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Comment faire un à l'ancienne

Peut-être l'un des cocktails les plus anciens encore sur un menu, le Old-Fashioned porte bien son nom.

Certaines des premières mentions d’un ancien datent de la fin des années 1800, mais elles sont peut-être encore plus anciennes. Le premier enregistrement d'un cocktail peut être trouvé en 1806 et est noté comme comprenant des spiritueux, du sucre, des eaux et des amers – selon tous les témoignages, le tout premier cocktail peut avoir été un ancien. Ce qui est important ici, c'est que le Old Fashioned est un vrai classique, et savoir comment en faire un parfait est essentiel avant de commencer à dévier.

Les bases du Old Fashioned sont simples; bourbon ou seigle de bonne qualité, sucre, eau et amers. L'une des choses les plus importantes à retenir est que, à l'ancienne, la qualité est la clé. Avec si peu d’ingrédients, si vous avez un spiritueux médiocre ou une glace au goût étrange, cela va être perceptible.

L'un des plus grands débats concerne le sucre – utilisez-vous du sucre mélangé ou du sirop simple? La différence peut être extrême. Chacun affecte la viscosité de différentes manières, le sucre rendant la boisson légèrement moins visqueuse et le sirop la diluant. Lorsque vous utilisez du sirop, vous voudrez ajuster votre ratio de glace pour accueillir l’eau ajoutée.

Classique à l'ancienne

Classique à l'ancienne

Refroidi à l'ancienne

Ingrédients:

  • 2 oz. Seigle ou bourbon de bonne qualité
  • 1/2 cuillère à café Sucre
  • 2 traits d'Angostura Bitters

Préparation: Ajouter le sucre et l'amer dans un verre à whisky et écraser légèrement. Ajoutez le bourbon et la glace et mélangez doucement. Exprimez une peau d'orange sur le verre et utilisez-la comme garniture.


Variations:

Une fois que vous avez le bas, il est temps d'explorer! La beauté d'un Old Fashioned est qu'il laisse tellement de place à l'expérimentation. Essayez-le avec des spiritueux différents, remplacez le sucre par du sirop d’érable, jouez avec différents types d’amers – tout dépend de vous!

Julio Cabrera à l'ancienne

Cardenal à l'ancienne

Créé par le barman de renommée mondiale, Julio Cabrera, le Cardenal Old Fashioned met le brandy espagnol haut de gamme à la barre de la boisson.


Saké Akashi-Tai à l'ancienne

Saké Akashi-Tai à l'ancienne

L'Akashi-Tai Sake Old Fashioned de Robert Mercier utilise du saké de prune et du sirop d'hibiscus pour une version rafraîchissante du classique du froid.


Cold Brew à l'ancienne

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Fusionnez votre Old Fashioned avec une dose de caféine en utilisant une liqueur infusée à froid dans un Cold Brew Old Fashioned.

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