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Démystifier les mythes du vin: accords de dinde non conventionnels

Attention à tous les amateurs de vin: Chilled apportera une nouvelle colonne à la table.

Démystifier les mythes du vin explorera les tenants et les aboutissants du vin à travers les experts du vin eux-mêmes.

Chris Morris de Houston est un barman primé qui supervise le bar du Kau Ba Saigon Kitchen situé dans le quartier de Montrose à Houston. C'est un sommelier devenu barman qui participe régulièrement à des concours nationaux et régionaux. Il est connu pour ses styles audacieux, ses saveurs élégantes et ses techniques modernes.

Kingston Chan est un barman basé à Los Angeles au Tesse Restaurant à West Hollywood, Shenanigans Pub & Grille à Long Beach et Arts District Brewing au centre-ville de LA. Il a appris de certains des meilleurs de l'industrie des bars de Los Angeles l'importance de la glace artisanale claire et des jus de fruits frais pressés. Ces techniques font la différence entre un bon cocktail et une boisson diluée médiocre. Le diplômé de BarSmarts est un fervent apprenant des vins fins, de la bière artisanale et des spiritueux. Il est également membre de l'USBG.

À l'approche de Thanksgiving, vous pourriez avoir besoin d'aide dans le département des vins. Voici les conseils de Chris et Kingston sur les styles de vin pour les vacances.

Recommandations de Chris:

Chris Morris, portrait

Chris Morris

Pouvez-vous recommander des styles de vin inhabituels pour Thanksgiving et quelles notes devrait-on rechercher lors du choix?

Mon vin préféré sous le radar pour Thanksgiving est Vermentino. C'est un raisin vraiment amusant originaire de l'île de Sardaigne qui boit comme le cousin original du Sauvignon Blanc. Il a toutes les mêmes notes de fruits vibrants de pamplemousse et de pêche, la même acidité vive, mais avec une très belle minéralité presque salée sous une bouche légèrement grasse. Il est particulièrement difficile de trouver un vin qui frappe vraiment la marque avec la Turquie, mais Vermentino écrase toujours.

Bien que ce ne soit pas aussi inhabituel qu’auparavant (Dieu merci), c'est aussi le moment idéal pour sortir une bouteille de rosé! Un thriller sec et rose divisera le milieu entre les buveurs rouges et blancs, tout en s'associant bien à tout sur la table (surtout la sauce aux canneberges). Je suis un grand fan des beaux exemples mi-corsés, tirés de grenache provenant de Provence, ainsi que des vins épicés de Cabernet Franc d'Anjou. Cependant, des exemples incroyables sont produits partout dans le monde. L'un des meilleurs atouts de Rosé est que vous pouvez obtenir des exemples géniaux sans vous ruiner, vous pouvez donc apporter plusieurs bouteilles et vraiment aider le flux de conversation.

Des recommandations spécifiques pour les bouteilles?

Argiolas «Costamolino» Vermentino di Sardegna (15 $ / btl)

Argiolas

Argiolas «Costamolino» Vermentino di Sardegna

Un exemple classique d'un producteur fiable, à un prix difficile à refuser. Brillant, fruité, gras et parfait pour la table de Thanksgiving.

Maison Saint Aix «AIX Rose» (20 $)

Utilisant la trinité du grenache, de la syrah et du cinsault, c'est un excellent exemple de rose de style provençal. Moyennement corsé, aux fruits rouges, avec une belle acidité qui le rend très agréable à manger.

Clos Cibonne Cuvée Tradition (35 $ / btl)

Si vous voulez vraiment vous déchaîner, le Clos Cibonne est connu pour son traitement du cépage rare Tibouren. Après fermentation, ils vieillissent sous une fine couche de levure appelée «fleurette », ce qui le prend presque dans des qualités de sherry. C'est super spécial, unique et incroyablement délicieux.

Des conseils pour apporter du vin à un rassemblement?

Pour plus de plaisir, pensez à apporter un magnum (1,5). Les grandes bouteilles sont toujours très amusantes. De plus, quand tout le reste échoue… du champagne. Ce qui est franchement tout aussi applicable à la vie que la table de Thanksgiving. C'est la vie.

Recommandations de Kingston:

Pouvez-vous recommander des styles de vin inhabituels pour Thanksgiving et quelles notes devrait-on rechercher lors du choix?

Tout comme il y a des vins d'été comme le rosé et le sauvignon blanc, il existe des vins parfaitement adaptés au temps d'automne. Pour les prochaines vacances de Thanksgiving, j'ai diverses recommandations dans la catégorie des vins rouges, blancs et même de dessert!

Pour être aventureux, j'encourage les lecteurs à chercher un Barolo (Nebbiolo). Un barolo est un cépage que l'on trouve généralement dans le sud de l'Italie / Sicile. Parfois connu comme le «roi des vins italiens», le cépage Barolo pousse près des cendres volcaniques au bord de la mer, et ainsi, le raisin Nebbiolo il dérive de la production d'une expérience tannique riche, sèche, corsée. Si vous aimez les merlots et les cabernets sauvignons, c'est celui à partager pendant les vacances à venir avec votre dinde, vos macaronis et fromage, ou votre purée de pommes de terre et votre sauce.

J'encourage également les lecteurs à acheter une bouteille de vins rouges Sangiovese, Beaujolais et / ou Grenache pour rehausser votre expérience viticole des Fêtes! Les vins de Sangiovese proviennent d'un cépage généralement trouvé dans les nations méditerranéennes et ont tendance à satisfaire les sensations salées. Ils couvrent tout le spectre gustatif, allant du fruit avant ou végétal, au terreux et légèrement boisé. Si vous voulez un vin qui présente des notes de cerise, de poivre, de fraise, d'herbes ou de figues, le Sangiovese a tendance à plaire à la foule.

Si l'on aime avoir du Pinot Noir, alors je vous encourage à essayer le Beaujolais et les cépages Gamay qui le composent. Trouvé sur les pentes sud de la Bourgogne, en France, où le temps, pour la plupart, est tempéré et doux, avec des averses de pluie sporadiques et des chutes de neige. De ce fait, les millésimes du Beaujolais sont différents d'année en année, mais beaucoup garantissent une acidité vive et rafraîchissante, avec une légère minéralité et des notes de fruits à noyau. Vous rencontrerez un large éventail de notes de fruits floraux et juteux, voire même des épices et des fruits tropicaux.

Dernier point mais non des moindres sur mon aperçu des vins rouges, je dis: donnez un coup de pouce au Grenache pour apaiser vos papilles. Ces types de vin ont tendance à être savoureux et se marieront bien avec vos viandes et légumes rôtis. Le grenache est sec mais dans l'ensemble, il est bien équilibré entre la douceur, les tanins, le corps et le pourcentage d'ABV. Vous ne serez pas déçu du grenache que vous trouverez, qu’il vienne d’Espagne ou de France!

Ceux qui se prélassent plutôt dans la splendeur des vins blancs doivent avoir un Viognier cette saison! Le viognier apprécie des notes d'agrumes mandarines, de bergamote, de pétales de rose et de fruits à noyau charnus. Le Viognier est le cousin plus doux de la Syrah qui s'attardera sur votre palais après une gorgée. Alors que le chardonnay et la syrah ont tendance à être brillants et explosifs dès les premières gorgées, le viognier s’insère en milieu de bouche et laisse une légère texture d’huile d’agrumes. Ce vin complétera certainement tous vos plats d'herbes, de pommes de terre et de fruits de mer.

Enfin et très certainement, un dessert surprise au menu peut être un vin orange! Vous avez bien entendu! Cependant, les vins orange ne sont pas fabriqués à partir d'oranges… mais plutôt à partir de raisins blancs avec la texture et les tanins similaires aux vins rouges. En laissant les peaux de raisins fermenter avec leurs propres jus pressés, les vins orange ressemblent aux bières aux fruits ou au kombucha. Ces vins fascinants introduiront votre cercle d'amis et votre famille vers de nouveaux sommets!

Azelia Barolo San Rocco 2008, bouteille sur blanc

Azelia Barolo San Rocco 2008

Des recommandations spécifiques pour les bouteilles?

Voici quelques bouteilles que je recommande:

  • Barolo – Azelia San Rocco, Boutellier, Piémont, Italie 2008
  • Sangiovese – Contucci, Vino Nobile de Montepulciano, Toscane, Italie 2015
  • Beaujolais- Maison Bonheur, Beaujolais, France 2017
  • Grenache – La Ferme du Mont, Le Reif, Vacqueyras, Rhône, France 2012
  • Viognier – Curieuse Pays d’Oc, Condrieu, France 2016
  • Vin orange (Riesling) – Ruth Lewnadowski, Elimelch, comté de Mendocino, Californie, États-Unis 2018

Des conseils pour apporter du vin à un rassemblement?

Mes seuls conseils pour apporter du vin à un rassemblement sont:

  1. Apportez une clé de vin car vous ne savez jamais s'il y en aura une à la fête
  2. Connaissez votre public pour expliquer ce que vous avez apporté avec différents plats de vacances
  3. Refroidissez vos vins de manière appropriée à la meilleure température pour la dégustation (c'est-à-dire qu'un barolo est généralement mieux servi à 20 degrés Celsius / 68 degrés Fahrenheit alors que la plupart des vins orange et blancs conviennent mieux entre 8 degrés Celsius et 12 degrés Celsius)
  4. Apportez un appareil de mesure si nécessaire afin de vous assurer qu'un groupe de 6 personnes maximum puisse en profiter au maximum avec des versements de 4 à 5 oz. Nouvelles de saisons!

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