Catégories
Bar & Fêtes

Les saveurs de l'Extrême-Orient avec Akashi-Tai Sake

Le nom de ma boisson est «Okiya» (une maison Geisha) et il a été inspiré par l'ancienne tradition des "Geisha" au Japon.

La traduction la plus littérale de la geisha en anglais serait «Entertainer» ou «Artisan», car les Geisha sont des artistes de renom. Portant un kimono traditionnel, la Geisha incarne et embrasse la longue et riche histoire derrière le travail artisanal qu'ils font. Ils sont très fiers de la perfection de leur art, de leur beauté et de leur habileté dans chaque mouvement lors des cérémonies de composition de thé et de fleurs, et leur expertise en musique et danse traditionnelles est légendaire.

Tel qu'il en est du saké, produit au Japon depuis environ 1700 ans. «Akashi-Tai Shiraume Ginjo Umeshu» est une luxueuse liqueur de prune à base de Shiraume, ou prunes à fleurs blanches, souvent fabriquée dans les ménages japonais. Les prunes sont conservées dans le meilleur saké Ginjo, à base de riz Yamadanishki. Après avoir été mariné pendant des mois, les fruits sont retirés de la cuve, puis Shiraume Ginjo Umeshu est laissé à vieillir pendant deux ans et demi. Doux avec de riches saveurs de pruneaux et d'amandes, j'ai trouvé que sa finale sèche était une excellente base pour mon cocktail.

Okiya par Derrick Li

Okiya par Derrick Li

Okiya

Par Derrick Li

Ingrédients:

  • 1 1/2 oz. London Dry Gin
  • 3/4 oz. Akashi-Tai Shiraume Ginjo Umeshu (Saké infusé aux prunes)
  • 1/2 oz. Vermouth sec infusé à la camomille *
  • 3/4 oz. sirop de citron acide **
  • 1/4 oz. Jus de gingembre frais
  • 4 gouttes de jus de tomate fermenté lacto ***
  • Algues sèches et pistaches (Pour la garniture)

Préparation: Ajouter tous les ingrédients dans une boîte à shaker et agiter fortement environ 8 à 10 secondes. Ajouter de la glace et agiter à nouveau, filtrer deux fois dans un verre coupé. Garnir d'algues sèches et de pistache. * Vermouth sec infusé à la camomille: infuser 2 1/2 oz. Cinzano Dry Vermouth avec 3 grammes de fleur de camomille pendant 2 jours, puis il est prêt à l'emploi.

** Sirop de citron acide

  • 90 g de jus de citron
  • 50 g de sucre
  • 3 g d'acide tartrique
  • 3 g de poudre d'acide lactique
  • 1 g d'acide malique

Préparation: Chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à dissolution du sucre. Retirez et ajoutez les acides. Bien mélanger puis refroidir.

* Jus de tomate fermenté lacto

Préparation: Couper les tomates en deux. Ajouter dans un récipient avec le sel et laisser reposer environ 7 jours. Filtrez le jus et il est prêt à l'emploi.


Rencontrez Derrick Li

CHILLED 100 Member, San Francisco

Derrick est un immigrant chinois venu aux États-Unis à la recherche d'une vie meilleure. Tout en prenant des cours au City College de San Francisco pour apprendre et améliorer ses compétences en anglais, il a eu l'opportunité de s'inscrire à la classe Bartending & Table Waiting. Cela a changé sa vie.

Il a rapidement développé une passion pour le barman. Après avoir terminé un cours de formation de 10 semaines, il a été référé par son instructeur pour travailler à Benihana en tant que barman. Le reste est évident. Aujourd'hui, il est directeur de bar au restaurant Palette Tea Garden à San Mateo. Lorsqu'il n'est pas derrière le bar, il aime passer du temps avec sa famille, leur enseigner le dessin, le design et surtout le mixage.

Suivez Derrick sur Instagram à @ZHDerrickLi.

Derrick Li - Membre CHILLED 100, San Francisco

Derrick Li – Membre CHILLED 100, San Francisco

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *