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Le serveur quotidien célèbre chaque jour les travailleurs de l'hôtellerie

Les comptes qui suivent l'industrie hôtelière d'une manière ou d'une autre saturent Instagram.

Très peu se maintiennent au point où dix fois sur dix je lis la légende. La plupart ratent la cible parce qu'ils publient trop, trop peu, sont trop voyants ou eux-mêmespromouvoir, ou avoir un ordre du jour voilé de fausse honnêteté, modestie ou excitabilité.

Robert Darwell publie tous les jours, une fois par jour @thedailyserver. Il n'a pas manqué un jour, depuis plus de sept ans. C’est remarquable en soi.

Mais la beauté de @ thedailyserver réside dans le fait que le compte allie de manière transparente et humble le globe-trotter de Robert avec une véritable appréciation du serveur ou du barman qu'il présente chaque jour. Lorsque Robert visite un établissement, il essaie de trouver quelque chose sur la personne qui le sert. Il prend des photos, rédige une légende biographique et publie des messages.

Parce que Robert passe tellement de temps dans les restaurants et les bars – et garde cela intéressant pour nous – je me suis dit qu'il était la personne idéale pour interroger sur tout, de notre état actuel des choses à pourquoi il fait ce qu'il fait.

Rocco: Qu'est-ce qui vous a incité à démarrer @thedailyserver?

Robert: (En juin 2013), Je venais de découvrir Instagram et la plupart des gens publiaient des photos de leur nourriture ou de leurs cocktails. Je voulais faire quelque chose de différent qui mettrait en vedette et honorait les personnes qui travaillaient dans le secteur des services et qui m'apportaient cette nourriture et cette boisson.

J’étais serveur au TGI Friday’s à l’université, et je dis toujours que c’était ma meilleure formation pour devenir un des meilleurs avocats du divertissement. Cela m'a appris à «lire la salle» rapidement, à fournir des services et à assumer la responsabilité.

Combien de bars et de restaurants visitez-vous en un an?

Parfois, je poste une photo d'invité, mais presque toutes les photos que je publie en sont une que je prends et j'en visiterai au moins une (et, souvent plus dans une nouvelle ville) nouveau restaurant ou bar tous les jours de l'année, si facilement 350. Je dirais que dans une année typique, je visite au moins 30 à 40 villes différentes.

Vous faisiez des plats à emporter au début de la pandémie. Comme les choses ont rouvert, tu as commencé à dîner (ou à l'extérieur) quand disponible.

J'ai commencé à commander des plats à emporter dans des restaurants et même des bars avec des cocktails à emporter parce que je voulais soutenir l'industrie hôtelière (et prenez de bons repas et boissons). Dès le départ, je me suis senti assez en sécurité en venant chercher dans divers restaurants car il n'y avait jamais de files d'attente et les endroits avaient un personnel limité qui semblait tous suivre des précautions strictes.

Au fur et à mesure que divers endroits s'ouvraient, j'ai mangé ou bu à l'extérieur et je me sentais à l'aise de le faire là où il n'y avait pas de foule. J'ai ressenti la même chose à propos du dîner. La première fois que j'ai dîné, c'était dans un Waffle House dans le Tennessee. Il n'y avait presque personne dans le restaurant. Tous les autres kiosques étaient fermés, l'argenterie était emballée individuellement, les recharges étaient dans une tasse fraîche, le personnel était très limité, le menu était jetable et il n'y avait pas de condiments sur la table. Dès le début, Waffle House semblait avoir beaucoup réfléchi à leur réouverture. J'ai utilisé cela comme base pour mes visites dans d'autres endroits.

Comment ont été les voyages pendant la pandémie?

La première fois que j'ai volé à nouveau – le 2 mai – l'avion était vide à 80%. Cependant, un agent irresponsable a décidé de mettre à niveau chaque siège en première classe et de le remplir au maximum même si l'arrière de l'avion était vide. Je ne me sentais pas à l'aise avec cela, alors je me suis assis à l'arrière et j'avais 20 sièges vides autour de moi. À la fin du mois de mai, lorsque j'ai volé de Nashville à Los Angeles, les vols étaient presque entièrement complets. La plupart des gens portaient un masque et se respectaient les uns les autres. Il n’y a pas de glace dans l’avion (et j'aime la glace). Même en première classe, juste du vin et de la bière en bouteille.

Bars préférés aux États-Unis?

Au cours de l'année écoulée, j'ai vraiment aimé un petit endroit appelé Blue Quarter à New York. Il a été créé à partir d'une salle de stockage. Un speakeasy de centre commercial, Realm of the 52 Remedies à San Diego, s'est vraiment démarqué.

L'un des endroits que j'ai toujours hâte d'aller quand je suis à Nashville est le Rosepepper. Ils font leurs margaritas très puissantes basées sur la recette originale de Baja, de sorte qu'elles sont servies presque claires en couleur. J'ai rencontré et connecté avec tant de gens au bar là-bas.

Définissez l'hospitalité.

Être attentif sans être pointilleux ou agaçant. Quelqu'un qui garde mon espace propre / dégagé et mon verre à eau rempli. J'apprécie vraiment quelqu'un qui sait lire mon humeur en ce moment et qui sait quand j'ai besoin de quelque chose ou quand je veux être laissé seul pendant un moment.

La meilleure hospitalité que vous ayez jamais reçue.

A Paris, je suis allé dans un restaurant branché du 18e arrondissement pas si populaire appelé CO. Le chef aimait apporter ses plats à table. Nous avons commencé à parler, alors le week-end, il m'a invité et a préparé un repas privé pour moi. C'était assez incroyable. Un an plus tard, il était à Los Angeles en tant que participant à une émission de cuisine Netflix. Lui et un autre concurrent ont fini par rester avec moi et cuisiner des repas chez moi après avoir été éliminés de la compétition.

Quelle est la «nouvelle norme» en ce qui concerne les voyages et l’hospitalité?

Au départ, je pensais que les choses se rétabliraient assez rapidement étant donné que la mémoire collective de chacun est assez courte. Mais, comme la pandémie persiste sans fin ni plan clair en vue, je crains que certaines choses ne soient modifiées de manière plus permanente – moins de vols, de masques dans le cadre des voyages et de grands rassemblements, capacité réduite dans les restaurants et les bars. (nécessitant des prix plus élevés) et moins désinvolte.

Il est difficile de se sentir vraiment accueilli quand on ne voit pas le sourire sur le visage de quelqu'un.

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