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Découvrez la distillerie sans alambic – Porter’s Gin

Entrez dans une distillerie, voire une micro-distillerie, et vous vous attendez à voir un alambic.

Un petit encore, à tout le moins. Ce n’est pas le cas dans la micro-distillerie située dans une petite salle au sous-sol sous l’Orchid Bar primé à Aberdeen, en Écosse, où ils fabriquent le Porter’s Gin. Au lieu de cela, il y a plusieurs évaporateurs rotatifs (rotavaps), qui se trouvent plus normalement dans les laboratoires.

Distillerie de Porter de Gin, Aberdeen Ecosse

Distillerie Porter’s Gin, Aberdeen Ecosse

Photo de Grant Anderson

Les rotavaps fonctionnent en abaissant la pression à l'intérieur d'un ballon, ce qui signifie que tout ce qui se trouve dans le ballon bouillira à une température plus basse. Les gens derrière l'Orchid Bar pensaient que cela pourrait donner des saveurs plus intenses dans certains distillats pour leurs cocktails, et cela s'est avéré être le cas. Puis, lorsqu'ils ont décidé de fabriquer leur propre gin, ils ont expérimenté pour voir si cela fonctionnait aussi bien sur des plantes potentielles, et cela a fonctionné.

Micro Distillerie Porter Gin

Micro distillerie Porter’s Gin

Photo de Grant Anderson

Le résultat est une manière unique de fabriquer du gin, en collaboration avec G&J Distillers, qui fabrique des gins aussi connus que Greenall's, Opihr, Bloom et Thomas Dakin. G&J fabrique l'esprit de base dans son alambic, puis Porter ajoute les plantes botaniques rotavapées.

Gin Porter, bouteille et cocktail garnis

Gin Porter

Photo de Grant Anderson

«Mais pourquoi s'appelle-t-il Porter's?» nous demandons à Martin Farmer, le directeur des opérations. «Il porte le nom d'Andrew Porter», dit-il. «Andrew était l’un de nos premiers soutiens et était professeur de biologie à l’université. D'une manière ou d'une autre, l'un de ses rotavaps s'est retrouvé dans notre sous-sol, mais nous n'entrerons pas là-dedans. "

Équipe Gin Porter

Équipe de Porter’s Gin

Photo de Grant Anderson

Les fondateurs de l'Orchid Bar en 2009 étaient Ben Iravani, Josh Rennie et Alex Lawrence, qui ont perfectionné ses compétences de barman ici à Aberdeen avant de devenir barman en chef au Dandelyan de Londres lorsqu'il a été élu meilleur bar du monde en 2018. C'est une raison pour laquelle il est écrit sur chaque bouteille de Porter: «Fabriqué dans un bar, pas dans une salle de conférence.

Martin Farmer fait un bar à orchidées à cocktails Porter Gin, Aberdeen Ecosse

Martin Farmer prépare un cocktail au Gin Porter

Photo de Grant Anderson

«Nous avons rénové le bar pour plus de style Prohibition / Speakeasy. Il y a quatre ans, nous avons décidé de lancer Porter’s Gin. Nous avions l’ambition d’être le meilleur bar à cocktails du monde, mais Aberdeen n’attire pas autant de touristes que Glasgow et Édimbourg, alors nous avons pensé que nous allions nous lancer dans la fabrication de spiritueux.

Deux des plantes qui entrent dans le Porter’s Gin sont très inhabituelles: le poireau et la main de Bouddha.

«Le poireau semble étrange», reconnaît Martin, «mais il donne au gin un parfum d'agrumes. Il y a aussi du poivre rose là-dedans, et un autre botanique inhabituel est appelé la main de Bouddha, que nous macérons pendant deux jours. C’est aussi un agrume qui vient d’Asie et qui nous aide à nous donner ce profil très citronné que nous voulions. Il nous a fallu neuf mois pour perfectionner la recette.

Porter Gin Classic, bouteille sur blanc

Gin classique de Porter

Le deuxième produit de Porter est encore une fois différent: le Gin Tropical Old Tom de Porter. C'est le même gin de base mais avec des fruits de la passion, de la goyave et du thé blanc, plus 2% de sucre pour ajouter encore plus de douceur tropicale. Au nez et en bouche, il est résolument tropical, avec une dominante de fruits de la passion.

«Il n'y a rien de tel sur le marché», dit Martin, «et les ventes augmentent. Nous travaillons actuellement sur un troisième gin, un gin sur-éprouvé, qui est agréable et épicé. Et nous travaillons sur un cocktail en conserve. »

Un autre avantage que les rotavaps leur donnent est la possibilité de s'amuser et d'expérimenter par petits lots. Martin récupère dans les rayons des échantillons de gins qu’ils ont produits et qui n’ont pas été commercialisés, notamment un gin de tomate et un gin de fraise, tous deux très différents et tous deux très délicieux.

«L'un de nos cocktails s'appelait un Batted Mars Bar. Nous avons macéré un Mars Bar et je peux vous dire que c'est un cocktail qui fait vibrer!

PortersGin.co.uk / OrchidAberdeen.com

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