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Conseils d'un barman sur la façon de mieux fonctionner après la pandémie

En tant qu'industrie, nous devons dépasser la nature indéniablement sans précédent de ce qui nous est arrivé.

En fait, il ne fait pas grand-chose, voire aucun, de déplorer que le COVID-19 et les arrêts associés nous est arrivé. Dans un environnement où l'intervention du gouvernement est faible, voire inexistante ou peu efficace, nous devons dépasser la réalité selon laquelle nous avons été fermés sans faute de notre part et mieux préparer l'avenir.

Dans cet article, je détaille deux étapes que chaque bar et restaurant en Amérique devrait suivre immédiatement.

Gabriella Clare Marino

Gabriella Clare Marino

Créer un fonds d'urgence

Ce sont les finances personnelles 101 pour les particuliers et ce devrait être le tarif standard pour les restaurants et les bars.

Dans un article de Eater LA, le propriétaire d'Osteria la Buca, Stephen Sakulsky, a déclaré cela en référence à la nécessité de fermer l'entreprise de plats à emporter du restaurant en raison d'un employé contractant le COVID-19:

Nous avons eu le luxe de créer un fonds pour les jours de pluie… C’est pourquoi nous faisons ces choses, afin que nous puissions être préparés à cela.

Je voudrais apporter un ajustement à ce commentaire. Je remplacerais «luxe» par «nécessité» ou «obligation».

Personal Finance 101 apprend aux individus à se libérer de leurs dettes (peut-être pas possible pour les bars et les restaurants) puis créez un fonds d'urgence avec suffisamment de liquidités pour couvrir trois à six mois de frais de subsistance. Dans la «nouvelle normalité» en suspens, il n’y a aucune raison pour que les entreprises du secteur hôtelier ne suivent pas le même principe. En fait, c’est probablement critique.

Si vous êtes un bar ou un restaurant établi qui n’a pas de fonds d’urgence à couvrir, si la pandémie de COVID-19 nous a appris quelque chose, jusqu’à un an de dépenses, vous devez trouver comment y parvenir.

Luca Bravo

Luca Bravo

Dans une entreprise avec des dépenses énormes et des marges extrêmement minces, comment y parvenir? Évaluez tout ce que vous faites et libérez de l’argent que vous pouvez récupérer.

Êtes-vous un bar avec un programme café? Avez-vous vraiment besoin de ce programme café? Pouvez-vous, à tout le moins, réduire de moitié ce programme de café?

Êtes-vous un bar qui sert de la nourriture? Avez-vous vraiment besoin d'un menu complet de style restaurant? Pouvez-vous aussi bien servir vos invités avec des collations à trois bouchées (dans l'esprit de Death and Co.)?

Regardez tout ce que vous faites – programmes actuels, extensions, main-d'œuvre. Décidez – avec une honnêteté et une objectivité crues – si vous pouvez le faire plus efficacement, y renoncer ou le couper. Prenez l'épargne et versez-la dans un compte d'épargne chaque mois jusqu'à ce que le solde soit égal à (et de préférence) un an de frais de fonctionnement. En d'autres termes, créez un fonds qui soutiendra votre entreprise jusqu'à un an sans revenus. Dans les jours de retrait du COVID-19, vous pouvez utiliser cet argent pour compléter les revenus réduits.

Si vous êtes un nouveau restaurant, une partie de votre chemin d’ouverture et / ou de votre argumentaire aux investisseurs devrait être que vous n’êtes tout simplement pas prêt à ouvrir sans un fonds d’urgence égal à un an de dépenses.

Exécutez Leaner

Employés (moi inclus) sachez trop bien que de nombreux bars et restaurants sont réputés pour leur lean. Soudain, cela ne semble pas être une mauvaise chose.

Si nous voulons que les bars et les restaurants existent sur le long terme – augmentant ainsi leurs chances de fournir un emploi stable – il vaut probablement mieux qu’ils fonctionnent au plus juste. Après la pandémie, ils doivent être plus légers que jamais.

À titre d'exemple, les bars et les restaurants devraient demander, et les employés devraient s'attendre à travailler plusieurs rôles. Le temps de se tenir derrière le bar et de ne pas bouger de derrière le bar pendant un quart de travail entier devrait être révolu pour les barmans. Les barmans devraient se préparer à doubler en tant que serveur / hôte. Si un barman prend une section, vous pouvez courir avec un serveur de moins lors d'un quart de travail.

Non seulement ce type de multitâche aide les résultats d'un bar, mais il peut également offrir une meilleure expérience client. Il n'y a rien de mieux pour moi en tant que barman du point de vue de l'hospitalité que de prendre des tables. Si vous comptez ralentir de quelques secondes, vous pouvez compenser cela en accordant aux invités l'attention individuelle de la personne qui prépare leurs boissons.

Ces économies peuvent être temporaires. Mais COVID-19 a rendu impératif que les bars et les restaurants prennent ces mesures et d'autres, mais pas pour toutes les raisons que nous entendons chaque jour au cours de cette conversation. Ils doivent le faire pour créer le fonds d'urgence susmentionné.

Sans un soutien fédéral, étatique et local suffisant dans la plupart des endroits, un fonds d'urgence préparera les établissements à affronter la prochaine tempête.

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