Catégories
Bar & Fêtes

Friandises non tourbées de Bunnahabhain, la plus jolie distillerie d'Islay

Histoire et photographie de Sam Bygrave

La route de Bunnahabhain n'est pas ce que vous attendez d'une route qui est chargée d'approvisionner l'une des plus grandes distilleries de whisky du monde. Ce n'est pas particulièrement large. Il n'y a de place que pour une seule voiture à la fois. La route serpente dans les virages, traverse des marais tourbeux et des terres agricoles et trace le détroit d'Islay, de haut en bas. Un balayage dans un virage, une descente rapide en bas de la colline, et vous êtes arrivés.

C'est beau. Vous pouvez voir la neige sur les montagnes à travers le Sound sur l'île du Jura. Il y a une longue jetée qui s'avance dans l'eau; le jour de notre visite, nous apercevons un phoque solitaire qui nage et regarde le rivage.

Bunnahabhain signifie «embouchure de la rivière» en gaélique, et il se situe entre la rivière Margadale et le détroit d'Islay. La distillerie n'a reçu une route jusqu'à sa porte qu'en 1960; avant cela, le seul moyen de recevoir des vivres était le bateau. De nos jours, le seul ravitaillement arrivant à l'embarcadère est l'étrange rouleau haut d'un yacht.

Tout d'abord, clarifions la prononciation: si vous dites "Bunn-na-ha-venn", vous vous en sortirez très bien. Cela devient un peu plus facile, nous trouvons, après un dram ou trois.

Bunnahabhain est connu pour être un malt non tourbé sur un îlot de fumée, mais ils font de l'esprit tourbé. Notre guide – qui nous a fait visiter et déguster l'entrepôt numéro neuf, qui est l'ancienne malterie et l'un des bâtiments d'origine du site – a déclaré que pour leur whisky non tourbé, ils prendraient leur nouvelle marque à partir d'une coupe moyenne entre 72 et 64 pour cent d'alcool. Alors que pour l'esprit tourbé, la plupart des années, la course n'est que de sept à huit semaines, puis la coupe moyenne descend à 61,5% ABV. La raison en est, disent-ils, que c'est dans les pourcentages inférieurs que l'on trouve les phénols responsables du caractère tourbé du whisky tourbé.

Ils utilisaient principalement des fûts de bourbon pour la maturation, mais au cours des dernières années, ils remplissent maintenant plus de fûts de sherry que de fûts de bourbon. En fait, la gamme de base comprend des whiskies qui sont soit principalement du fût de xérès ou du whisky tout en fût de xérès.
En ce qui concerne la fabrication du whisky, ils emploient un moulin Porteus pour moudre l'orge en grains pour la purée, avant sa fermentation dans six lavages en pin de l'Oregon, dont chacun a une taille de 66500 litres.

Une partie du caractère léger et délicat de Bunnahabhain vient du fait qu'ils utilisent les plus hauts alambics d'Islay pour la distillation avec des cols de cygne plus longs que d'habitude.
Tous les whiskies Bunnahabhain sont aujourd'hui mis en bouteille sans filtrage à froid, à une concentration de 46,3% ABV.

Les whiskies La gamme de base se compose du 12 ans, sorti pour la première fois en 1979; et les 18 et 25 ans. Ils ont récemment publié la déclaration de non-âge Stiùireadair en Australie.
Visitez la boutique sur place, cependant, et vous pouvez vous procurer d'autres bouteilles expérimentales remplies à la main que vous ne pouvez pas trouver ailleurs.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *