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Le guide du débutant sur les types de vins, les raisins et la production

Que vous débutiez un travail dans l'industrie du vin et du bar ou que vous travailliez comme serveur, ce guide vous guidera à travers tous les concepts de base du vin… et améliorera considérablement vos connaissances de base sur le vin.

Voici tout ce que nous allons couvrir:

Commençons!

Un guide du vin pour les débutants
Photo de Kym Ellis sur Unsplash

Par où commencer: Les 4 piliers du vin

En termes simples, le vin est issu de la fermentation du raisin. Ce ne sont pas non plus vos raisins moyens que vous trouverez à l'épicerie. Les raisins de cuve sont beaucoup plus doux, plus petits, ont une texture de peau différente et contiennent des graines.

Les différences dans le vin se résument à 4 facteurs de production tels que:

1. Où les raisins sont cultivés (région)
2. Quels raisins sont sélectionnés (qualité)
3. Comment les raisins sont récoltés
4. Le processus de fermentation

Essentiellement, ces 4 facteurs font la différence entre les vins raffinés servis dans les restaurants gastronomiques… et les vins bon marché que vous trouverez dans votre station-service.

Êtes-vous serveur ou barman?

Si c'est le cas, être capable de suggérer le meilleur vin pour un invité est une compétence de service que vous devriez développer. Connaître les goûts et les arômes du vin, ainsi que comprendre quels vins accompagnent les différents types de nourriture, fait partie du travail. Plus vous en savez sur le vin, plus vous avez de chances de faire plus de conseils.

Un peu d'histoire…

Le vin est la plus ancienne boisson alcoolisée jamais produite. Datant de 8000 av.J.-C., les amateurs de vin croyaient que la consommation d'alcool était une expérience religieuse. Les chrétiens, les juifs et même les anciens Grecs associent la consommation de vin à la spiritualité. Dionysos était le dieu grec du vin, et Jésus a bu du vin avec ses disciples pendant sa dernière Cène.


Types de raisins de cuve

Il existe des centaines de différents types de raisins utilisés pour créer du vin, la plupart étant des variantes de rouge et blanc (d'où le vin rouge et blanc).

Si vous souhaitez élargir vos connaissances et votre savoir-faire en matière de vins, la première chose à faire est de vous renseigner sur les principales différences entre les raisins rouges et blancs… que ce soit leur goût ou le niveau de tanins qu'ils contiennent.

Raisin rouge

Le raisin rouge est la forme de raisin la plus utilisée dans le vin. Les pellicules de ces raisins ne s’enlèvent pas pendant la fermentation. Pour cette raison, le vin issu de raisins rouges a souvent un goût plus sec que le vin blanc en raison des tanins contenus dans leur peau. Les raisins rouges et blancs offrent de grands avantages pour la santé, mais les raisins rouges en offrent un peu plus. Des raisins rouges très foncés (certains les appellent même des raisins noirs) sont également utilisés dans les vins rouges.

Fait amusant: Peu de gens comprennent vraiment tanins sont. Tanins sont des composés naturels qui proviennent de la peau des raisins. Ils affectent le goût du vin, avec des niveaux de tanin plus élevés créant un goût sec.

Les tanins sont également un antioxydant naturel. Ils sont bons pour vous et ils gardent le vin plus longtemps.

Raisins blancs

Avant la fermentation des raisins blancs (qui sont vraiment de couleur jaune-vert), leurs peaux sont enlevées. L'élimination de leur peau empêche les tanins du raisin d'affecter le vin. Laissant de côté les tanins crée un vin d'une couleur plus claire. Les vins blancs sont souvent plus sucrés que leurs homologues rouges, et à cause de cela sont souvent utilisés en cuisine.


Le Top 10 des régions viticoles dans le monde

Bien que le vin soit produit dans le monde entier, ce guide se concentrera uniquement sur les pays qui constituent la majorité de la production de vin. Les pays ci-dessous sont les principaux producteurs de vin au monde:

  1. Italie
  2. France
  3. Espagne
  4. États Unis
  5. Argentine
  6. Australie
  7. Allemagne
  8. Afrique du Sud
  9. Chili
  10. le Portugal

L'Italie, la France et l'Espagne sont les plus grands producteurs de vin depuis des siècles. Collectivement, ces trois pays produisent encore près de la moitié de tous les vins du monde. Les États-Unis ne sont cependant pas trop loin derrière.

Maintenant, vous avez peut-être entendu quelqu'un parler du «caractère» d'un vin particulier. le terroir d'une région est ce qui fait le caractère du vin. Terroir est le point culminant des facteurs qui peuvent affecter la production de vin, comme le type de sol utilisé, les conditions climatiques et les techniques agricoles.

# 1: Italie

L'Italie est le plus grand producteur de vin au monde, bien que la couronne bascule souvent entre eux et la France. Alors que la production de vignobles a diminué au cours des dernières décennies en raison de la diminution du désir des Italiens de boire du vin, il existe encore plus d'un million de vignobles actuellement cultivés dans le pays. Vingt régions différentes du pays produisent du vin en Italie, chacune avec des climats légèrement différents menant tous à des goûts légèrement différents.

# 2 France

La France est le deuxième plus grand producteur de vin au monde, et eux aussi réduisent leur production viticole. Comme les Italiens, les Français boivent moins de vin que par le passé. Au lieu de cela, ils semblent investir leur argent dans des vins plus chers. Il existe de nombreuses régions en France qui produisent du vin, mais ces régions sont moins concises qu'en Italie. Pour la plupart, les régions du nord se concentrent sur la production de vin blanc et les parties du sud se concentrent sur le vin rouge. Le large éventail de climats de la France a permis une grande diversité de vins produits.

# 3 Espagne

Alors que l’Espagne ne produit pas autant de vin que les pays voisins, l’Italie et la France, les Espagnols les dépassent dans une autre catégorie. L'Espagne compte près de trois millions d'acres dédiés aux vignobles – le plus grand au monde. Cependant, les régions produisent moins de raisins que l'Italie et la France, ce qui entraîne une baisse globale de la production de vin. Alors que la plupart des régions d'Espagne produisent des vins rouges, les régions du nord-ouest produisent la plupart de leurs vins blancs.

# 4 Les États-Unis d'Amérique

La plupart du vin produit en Amérique provient de quelques États seulement. La Californie est en tête, produisant 84%. Bien qu'il existe des vignobles dans tout le pays, la côte ouest des États-Unis est l'endroit où la majeure partie est produite.


Comment faire du vin à partir de raisins

Voici le processus de production du vin, en commençant par les raisins et en terminant par le vin en bouteille.

Étape 1: Récolte des raisins

La cueillette des raisins utilisés dans la production du vin n'est pas une tâche facile et se fait normalement de deux manières différentes…

  • Récolte à la machine
    Un problème rencontré par les vendangeurs concerne les tiges de raisin. L'enlèvement des tiges de raisin peut être un processus laborieux. Si vous optez pour la vitesse, une technologie puissante peut aider à rationaliser le processus de culture. Les grandes récolteuses mécaniques frappent les raisins pour les déloger de leurs tiges. Mais alors que ces machines peuvent couvrir une grande surface en peu de temps, elles ne sont pas parfaites. Les feuilles et autres petits débris peuvent parfois être collectés.
  • Récolte manuelle
    En raison de l'inefficacité des vendangeurs mécaniques, de nombreux vignobles préfèrent utiliser le travail manuel pour cueillir les raisins de leurs vignes. La récolte manuelle permet d'éviter de sélectionner des grappes de raisins qui ne sont pas mûres ou moisies.

Étape 2: Fermentation des raisins

Une fois les raisins récoltés, le processus de fermentation commence….

La fermentation commence en appuyant doucement sur la pulpe de raisin pour libérer le liquide tout en ajoutant de la levure. Au cours de ce processus, la levure convertit la plupart des sucres du raisin en alcool. Ce processus peut prendre de une à deux semaines.

Les vins rouges doivent fermenter à des températures beaucoup plus élevées, généralement entre 80 et 90 ° F. Les vins blancs, en revanche, fermentent beaucoup plus frais – environ 50 ° F.

Étape 3: stockage

De là, le vin entre dans un tonneau, une bouteille ou même un réservoir de stockage. Ce qui se passe ensuite est quelque chose que les Français appellent «élevage». Ce mot décrit ce que vous aurez à faire ensuite – "attendez".

Cette période d'attente peut durer des semaines, voire des années, selon les préférences des producteurs. Il y a un débat parmi la communauté du vin sur le temps d'attente, mais des études ont montré qu'après environ cinq ans, le goût ne change pas beaucoup.


Les différents types de vins

Il existe plus de 10 000 types de vins produits dans le monde… et bien que nous ne puissions pas tous les énumérer, nous vous expliquerons la gamme la plus populaire d'aujourd'hui.

Vin rouge populaires

Cabernet Sauvignon
Le vin le plus consommé en Amérique provient du légendaire cépage Cabernet Sauvignon. Le raisin noir utilisé dans ce vin a de forts niveaux de tanins, créant un goût sec, ce qui en fait le complément parfait aux plats de viande rouge.

Pinot noir
Le cépage Pinot Noir offre un corps plus léger avec moins de tanins, résultant en un vin au goût fruité. En raison de ces saveurs, le pinot noir se marie très bien avec le fromage. Si on vous a déjà servi du vin et du fromage, il est probable que le vin était du Pinot Noir.

Merlot
Le goût du Merlot se situe quelque part entre le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir. Son goût principalement sec est compensé par une pointe de fruité. Les raisins utilisés dans ce vin doivent leur nom à leur couleur rouge profond. En français, le mot «merle» signifie «petit merle». Les tanins de ce raisin offrent un arrière-goût onctueux.

Syrah
Vin riche et audacieux avec une saveur de fruits noirs. Souvent trouvé et produit en Australie.

Vins blancs populaires

Chardonnay
Les chardonnays ont un goût sec mais d'agrumes. Le chardonnay se marie bien avec divers types de fruits de mer, notamment le crabe et le homard. Ce raisin est l'un des plus faciles à cultiver, ce qui en fait le parfait démarreur pour ceux qui explorent de nouvelles exploitations viticoles.

Sauvignon Blanc
Si vous êtes à la recherche de saveurs fruitées fortes avec votre vin, le Sauvignon Blanc est là pour vous. En plus des saveurs fruitées, les Sauvignon Blancs sont même connus pour intégrer des arômes menthe / herbe dans le processus de fermentation. Le nom vient des mots français pour sauvage («sauvage») et blanc («blanc»).

Pinot Gris (Pinot Grigio)
Le Pinot Gris, également appelé Pinot Grigio, a des niveaux d'acidité plus élevés que les autres vins, conduisant à des goûts légèrement plus épicés. De nombreux Pinot Gris offrent également un arôme floral subtil pour équilibrer son arôme épicé. Ce vin se marie mieux avec la nourriture sur le côté amer.

Riesling
Doux, fruité, et comme le Pinot Gris mais très riche en acidité. Les niveaux d'acidité combinés à de fortes saveurs fruitées peuvent être écrasants pour certains.

Autres types de vins

Rose (Rose)
Ces vins sont très populaires aux États-Unis, bien qu'ils soient encore moins courants que les vins rouges et blancs. Considérez le Rosé comme le frère moyen des vins rouges et blancs. Parfois, le vin rosé est créé en mélangeant simplement du vin rouge avec du vin blanc.

Zinfandel (Rouge ou rose)
Cultivé uniquement en Californie, ce vin a un caractère épicé unique.


À la fin de la journée, le vin est l'une des boissons les plus faciles à comprendre.

Alors que de nombreuses boissons alcoolisées mettent du temps à acquérir leurs goûts, le vin est l'un des plus faciles à adapter.

La prochaine étape pour augmenter vos connaissances sur le vin est de goûter et d'explorer tous les différents types de vin et de voir comment ils se marient avec divers aliments.

À votre santé,

Aide sur la licence de barman

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