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Jacob Goss de Rum Diary: Ce natif du Royaume-Uni parle d'ouvrir un nouveau bar dans une pandémie à travers les États

Interview par Amy Spanton

J'ai acquis Rum Diary à Melbourne. Grandir avec un père qui aimait ses rhums, Je suis immédiatement tombé amoureux de Rum Diary dès le jour de leur ouverture en janvier 2013. En fait, je suis tombé dessus le soir de leur ouverture. Connaissant Hamish Goonetilleke (le fondateur), je l'ai heurté à lui lors d'événements. Lors de la Bar Week 2018, il a mentionné qu'il le vendait et avait trouvé un acheteur, ce qui était super mais dommage pour moi. Avance rapide d'un an et j'ai découvert qu'il était toujours disponible. J'ai ensuite sauté sur l'occasion de mettre sur pied un plan d'affaires et de saisir le bijou pour moi-même. J'ai toujours aimé ce qu'ils ont fait, la connaissance et la passion du rhum mélangées à un bar de plongée et à une atmosphère électrique en ont fait le lieu idéal pour moi.

J'ai commencé à faire du bar dès mon plus jeune âge au Royaume-Uni. En déménageant ici, j'ai sauté directement dedans en travaillant dans des bars et des boîtes de nuit d'auberge de jeunesse, (routard typique). légende Andrew Leonedas.

Pendant ce temps, j'étudiais également pour mon diplôme en commerce, ce qui m'a fait réaliser que c'était quelque chose que je voulais faire en tant que carrière. Je semblais avoir le don de transformer de petits bars sur le plan opérationnel et esthétique pour augmenter la satisfaction des généralistes et des clients, alors j'ai décidé de me lancer dans le conseil et d'aider à construire d'autres bars pour les investisseurs riches, «hors de l'industrie». La dernière construction que j'ai faite à partir de zéro était Penny Young Beer Hall à Moonee Ponds. C'est ici que j'ai réalisé que j'en avais assez de rendre les gens riches plus riches et que je voulais essayer d'être mon propre patron.

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Le nouveau journal du rhum Newcastle

Pendant COVID, j'ai ouvert un nouveau journal de rhum à Newcastle. Une partie de mon argument de vente dans Rum Diary était le potentiel d'apporter cette atmosphère et ce style unique à différents rivages, mais je ne voulais pas que cela ressemble à une franchise. Par conséquent, les deux sites sont très différents l'un de l'autre mais présentent quelques similitudes pour maintenir la marque en vie. Le directeur général est Arthur Wynne, hautement recommandé par les légendes de l'industrie Jez Spencer et Buck Friend. Arthur a travaillé partout dans le monde et apporte de beaux cocktails et un amour pour tous les esprits au lieu.

Son assistante et élévatrice lourde est Sarah Jayne. Sarah a de nombreuses années dans l'industrie et a donné des coups de pied avec les réglementations covid et s'assure que nous sommes conformes et que nous faisons tout ce que nous pouvons pour garder l'industrie ouverte et de la manière la plus sûre possible. Elle sourit toujours et adore parler de cigares avec les clients.

RD Newcastle s'éloigne de la plongée légèrement et propose une carte des vins plus haut de gamme, un salon de cigares caché, un personnel de chemise à col, des vols au rhum et des masterclasses sous la bannière de la côte centrale du Rum Club. Il est encore faiblement éclairé avec une ambiance de quartier de capitaine de navire qui a fait naufrage et a trop grandi. Nous avons ouvert en septembre mais nous en ajoutons toujours plus et évoluons au fur et à mesure.

Pour le moment, vous trouverez que la carte des cocktails a été soigneusement préparée par nos spiritueux résidents de Melbourne et le génie des cocktails Ethan ‘EZ’ Enkera. Alors que la poussière retombe, Arthur apportera sa propre touche et style à la carte des cocktails de Newcastle. L'acquisition du site de Newcastle a eu lieu au début de cette année, ce qui m'a amené à voler chaque semaine tout en dirigeant Melbourne RD. Cela ne me dérange pas car j’aime autant que possible voler et changer de décor. J'ai une équipe incroyable à Melbourne et entre Rum Diary, Runnin ’on Empty et bientôt d'ouvrir The Rose Bar, ils fonctionnent tous à peu près eux-mêmes, ce qui signifie que je peux me déplacer entre les deux États chaque semaine et garder un œil sur les choses.

En Australie, j'adorerais un lieu à Hobart. Aimez la ville, aimez les gens et l'industrie de l'hospo là-bas est sans précédent à mon avis. Nous n’allions pas affronter l’homme principal Rohan Massie car nous savons ce qui est bon pour nous, haha. Nous apporterions quelque chose de nouveau à la table et nous espérons être les bienvenus dans l'industrie là-bas. Mais ce ne serait pas avant un moment. J'adorerais ouvrir quelque chose au Royaume-Uni pour que mon vieil homme puisse courir, mais je pense que cela pourrait être un peu une chimère.

J'ai été submergé de voir à quel point cette situation de covid a rapproché l'industrie et je suis honoré et je ne pourrais pas être plus heureux du soutien que nous avons reçu et donné à nos amis tout au long de cette période difficile. J'espère que tout le monde va bien et je veux que tout le monde sache qu'il peut nous contacter même si ce n'est que pour discuter et rire autour d'un verre de rhum en zoom

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