alors, pourquoi le Bar A gagne-t-il autant d'argent par an avec les mêmes produits, le même emplacement et la même clientèle?

Pour comprendre cela, nous devons non seulement être en mesure de calculer les coûts de coulée, mais nous devons également interpréter ce calcul. L'interprétation des coûts de versement est l'un des aspects les plus mal compris de la gestion d'un bar – cela semble difficile, déroutant et prend du temps. Mais il n’est pas nécessaire que l’on soit équipé des outils appropriés.

Une ventilation simplifiée peut aider à comprendre les effets des coûts de versement, qui ne sont en réalité influencés que par trois facteurs: le coût des boissons, les prix des boissons et la perte de produit.

1) Coûts des boissons:

Le prix que vous payez pour votre produit influence directement vos coûts de coulée. En profitant des remises des distributeurs et des offres sur les produits, vous pouvez aider à réduire vos coûts de distribution, mais bien sûr, n’oublions pas les risques liés à un inventaire trop important qui peut accompagner la commande en gros.

2) Prix des boissons:

Ce que vous facturez pour une boisson dépend de plusieurs facteurs. L'emplacement, la clientèle et les préférences de votre bar influenceront en fin de compte le montant facturé pour une boisson. Être attentif à la tarification efficace de vos boissons vous aidera à maximiser vos profits potentiels.

3) Perte de produit:

L'influence finale des coûts de coulée a à voir avec ce que vous avez réellement vendu par rapport à ce que vous devrait ont vendu en fonction de la quantité d'inventaire utilisée. Dans un monde parfait, ces chiffres s'alignent presque exactement. En réalité, la perte est un obstacle inévitable dont vous devez tenir compte. Le débordement, les bouteilles cassées et le vol sont autant de raisons courantes pour lesquelles vos ventes ne correspondent pas parfaitement à votre inventaire.

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