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Le Ramos Gin Fizz & un barman qui le rend mémorable

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Barman légendaire, Cristiano Berretta

Histoire de Sam Bygrave
Photographies de Christopher Pearce

Que font vraiment les barmans? Vous prenez l’argent et servez les boissons, mais ce n’est pas tout. Vous réglez les lumières, allumez le juke-box et définissez la scène. Vous servez. Mais ce n'est pas une de ces choses seules. Et ce n'est pas la simple somme de ces choses.

C'est devenu un truisme, mais les barmans font des expériences. Et je ne parle pas seulement du moment madeleines haut de gamme, avant-gardiste, créé par les bars à la fin pointue de la liste des 50 meilleurs mondiaux. Ils viennent dans les endroits les plus divins, ils se produisent chaque fois qu'un barman derrière le bâton fait un verre avec un invité devant eux pour le boire.
N'importe qui à la maison peut ouvrir une bouteille et verser un verre, mais il faut un barman pour le rendre spécial. J’y ai réfléchi alors que nous sortions – avec un peu de chance – du stade d’isolement de la pandémie, alors que les parieurs – encore une fois, avec de la chance – refoulaient dans les bars.

Chaque barman à qui j'ai parlé, interrogé sur la façon dont le monde boit changera, croit – espère – que le public appréciera ce que les bars font de plus maintenant qu'ils savent ce que c'est que de ne pas l'avoir. C’est la relation entre le parieur et le prêtre spirituel. C'est ce qui a rendu mon travail significatif pour moi. La première séance photo que j'ai réalisée pour le magazine était de retour au début de 2013, et mettait en vedette ce gars sur la photo ci-dessus, Cristiano Beretta. Il a fait un Ramos Gin Fizz à l'époque, et c'était la première fois que nous nous rencontrions. Nous avons collaboré – ce qui veut dire que j'ai exploité son expérience et ses connaissances pour des histoires au fil des ans – à plusieurs reprises. Il est également un barman aussi fin que celui que j'ai rencontré et a été l'hôte de nombreuses soirées mémorables. Ce qui est bien sûr ce que font les barmans depuis l'aube du métier.

Le Ramos Gin Fizz a été inventé en 1888 par Henry C. Ramos. Ramos a initialement présenté la boisson comme The New Orleans Fizz, mais elle est devenue si populaire – elle est aussi délicieuse qu'un Fizz – elle est devenue connue sous le nom de boisson de Ramos. Il a ouvert un autre bar et aurait employé une vingtaine de membres du personnel pour secouer les boissons au point qu'ils «ont failli secouer les bras et n'ont toujours pas pu répondre à la demande», selon Stanley Clisby Arthur's New. Boissons d'Orléans et comment les mélanger.

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Pouvez-vous imaginer à quoi cela ressemblait? Qu'est-ce que ça aurait fait d'être là à ce moment-là, tout ce personnel, le brouhaha du bar, la tempête de secouer les boîtes?
J'ai hâte que les bars redeviennent comme ça. Une salle bondée, le frisson dans l'air, le sentiment que quelque chose, n'importe quoi, pourrait arriver dans l'instant suivant – quelque chose dont vous vous souviendrez le reste de votre vie.

Ramos Gin Fizz

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Ramos Gin Fizz

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