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Concevoir un cocktail maison: jeter une touche théâtrale ne fait jamais de mal

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Le bar du Cumberland. Photo: Christopher Pearce

Nous demandons souvent ce qu'il faut pour créer une boisson qui résiste à l'épreuve du temps. La réponse implique généralement une forme de ce qui suit: une recette reproductible; la boisson saisit une occasion; ou la boisson a une résonance particulière avec un lieu particulier.

Et souvent, c'est une boisson qui a un lien profond avec un endroit – une boisson qui rend un endroit célèbre. Pensez au Batanga à La Capilla à Tequila, au Singapore Sling du Long Bar au Raffles à Singapour ou au Tommy’s Margarita au Tommy’s Mexican Restaurant à San Francisco. Ce sont les boissons que les gens dégustent lors de leur visite et qu’ils ramènent avec eux comme des souvenirs.

Cela pourrait être plus difficile à faire de nos jours. Mais Manly speakeasy The Cumberland a sa propre signature, un cocktail maison éponyme, qui en dit long sur la raison d'être du bar.

Comme l'explique le propriétaire Pete Ehemann ici, le Cumberland doit son nom au vieux comté de Manly.

«Le comté de Cumberland avait beaucoup d'exportations de bois, donc pour le cocktail The Cumberland, nous avons décidé de centrer la boisson autour du bois», explique Ehemann. "Étant un bar axé sur le whisky, nous pensions que l'ossature de la boisson devrait être du single malt."

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Ils ont également ajouté une touche théâtrale au service. «Nous fumons le cocktail entier avec du bois de cerisier», explique Ehemann.

«C’est l’une de ces boissons que lorsque quelqu'un la voit, les autres veulent la commander», explique son collègue barman Petr Dvoracek.

Le Cumberland

Imprimer la recette

Le Cumberland

  1. Secouez tous les ingrédients avec de la glace.
  2. Double souche dans une coupette réfrigérée.
  3. Garnir de deux cerises.
  4. Couvrir d'une cloche et fumer avec du bois de cerisier. Servir.

Recette adaptée de The Cumberland, Manly.

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