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Comment faire un parfait boulevardier

Le Boulevardier a été inventé pour la première fois dans les années 1920 lors de la prohibition et était connu comme la boisson signature de l'écrivain Erskine Gwynne (qui est devenu plus tard l'éditeur d'une publication parisienne intitulée Le Boulevardier, et à qui le cocktail est crédité).

La première recette de la boisson se trouve dans le guide des bars Barflies et cocktails (1927) par le barman globe-trotter, Harry McElhone – bien que la boisson ne soit qu'une mention dans l'épilogue plutôt qu'une mention formelle dans son livre. McElhone tenait un bar à New York au Plaza Hotel, avant de se diriger vers d'autres hubs internationaux tels que Londres et Paris – ce dernier étant l'endroit où il a ouvert le Harry's New York Bar.

Comment faire un parfait boulevardier

Comment faire un parfait boulevardier

Ce cocktail classique en trois parties est le cousin plus sombre et plus robuste du Negroni; au lieu que l'esprit de base soit le gin, le Boulevardier est mélangé avec un whisky, généralement du bourbon, bien que le seigle ait tendance à se distinguer un peu plus dans le mélange et ait probablement été le whisky de choix lors de sa genèse. Sa popularité monte et descend et est généralement commandée pendant les mois les plus froids de l'année en raison de son profil riche et spirituel, grâce à l'ajout de vermouth doux et de Campari. Les spécifications traditionnelles de la boisson exigent des parts égales, mais, tout comme le Negroni, la construction à parts égales ne produit pas un cocktail conçu avec équilibre. L'esprit de base devrait être l'épine dorsale de ce cocktail, c'est pourquoi l'augmentation de son volume pour le rendre visible est la première étape de la fabrication du boulevardier parfait.

À vous de choisir: seigle ou bourbon. Le seigle a tendance à produire un boulevardier plus léger et les épices se cassent à travers le Campari, ce qui est toujours un trait bienvenu. Le seigle Rittenhouse est l'option classique liée à 100 épreuves, mais Old Overholt Bonded fonctionne également exceptionnellement bien. En ce qui concerne le bourbon, il est important de veiller à ce que l'embouteillage que vous choisissez soit au moins à l'épreuve 90 (100 preuves est préférable) pour que le caractère plus doux du whisky ne soit pas noyé par les Campari; le vermouth doux devrait également être plus épicé que fruité. Quel que soit le whisky que vous choisissez, la coulée doit être d'une once et demie.

Le Campari conservera toujours son caractère classique, il n'y a donc pas grand-chose à considérer à part sa proportion, qui est meilleure à trois quarts d'once. Le vermouth doux est crucial pour une saveur optimale. Il existe une multitude d'options de vermouth qui existent sur le marché actuel, donc jumeler votre vermouth avec votre whisky peut être l'élément qui fait passer votre boulevardier de bon à exceptionnel. La Quintinye Rouge est une option privilégiée avec ses caractéristiques délicates de vanille et de caramel, équilibrées avec un caractère herbacé complexe. Quant aux autres options, Cocchi Torino, et Dolin Rouge méritent réflexion.

Pour un service parfait, vous devez vous assurer que la dilution est parfaite. En supposant que la glace est de même volume et de même surface (c'est-à-dire de la glace sortie du même moule ou de la même machine), une trentaine d'agitations (rotations) fera l'affaire — en ajoutant la quantité d'eau nécessaire au mélange pour bien mélanger. Le boulevardier mélangé doit être filtré dans un verre à double roches sur un grand cube, puis garni d'une peau d'orange exprimée. Comme toujours, pour créer les cocktails parfaits, le diable est dans les détails.

Le boulevardier

Le boulevardier

Le boulevardier

Ingrédients:

  • 1 1/2 oz. whisky (de préférence 100 épreuves)
  • 3/4 oz. vermouth doux
  • 3/4 oz. Campari

Préparation: Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace. Remuer jusqu'à ce que la dilution idéale soit atteinte, puis filtrer dans un verre à double roches sur un grand cube. Garnir d'une pelure d'orange exprimée.

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