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Le propriétaire du bar de Los Angeles, Mike Capoferri, aide à calmer l'anxiété

Dans certains endroits comme Los Angeles et New York, il semble qu'une version d'une commande de séjour à domicile restera en vigueur au moins jusqu'en juillet.

Même si les autorités promettent de desserrer progressivement les restrictions en cours de route, la communauté des barmans reste dans cette un jour c'est surréaliste, le lendemain ce n'est pas, surabondance purgatoire d'incertitude. Bien que la plupart d'entre nous soutiennent la réponse de la ville et du comté, cela craint toujours.

Dans le même temps, nous voyons des restaurants et des bars dans d'autres parties du pays et du monde rouvrir, le plus souvent avec des directives telles que la distance physique et la capacité réduite.

Pour la plupart des barmen, les questions continuent: «L'hospitalité sera-t-elle la même? Y aura-t-il de la place pour moi et pour les personnes dont je me soucie, quelle que soit la nouvelle norme? Quand pourrons-nous à nouveau vaporiser du champagne depuis le bar? »

Pour aider à calmer les barmans anxieux face à leur avenir incertain, Mike Capoferri, propriétaire du bar, a traversé le verrouillage de Los Angeles mieux que la plupart des autres, et partenaire d'exploitation de Coup de tonnerre in Historic Filipinotown informe les lecteurs de Chilled et leur donne quelques conseils. Tales of the Cocktail récemment nominé Coup de tonnerre pour un Spirited Award dans la catégorie Best New American Cocktail Bar.

Mike Capoferri

Mike Capoferri

La forme d'hospitalité bruyante que nous aimons tant reviendra-t-elle jamais?

Nous ne pourrons peut-être pas danser ensemble sur des dessus de bar pendant un certain temps, mais les gens vont toujours fréquenter les endroits qui les font se sentir bien, comme s'ils faisaient partie de quelque chose de spécial.

Une bonne hospitalité peut survivre à cela. Je le vois déjà dans nos opérations à emporter uniquement. Chaque jour, nous avons la possibilité de faire en sorte que les gens se sentent spéciaux, de se faire plaisir avec un verre que nous avons fait juste pour eux, ou de faire tout notre possible pour que la livraison se fasse pour quelqu'un qui ne peut pas quitter son domicile pour venir nous voir.

En tant que propriétaire d'un bar, que faites-vous en plus d'essayer de retirer les plats à emporter?

Chaque jour est un nouveau puzzle à résoudre; c'est ce qui me garde sain d'esprit. Je pense que ce qui nous distingue le plus actuellement, c'est que nous avons pris des risques en investissant dans ce nouvel avenir. Nous avons apporté du matériel pour faire de nos cocktails à emporter les meilleurs de la ville. Nous avons investi dans la conception graphique pour nous offrir des étiquettes de qualité supérieure, commercialisables et sociales. Nous avons créé un nouveau site Web sexy avec des capacités de commande en ligne, ce qui permet aux gens de dépenser beaucoup plus facilement avec nous.

Mon pressentiment triste, mais quelque peu évident, c'est qu'il y aura beaucoup moins de concerts de barman pour aller de l'avant.

Presque certainement, et c'est navrant. J'essaie de ne pas être pessimiste quant au retour, mais je suppose que nous ne récupérerons que la moitié des bars et restaurants de Los Angeles. Ceux qui rouvriront devront prendre des décisions très difficiles quant à la manière de doter leur personnel au milieu de restrictions de capacité très probables.

Vos conseils aux barmen?

Les barmans doivent profiter du chômage qu’ils reçoivent et commencer à se promouvoir. C'est le moment idéal pour vous renseigner. Devenez un expert sur quelque chose. Polissez votre présence sur les réseaux sociaux. Commencez à participer à certains des contenus sponsorisés qui se produisent. Les gens qui se distinguent maintenant sont ceux qui travailleront dans cette industrie dans six mois.

Lors de votre première réunion du personnel ou avant le quart de travail lors de la réouverture, que direz-vous?

Je voudrais savoir si certains d'entre eux se souviennent encore de la façon de faire du bartend, car j'ai complètement oublié comment.

Mais, vraiment, je pense que le premier discours d'encouragement serait quelque chose dans le sens de leur rappeler que nous sommes une famille et que nous nous aimons et que leur sécurité est la première priorité et que la seconde, ils sentent que la sécurité est compromise, ils peuvent me le faire savoir et je m'en occuperai.

– La dernière réponse de Mike apporte espoir et réconfort. Mike dirige des communautés de bars à Los Angeles et ailleurs, tandis que Thunderbolt a trouvé un moyen, presque tous les jours, de s'associer avec des marques, d'autres entreprises et des particuliers pour fournir des repas gratuits aux professionnels de l'accueil sans emploi.

Ce que nous traversons est nul. Sans aucun doute. Mais cela a montré à quel point les gens de nos barreaux sont résilients, ingénieux et attentionnés.

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