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L'histoire derrière les amers, les types d'amers et les cocktails à essayer

La première mention d'un cocktail est venue au début des années 1800, qui était un mélange de quatre ingrédients: l'alcool, le sucre, l'eau et l'amer.

Aujourd'hui, les amers sont utilisés dans les cocktails sucrés et acidulés ajoutés pour équilibrer la boisson, les rendant plus complexes et ajoutant au profil de saveur. À l'époque où les amers ont été découverts pour la première fois, ils étaient considérés comme sains ou comme médicaments. Beaucoup de gens pensaient que l'amer guérirait tout, de l'indigestion au paludisme en raison de son goût désagréable. Un goût désagréable équivalait à quelque chose de sain.

Pendant l'interdiction, de nombreuses entreprises amères ont fermé leurs portes et il semblait que l'ingrédient était presque perdu à jamais. Au fur et à mesure que le marché des cocktails artisanaux se développait, les bitters sont revenus des profondeurs de l'histoire pour alimenter la créativité des barmans.

Les amers sont fabriqués à partir d'écorce d'infusion, d'herbes, d'écorces de fruits, de racines, de plantes et d'autres ingrédients dans une base d'alcool sans saveur. Tout comme le sel est ajouté à la cuisson pour plus de saveur, des amers sont ajoutés aux cocktails pour rehausser le goût.

La saveur des amers peut varier énormément en fonction du style, des ingrédients et du marqueur. Certaines marques ont leur propre saveur spécifique tandis que d'autres sont plus expérimentales. L'un des amers les plus populaires, l'Angostura, a un profil épicé avec des notes de cannelle. D'autres entreprises ont des amers avec des notes de café et de cacao comme Santa Teresa.

Les cocktails amers, avec leur saveur concentrée, sont des finitions idéales même pour les boissons les plus simples. Même un whisky sur les rochers peut être amélioré avec un trait ou deux de saveur transformatrice. L'utilisation des nombreux types différents d'amers peut aider à créer des cocktails audacieux et complexes qui dépassent la concurrence.

Voici quelques-unes de nos marques préférées d’amers!

Angostura aromatique amer

Fondée par le Dr Johann Siegert en 1824, les amers aromatiques ont d'abord été produits sous forme de teinture médicale pour soulager les problèmes d'estomac. En 1870, les trois fils de Siegert ont émigré à Trinidad et ont établi l’amer comme ingrédient essentiel dans les cocktails et la nourriture. Avec quatre variantes d'amers: amers aromatiques, amers à l'orange, amers au cacao et amaro di angostura, Angostura est un aliment de base pour les barmans et les cuisiniers professionnels et amateurs.

Angostura aromatique amer

Angostura aromatique amer


Santa Teresa 1796

Le rhum primé, fondé en 1796 et a récemment lancé sa première collection d'amers pour rehausser les notes de noix, de café et de cacao de leur rhum. Les amers de café Cantinero sont fabriqués à partir de cacao, de grains de café concassés, de salsepareille et de mélasse.

Santa Teresa 1796, bouteille sur blanc

Santa Teresa 1796


Fin amère

Reconnu pour donner une touche radicale aux bitters standard, chaque lot fabriqué est mélangé, infusé et distribué à la main en quantités limitées. Avec sept variations: Chesapeake Bay, Mexican Mole, Jamaican Jerk, Curry, Memphis Barbeque, marocain et thaï, ces bitter rehaussent les cocktails classiques. Le fondateur Bill York utilise ses connaissances de la cuisine du monde et de la mixologie pour mettre en bouteille les saveurs du monde.

Bitters End Bitters

Bitters End Bitters


Dure réalité

Les bitters Bitter Truth ont reçu de nombreux prix pour leurs amers de fabrication traditionnelle qui n'utilisent que des ingrédients naturels et de la meilleure qualité. Avec plus de 10 variations, y compris le citron, le céleri, le tonique, la pêche et plus encore, les bitter The Bitter Truth ont été conçus pour recréer des boissons qui ne pouvaient plus être mélangées parce qu'il manquait un ingrédient crucial. La marque allemande fondée par les barmans, Stephan Berg et Alexander Hauck, a eu l'idée de produire et de distribuer des cocktails amers en raison de son absence en Allemagne.

La vérité amère

La vérité amère


Reines amères

Offrant sept profils de saveur, les bitters Bitter Queens ont chacun une personnalité corsée. Sassy Sally dégage des arômes de bière de racine avec de la cannelle, des agrumes et de la menthe. Maire Laveau évoque une saveur de tabac savoureuse avec des notes de thé fumé, de clou de girofle et de vanille. Norcal Nancy est un mélange d'arômes frais, d'eucalyptus, de sauge, de laurier de Californie et d'écorce d'arbre. L'Odessa opulente est richement parfumée d'huiles d'agrumes exotiques et mêlée de citron, de camomille et d'encens. Joker Judy a des notes grillées de café, de vanille et de cacao comme un biscuit au chocolat et aux noix. Bangkok Betty est un mélange de saveurs thaïlandaises d'agrumes comme la lime kaffir, la citronnelle, les piments et le gingembre. Enfin, Shanghai Shirley donne un coup de fouet aux sens avec du poivre épicé, de l'anis étoilé et des épices chaudes.

Les reines amères

Les reines amères

Si vous souhaitez mélanger avec de l'amer, ces cocktails valent le goût.


Moitié amère

Moitié amère

Moitié amère

Ingrédients:

  • 3/4 oz. Angostura 5 ans
  • 1 once Amaro di Angostura
  • 1 petit blanc d'oeuf
  • 1/2 oz. jus de citron vert
  • 1/2 oz. sirop simple
  • 2 traits d'amers aromatiques d'Angostura

Préparation: Ajouter tous les ingrédients dans un moule à mélanger et agiter vigoureusement sans glace pour émulsionner l'œuf. Ajouter de la glace et agiter à nouveau vigoureusement, filtrer deux fois dans un coupé pré-réfrigéré. Garnir d'une feuille de laurier ou de muscade fraîchement râpée.


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Amaroni

Ingrédients:

  • 1 1/2 oz. Amaro di Angostura
  • 1 once London Dry Gin
  • 1/2 oz. vermouth doux
  • 2 gouttes d'amer orange Angostura

Préparation: Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélanger, ajouter de la glace, remuer et passer sur de la glace dans un verre à l'ancienne. Décorer avec une touche d'orange.

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