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Bar & Fêtes

Jetez un œil à l'intérieur des environs luxueux de la côte de Barbarie, à Singapour

Cette histoire a paru dans le numéro d'avril de Australian Bartender.

Nous avons écrit pas mal de choses récemment sur Singapour, et c'est parce que la scène du bar y est florissante. Leurs bars figurent régulièrement sur les grandes listes, l'endroit a attiré une tonne de talents australiens et le rôle de Singapour en tant que plaque tournante du transport voit de nombreux buveurs de destination frapper leurs bars.

Michael Callahan, qui a récemment ouvert le bar à double concept à deux niveaux Barbary Coast à Singapour et a récemment pris le contrôle de la PS40 à Sydney, a contribué à l'essor de la scène des bars à Singapour au cours de la dernière décennie.

Callahan a ouvert le séminal 28 Hongkong Street, l'un des bars qui a inauguré une nouvelle ère de la consommation d'alcool à Singapour, en tant que barman fondateur et copropriétaire avant de devenir un «évangéliste des spiritueux» pour Proof & Company.

Callahan a ensuite fait équipe avec Celia Schoonraad – que vous connaissez peut-être grâce à des profils de magazines comme celui-ci – pour ouvrir Barbary Coast au début de cette année.

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Nous avons visité le bar par nous-mêmes le mois dernier et avons été frappés non seulement par le souci du détail dans la conception de la salle – c'est, comme le montrent les photos ici, une très belle salle de bar – mais aussi par le niveau de service que nous avons reçu des barmans derrière le bâton.

Schoonraad et Callahan ont des talents de premier ordre à bord – supervisant le lieu est Roman Foltán, qui vient au bar après avoir été directeur du bar au temple de Singapour pour gin, Atlas – et derrière le bâton, Leo Tanemo (qui est également ex- Proof & Company talent) héberge le bar à l'étage avec aplomb.

Comme Callahan le décrit ci-dessous, le bar est un lieu à deux niveaux; votre premier arrêt devrait être un cocktail au bar au niveau de la rue, appelé Deadfall. Ici, ils ont une liste de merveilles prêtes à l'emploi, classées par couleur, qui ne décevront pas pendant que vous vous asseyez au bar de la rue (nous avons essayé une touche Colada qui a été repoussée rapidement et nous a fait rêver pour plus) .

À l'étage, à la Barbary Coast Ballroom, c'est là que les choses deviennent un peu plus raffinées et opulentes: la salle est magnifique, avec un bar incurvé où vous serez heureux de vous attarder. Prenez un Tommy Tomate (mezcal de tomate, agave aux feuilles de citron vert, citron vert et solution saline) pour une touche sur un Tommy qui est à la fois plus gourmand et rafraîchissant.

Mais c'est un bar qui est plus que de simples boissons; lorsque nous avons demandé à Tanemo s'il y avait des salons de coiffure, il a pris la décision supplémentaire de faire la réservation pour nous et de faire un bon mot avec le barbier.

C’est ce désir de faire un peu plus pour vos parieurs qui donne envie de revenir au bar, nuit après nuit.

Callahan était récemment à Sydney pour une prise de contrôle de la PS40, nous en avons donc profité pour lui poser des questions sur Barbary Coast et obtenir ses conseils pour les jeunes barmans.

Quelle est la grande idée derrière la côte de Barbarie? Comment est-ce arrivé?

C'était quelque chose que Celia et moi voulions construire pendant de nombreuses années; Deadfall est en bas et un bar construit pour le travailleur quotidien et l'homme de l'industrie et offre une excellente expérience de quartier à un prix très abordable, la salle de bal est le pays des merveilles à l'étage où la créativité et le souci du détail ont été prodigués avec attention. Nous avons lentement collecté pendant trois longues trois années les idées de design, les éléments intérieurs, les recettes et les matériaux afin d'offrir une expérience unique dans la région.

Pouvez-vous décrire le style de service et les boissons à Barbary Coast?

Le service est axé sur les invités et le personnel est encouragé à s'asseoir ou à s'agenouiller lorsque vous parlez à l'invité afin que le client ne se torde pas le cou ou ne se sente pas inconsciemment décontenancé lors d'une conversation avec l'équipe. Ce n'est qu'un des cent petits articles que nous examinons pour nous assurer que tout le monde se sent bien accueilli et détendu, mais aussi soigné et diverti.

Dire que les boissons sont réfléchies est un euphémisme, Ballroom est la dissertation de Celia sur le menu et la conception des saveurs et elle a passé des mois à planifier et à ajuster. Cela étant dit, rien n'est fétichisé avec peu ou pas de la technique mentionnée dans le menu. Elle utilise de l'équipement dans un but et des ingrédients, car ils sont exactement ce à quoi cette composition de boissons aspirait. Je suis sans cesse impressionnée par son menu d'ouverture.

Vous êtes à Singapour depuis longtemps, après avoir ouvert le 28 Hongkong Street. À quoi ressemble la scène du bar là-bas maintenant?

Diverse. Un niveau élevé de talent spécialisé est chaque forme d'établissement de bar que vous pourriez demander et à un niveau de classe mondiale. En une nuit, vous pourriez être emmené au Japon, au Royaume-Uni, à New York, à Sydney et dans certains endroits uniques dans le temps. À Singapour, vous pouvez littéralement boire le monde en quelques nuits amusantes.

Comment décririez-vous votre approche du barman?

Profondément personnel. Chaque invité est une relation et avec toutes les relations il y a de bons et de mauvais moments. En fin de compte, nous voulons juste que vous soyez heureux, grâce à un bon verre, une bonne conversation ou tout simplement un endroit sûr pour suspendre la tête. Lorsque vous êtes ici et que je sers, je vous ai fait huer.

Pourquoi faites-vous ce que vous faites?

Parce que nous arrivons à faire sourire les gens tout en exerçant l'artiste intérieur. Meilleur travail au monde.

Quels conseils donneriez-vous aux jeunes barmen débutants qui souhaitent faire carrière dans l'industrie?

Concentrez-vous sur l'hospitalité – à la fois envers les clients mais aussi vos collègues. Écoute plus que tu parles. N'ayez pas peur de parler si quelque chose ne va pas (de la boisson, à l'éclairage, à la façon dont un client en traite un autre).

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