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Comment créer un menu de cocktails qui guide les clients vers la boisson parfaite

Grâce à la variété infinie de cocktails de nos jours, les établissements peuvent se sentir obligés d'inonder leur menu d'options.

Bien qu'une sélection abondante soit excellente pour garder les choses fraîches et flexibles, cela pourrait également amener les clients à commander des boissons qui ne les satisfont pas. La boisson peut être préparée à la perfection absolue, mais l’ignorance du client de ses composants peut facilement annuler la qualité. Ce dilemme est évident dans tout le secteur, appelant des endroits où trouver des solutions intuitives. L'objectif à l'esprit est de combler le fossé entre les clients et les préparations qu'ils aimeraient vraiment.

Scènes pré-pandémiques au Blue Ribbon Federal Grill

Scènes pré-pandémiques au Blue Ribbon Federal Grill

Situé au cœur de Wall Street et à l'ombre de la Réserve fédérale, un joint appelé Blue Ribbon Federal Grill a développé un menu brillant, soigneusement détaillé pour s'assurer que chaque client sait précisément ce qui se passe. Chilled a eu le plaisir de s'asseoir avec Sam Ehrlich, directeur des vins chez Blue Ribbon Restaurants, qui a expliqué leur approche de la conception des menus, ce qui l'a influencé, et plus encore.

Nous étions curieux de savoir ce qui rend le menu du Blue Federal Grill unique. Cependant, Sam Ehrlich a souligné que l'aspect pratique a régné sur l'individualité pendant le processus de création du menu. Il a déclaré: «Honnêtement,« unique »n'a jamais vraiment été notre premier objectif. Lorsque mon collègue Sean Sant Amour et moi concevions le menu du bar pour BRFG, notre objectif principal était de créer quelque chose d'amusant et accessible pour une clientèle avec laquelle nous n'avions aucune expérience préalable. Le programme de bars que nous élaborions était le plus ambitieux et le plus sophistiqué de tous nos restaurants à ce jour et nous voulions éviter certains écueils.

Collection de cocktails au Blue Ribbon Federal Grill

Collection de cocktails au Blue Ribbon Federal Grill

Entrant plus en détail sur lesdits «pièges», il a expliqué «principalement la création d'une liste de cocktails reposant sur une très large sélection d'ingrédients, dont beaucoup pourraient ne pas être familiers, sans donner à l'invité des conseils sur ce à quoi s'attendre. un verre." Sam et ses collègues voulaient donner la priorité à ne laisser aucun invité dans la poussière et ont pris quelques conseils d'autres entreprises qu'ils pensaient être compétentes dans ce domaine. «Nous avons commencé par réfléchir aux menus des autres bars que nous admirions et qui prenaient vraiment le temps de montrer à leurs clients ce qu'était les boissons et pourquoi elles réussissaient. Cane & Table à la Nouvelle-Orléans et Attaboy et Blacktail ici à New York ont ​​tous été des influences majeures dans la mesure où ils utilisent une composante graphique vraiment cohérente dans leurs menus de cocktails.

Menu cocktail Blue Ribbon Federal Grill

Menu cocktail Blue Ribbon Federal Grill

Tout en soulignant la partie de son menu qui se démarque des clients, il a continué à plonger plus profondément dans l'inspiration de son menu. Il a cité: «Il ne fait aucun doute que la pièce maîtresse de notre menu est le graphique des cocktails. Sean et moi avions tous deux visité Cane & Table à quelques années d'intervalle et étions tous deux en totale admiration pour la boussole qu'ils utilisaient dans leur menu, pour guider les clients vers la bonne boisson. Nous voulions en faire notre propre version et quand nous avons réfléchi à l'endroit où nous allions être stationnés, nichés au cœur de Wall Street, nous savions qu'un graphique Profit & Loss était la réponse. C'était quelque chose qui serait instantanément reconnaissable par la plupart des invités qui entraient dans la porte et combinait un peu d'humour avec une déclaration claire sur ce à quoi s'attendre – si une boisson sera familière ou un peu différente et à quel point elle sera forte (Low- Proof, Full-Proof ou Over-Proof). Le graphique fait un excellent travail pour cartographier chaque cocktail en fonction de facteurs de force et de disposition, et le menu s'assure de répertorier tous les ingrédients possibles trouvés dans les boissons.

Après avoir appris la trame de fond du menu, nous avons posé à Sam la question simple: à quel point la conception du menu est-elle importante pour un bar? Il a répondu: «À une époque où les cocktails sérieux, bien préparés et avec des ingrédients de haute qualité, sont la norme plutôt que l'exception, un bon design est non seulement essentiel mais attendu.

Sam a clôturé l'entretien avec quelques conseils utiles pour les bars / barmans qui cherchent à créer un menu remarquable:

"Cela peut être exagéré ou sous-estimé, mais il doit y avoir une intention affichée."

«Assurez-vous de travailler avec une personne en qui vous avez confiance et qui peut mettre en œuvre vos idées.»

«Enfin, même s'il y a certainement des barres qui peuvent réussir (le regretté grand Blacktail s'est vraiment démarqué à cet égard), les menus de la longueur d'un livre nuisent généralement à l'expérience du client. Quelques pages devraient suffire pour démontrer votre sélection. »

* Comme de nombreux restaurants à travers le pays, Blue Ribbon est actuellement fermé en raison de Covid. Cependant, nous avons pensé que c'était le moment idéal pour les restaurants d'envisager de mettre à jour leurs menus pendant qu'il y a plus de temps d'arrêt.

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