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La VM de Coretto, Tua Fatongiatau, nous parle de son accession à un rôle plus élevé

Je suis récemment passé du poste de gérant de bar à celui de gestion de salles chez Coretto’s Dee Why et cela m'a donné l'occasion de m'impliquer davantage sur le terrain et de superviser la façon dont les opérations se déroulent de jour comme de nuit, et cela a été formidable.

Je supervise maintenant les opérations du bar, l'expérience client et la gestion de FOH qui présente sa propre part de défis. Superviser les opérations dans leur ensemble a ses défis, maintenir le flux du sol à la cuisine et au bar car c'est un cycle sans fin et si l'un rompt la communication avec les autres, alors vous commencez à voir les choses se démêler. Chaque jour devient un défi, car vous ne savez jamais ce qu'il vous réserve jusqu'à ce que vous y fassiez face.

J'ai appris l'importance de prendre du recul et de superviser davantage les opérations. Avoir la confiance au sein de l'équipe a joué un rôle important dans le bon déroulement des opérations. La communication est la clé. Informer le personnel de ce qui se passe dans la journée / la semaine sur une base quotidienne. Faire confiance à mes propres jugements est également important.

Pendant COVID, le lieu faisait des plats à emporter. Dès que les restrictions ont été levées, le restaurant pouvait accueillir les gens. Nous avons immédiatement reçu de nombreuses réservations en ligne et des appels téléphoniques. C’est bien de voir des gens s’aventurer. C’est les Northern Beaches, qui ne voudraient pas s’aventurer pour savourer de délicieux plats et cocktails, en plus de la vue sur la plage – vous ne pouvez pas battre cela. Nous avons encore des plats à emporter, ce qui est génial. Donc, personne ne manque de rien, s’ils ne peuvent pas se rendre à Corretto pour dîner, nous pouvons leur apporter Corretto.

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Si vous voulez passer à la gestion, fixez-vous un objectif, soyez vous-même et ne laissez pas le rôle changer le personnage dans lequel vous êtes. Visez toujours le meilleur en vous-même, en équipe et en lieu. Vous êtes peut-être un manager, mais vous n’êtes pas un héros; l'aide est toujours là en cas de besoin.



Tua’s Signature Cocktail:

Kawa Kawa Splash
45ml Jim Beam Double Black
15ml almond syrup
75ml clarified punch*
Top w/ Ccarbonated kawa kawa** (PET - 40PSI Charge)

*Clarified Punch
150ml cacao butter infused sweet vermouth
100ml pineapple juice
100ml grapefruit juice
200ml kawa kawa tea syrup
150ml coconut milk

**Carbonated Kawa kawa water
50g kawa kawa tea (brewed)  & 250ml water
100ml Supasawa
5ml hopped grapefruit bitters

Serve in a highball glass and garnish with a violet.

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