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Les mardis de 2 minutes: calcul de vos coûts de coulée

Certains des calculs les plus importants pour exécuter un programme de bar réussi sont vos coûts de coulée…

Dans notre dernière édition des Mardis de 2 minutes, Sr. Manager of Customer Education Trevor Bernatchez, explique comment calculer les coûts d'écoulement de votre bar et comment interpréter ce qu'ils vous disent sur votre programme de bar. Lisez la suite pour en savoir plus, ou regardez la vidéo entière (~ 2 minutes) ci-dessus.


Pour calculer votre coût de coulée, prenez simplement votre utilisation des stocks ou le coût des marchandises vendues et divisez-le par le total de vos ventes. Bien que le calcul de vos coûts puisse être simple, savoir quoi faire avec ces informations est une histoire légèrement différente.

Les coûts de coulée sont un baromètre essentiel pour la rentabilité des barres, et comme la gestion d'une barre peut être coûteuse, le contrôle des coûts de coulée peut expliquer la différence entre une barre extrêmement réussie et une barre défaillante.

Considérez le scénario suivant: La barre A et la barre B sont situées l'une à côté de l'autre. Les deux se vendent environ 1 M $ au bar chaque année, mais le bar A affiche un coût de 20% et le bar B un coût de 30%. La barre A, sur exactement les mêmes ventes avec à peu près la même clientèle, fera 100 000 $ de plus en bénéfices chaque année! Alors, pourquoi le Bar A gagne-t-il beaucoup plus d'argent par an avec les mêmes produits, le même emplacement et la même clientèle?

Pour comprendre cela, nous devons non seulement être en mesure de calculer les coûts de coulée, mais nous devons interpréter ce calcul. L'interprétation des coûts de versement est l'un des aspects les plus mal compris de la gestion d'un bar – cela semble difficile, déroutant et long. Mais il ne doit pas nécessairement l'être lorsqu'il est équipé des outils appropriés.

Une ventilation simplifiée peut aider à comprendre les effets des coûts de versement, qui ne sont vraiment influencés que par trois facteurs: les coûts des boissons, les prix des boissons et la perte de produits.

1) Coûts des boissons:

Combien vous payez pour votre produit influence directement vos coûts de coulée. En profitant des remises des distributeurs et des offres sur les produits, vous pouvez aider à réduire vos coûts de versement, mais bien sûr, n'oublions pas les risques d'un stock trop important qui peut accompagner la commande en gros.

2) Prix des boissons:

Ce que vous facturez pour un verre est déterminé par plusieurs facteurs différents. L'emplacement, la clientèle et les préférences de votre bar influeront en fin de compte sur le montant que vous facturez pour un verre. Être attentif à la tarification efficace de vos boissons vous aidera à maximiser vos profits potentiels.

3) Perte de produit:

L'influence finale des coûts de coulage a à voir avec ce que vous avez réellement vendu par rapport à ce que vous avez vendu. devrait ont vendu en fonction de la quantité de stock utilisée. Dans un monde parfait, ces chiffres correspondraient presque exactement. En réalité, la perte est un obstacle inévitable dont vous devez tenir compte. Le débordement, les bouteilles cassées et le vol sont autant de raisons courantes pour lesquelles vos ventes ne correspondent pas parfaitement à votre inventaire.

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