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Explication: voici ce que vous devez savoir sur les liqueurs

Les délices sucrés des liqueurs. Photo: iStock

Nous sommes câblés pour rechercher la douceur, et il n'y a pas de véhicule de livraison plus puissant qu'une liqueur

Les liqueurs sont souvent des boissons décriées, surtout en ces temps où tout ce qui est sucré est considéré comme un système de distribution de sucre néfaste. Le fait demeure, cependant, que nous avons besoin d'un élément de sucré pour équilibrer nos boissons, et de nombreuses grandes boissons du monde ont besoin d'un trait ou deux d'une liqueur pour les faire ce qu'elles sont: le Sidecar a besoin de trois secondes, un dernier mot est pas un dernier mot sans Chartreuse – la liste continue.

Les liqueurs ont une longue histoire; aujourd'hui, de nombreuses marques ont des racines des années 1600 (De Kuyper remonte à 1695). Les moines de Chartreuse, par exemple, préparent leur recette secrète depuis 1737. Et il est suggéré que Goldwasser, une liqueur à base de plantes et de racines qui contient des flocons d'or de 22 carats était un favori particulier du tsar russe Pierre le Grand. Les liqueurs, évidemment, existent depuis longtemps.

Comment sont produites les liqueurs?

Le monde des liqueurs est vaste. Ils sont fabriqués partout dans le monde, et cela signifie qu'il n'y a pas de règles strictes et rapides sur la façon dont ils doivent être fabriqués – bien que l'UE ait certaines définitions. Il existe quelques techniques différentes pour les fabriquer, décrites ici.

Macération et infusion
Le composant aromatique de la liqueur est imprégné d'alcool pour extraire la saveur des ingrédients. Dans le cas des infusions, de la chaleur peut être appliquée (souvent plus nécessaire pour les épices dures qui libèrent leur caractère plus lentement sans chaleur).

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Distillation
Commun avec les liqueurs comme la triple sec, cela implique la distillation des plantes utilisées. Pendant trois secondes, il peut s'agir d'écorces d'orange qui sont macérées dans l'esprit avant d'être distillées trois fois. La distillation nécessite l'ajout de sucre supplémentaire par la suite, car, vous savez, il ne reste plus de sucre après une distillation.

Maturation
Certaines liqueurs, comme le Grand Marnier, connaîtront des périodes de maturation en bois – dans le cas du Grand Marnier, c'est pour une durée d'un mois en cuve de chêne, qui complète le produit fini et ajoute de la complexité.

Percolation
L'esprit neutre s'écoule à travers les arômes sous forme liquide ou vapeur.

Distillation et distillation à la vapeur
En distillant un lavage ou un vin avec les arômes du mélange. Dans le cas de la vapeur, la vapeur extrait l'arôme des ingrédients qui est ensuite recondensé.

Grâce à la volonté de l’Union européenne de tout noter et classer, nous avons des lignes directrices saines sur ce qui constitue exactement une liqueur de la crème de variété.

Les liqueurs dans l'UE doivent contenir au moins 100 g de sucre par litre. Soit dit en passant, c'est à peu près la même quantité de sucre par litre que Coca Cola.

Définition
Quatre choses à savoir sur la définition européenne de la liqueur:

  1. Un minimum de 100g / L de sucre.
  2. Pour être étiqueté «crème de», il doit avoir une teneur minimale en sucre de 250g / L.
  3. Sauf s'il s'agit d'une crème de cassis, qui doit être une liqueur de cassis avec un minimum de 400g / L de sucre.
  4. Il doit être au minimum de 15% ABV (sauf dans le cas de advocaat, qui peut être aussi bas que 14%).

Un casier de liqueurs

De Kuyper Apricot Brandy
Cette version vise à aider les barmans à recréer les classiques. Fabriqué à partir de grains broyés et d'abricots frais, le distillat est mélangé à de l'eau-de-vie. Bacardi-Martini

Mr Black Single Origine Colombie
Mettre en valeur un café transformé «miel» de la variété Caturra, il y a des notes de figue, de caramel, de fruits noirs et de chocolat en bouche. SouthTrade

Esprit de Figues
Fabriquée en France à partir de figues de Bordeaux fraîches et de technique française, cette liqueur est conçue pour bien se mélanger avec d'autres ingrédients et verse une couleur mauve pâle dans le verre. Pensez aux esprits

Sirop d'ananas Monin
Oui, nous savons que ce n'est pas strictement une liqueur, mais cela offre une autre façon de mettre du sucre et de la saveur dans vos boissons. Stuart Alexander

Frangelico
L'une des liqueurs exclusives les plus reconnaissables sur le marché. Frangelico est une noisette liqueur qui est mélangée avec des herbes et des épices sélectionnées. Campari Australie

Bati Coffee Rhum Liqueur
Fabriqué avec du rhum blanc Bati Fijian vieux de deux ans, il présente des arômes de café fraîchement moulu, avec une légère douceur et une finale de moka en bouche. CCA

St Germain
Fabriqué à partir de fleurs de sureau fraîchement cueillies, St Germain possède une pureté de saveur, avec des caractères qui suggèrent la poire, la pêche et le pamplemousse – c'est une saveur délicate et subtile unique à St Germain. Bacardi-Martini

Kahlua
En forte demande pour Espresso Martinis, Kahlua a été créé à Veracruz, au Mexique, en 1936. Pernod Ricard

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