Catégories
Bar & Fêtes

Comment ouvrir votre bar en toute sécurité, après la quarantaine

«Je parle de comprendre la conscience spatiale.»

C’est ce que Jodi Calderon, coordinatrice de la formation et de la logistique pour Proprietors LLC, explique quand on lui demande comment elle pense que l’hospitalité va changer dans la nouvelle normalité.

Jodi Calderon, coordinatrice de la formation et de la logistique

Jodi Calderon, coordinatrice de la formation et de la logistique

Photo par Ian Flanigan

Avec ces mots, Jodi a pris la conversation de réouverture au niveau suivant. Elle délimite efficacement la différence entre le service et l'hospitalité dans la barre de post-quarantaine.

Le service suit les nouvelles étapes du service. L'hospitalité consiste à faire en sorte que les clients se sentent en sécurité, à l'aise et à la maison. Maintenant plus que jamais, nous devons fournir des services, mais, comme toujours, les bars qui se distinguent écrasent une grande hospitalité.

L'hospitalité dans la nouvelle normalité ressemblera beaucoup à ce qu'elle faisait autrefois (comme il y a trois mois), selon Melrose Umbrella Company Beverage Director et Death and Co., barman de Los Angeles, Thomas Eslinger:

«Nous serons de retour, prêts à donner aux gens une évasion du monde extérieur, pour qu'ils se sentent vus et pris en charge. La magie de l'hospitalité fait que quelqu'un se sent spécial, comme s'il était important et parfois que sa nuit est excitante (mais sûr) aventure. Nous pourrons encore y parvenir. C'est aussi simple que de se souvenir du nom de quelqu'un, de lui acheter un verre pour son anniversaire, peut-être même de vaporiser du champagne depuis le bar… tant que tout le monde porte un masque. »

Donc, d'une part, nous serons accueillants dans la barre de post-quarantaine de la même manière que nous étions avant la pandémie. La façon dont nous offrons cette hospitalité nécessite désormais une plus grande attention aux détails. Comme le note Calderon, «il s'agit d'improviser, d'adapter et de recâbler nos esprits sur le fonctionnement des barres.» Ce recâblage requiert l'attention des propriétaires de bars et, surtout, de ceux d'entre nous au centre de l'attention dans la plupart des lieux – les barmans.

La façon dont vous vous déplacerez dans votre espace sera plus importante que jamais.

Se déplacer avec détermination nécessite d'adapter les points pratiques que les meilleurs bars enseignent à leur personnel. «Les mains pleines, les mains pleines» devient «les mains pleines, lavez-vous les mains, les mains pleines», ainsi que l'obsession de donner ce qui entre et ce qui sort un traitement sanitaire approprié.

Bouger avec détermination signifie me concentrer sur la façon dont je fais sentir à une cliente que je sois à six ou soixante pieds d'elle. Si vous n'agissez pas correctement à l'autre bout de la barre, vous serez examiné comme jamais auparavant. Mais si vous mettez à l'aise l'invité devant vous, elle vous fera des éloges comme jamais auparavant.

L'aura qui vous entoure et les vibrations que vous dégagez revêtent une importance primordiale. La façon dont vous vous sentez, la facilité avec laquelle vous faites votre travail, la confiance que vous projetez – ces notions apparemment abstraites définissent le barman post-quarantaine, qui doit tisser des étapes méthodiques de service avec une hospitalité aimable et déterminée.

Si Calderon a élevé la conversation, Max Reis, directeur des boissons chez Gracias Madre à West Hollywood, a mis le bonnet parfait avec sa prise de vue connexe:

«Le moment est venu de préméditer les besoins des clients et de les faire se sentir plus en sécurité entre nos mains qu’à la maison. Le nom du jeu dans un avenir prévisible est de naviguer dans les angoisses et de s'assurer que nous avons de la patience et de l'empathie pour quiconque entre chez nous. »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *