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Calvados, le brandy à base de cidre parfait pour l'automne

Le calvados peut avoir des origines espagnoles, mais cette eau-de-vie à base de cidre est une grande fierté pour ses producteurs français.

Entreprise familiale, Spirit France est le premier producteur mondial de Calvados premium, plus précisément de Calvado Boulard et Pere Magloire. Le Calvados est encore enveloppé de mystère pour de nombreux consommateurs qui n’ont pas encore eu la chance d’essayer cet esprit unique.

Pommiers

Pommiers

La pomme (et parfois poire) brandy à base originaire de Normandie, France. Ses racines remontent au XVIe siècle, la première distillation connue ayant eu lieu en 1554.

«Le Calvados, datant de 500 ans, est une eau-de-vie à base de cidre élaborée à partir de distillat de pomme, le vieillissement et les variétés s'étalent d'un minimum de deux ans à plus de trente ans», déclare Vincent Boulard, directeur des relations publiques du groupe Spirit France et propriétaire du Calvados Boulard.

Vincent Boulard Bar Normandie - Deauville

Vincent Boulard Bar Normandie – Deauville

Il y a trois appellations (ou régions) pour Calvados: Calvados (l'appellation de base, représentant soixante-dix pour cent de toute la production), Calvados Domfrontais et Calvados Pays d’Auge, «l’appellation la plus qualitative», précise Boulard. Le Calvados Domfrontais doit être composé d'au moins trente pour cent de poires. Cette variété ne représente qu'un pour cent de la production de calvados. La récolte des pommes et des poires a lieu à l'automne, puis le jus est pressé, fermenté, passé dans un alambic et vieilli en fûts de chêne pendant deux ans (Fine ou V.S), trois ans (Vieux ou Réserve), quatre années (V.O ou V.S.O.P) ou six ans (Extra, X.O ou Très Vieux). Le Calvados Boulard est 100% Calvados Pays d’Auge, où seulement vingt-trois pour cent de tout le Calvados est produit.

Chai du Calvados Boulard

Chai du Calvados Boulard

Photo de David Morganti

Pierre-August Boulard a fondé le Calvados Boulard en 1825. L'entreprise n'a jamais été entre les mains de personnes extérieures à la famille. Vincent Boulard est la cinquième génération à diriger l'entreprise. «Le Calvados Boulard fait partie du portefeuille de Spirit France, premier producteur mondial de Calvados premium, composé de produits authentiques et de luxe. En tant que leader dans la catégorie Calvados, le groupe détient plus de 40% de part de marché dans le monde et 60% de part de marché aux États-Unis.

Chai du Calvados Boulard

Chai du Calvados Boulard

Photo de David Morganti

Le Calvados sonne espagnol parce qu'il porte le nom d'un rocher au large d'Arromanches par l'Assemblée constituante en 1790. «La légende raconte que ce rocher lui-même a été appelé d'après un galion espagnol avec l'Invincible Armada, le 'San Salvador ou' El Salvador, qui a coulé comme il a navigué vers la côte de l'Angleterre en 1588. » On pense que le nom du bateau a été confondu avec «Calvador» et finalement «Calvados». «Bien qu'aucune archive rapportant ce naufrage n'ait été trouvée, certaines anciennes cartes marines mentionnent deux calva dorsa, dos chauves en latin, correspondant à deux bandes de terre nue sur les falaises entre Port-en-Bessin et Arromanches. Les navigateurs prendraient leurs repères de ces «calva dorsa» les mots étant contractés au «Calvados». »

Distillerie Boulard

Distillerie Boulard

Photo de David Morganti

Boulard dit que si le Calvados est un spiritueux qui brille seul, pur ou sur les rochers, c'est un spiritueux extrêmement polyvalent qui se mélange à merveille lors de l'élaboration de cocktails. Il ajoute que le Calvados est un ajout bienvenu et délicieux à une myriade de recettes culinaires, salées et sucrées.

Calvados Boulard - Old Fashioned - XO

Démodé

Old Fashioned par Boulard

Ingrédients:

  • 1 1/3 oz. Calvados Boulard XO
  • 1 trait d'Angostura Bitters
  • 1 cuillère à café de sirop de canne à sucre
  • 1/2 tranche d'orange
  • 2 cerises Amarena

Préparation: Ajouter le sirop de canne à sucre et les amers avec un petit filet d'eau. Remuer. Ajouter une première mesure de Calvados et de glace, remuer. Ajouter une deuxième mesure de Calvados et de glace, remuer.


Manhattan par Boulard

Manhattan

Manhattan par Boulard

Ingrédients:

  • 2 oz. Calvados Boulard VSOP
  • 1 trait d'Angostura Bitters
  • 2/3 oz. Vermouth rouge
  • 1 zeste d'orange

Préparation: Dans un verre à mélange, incorporer tous les ingrédients et bien mélanger pendant 10 secondes. Versez le contenu dans un verre à cocktail refroidi et ajoutez de la glace.


Calvados Boulard - Mojito - VSOP

Mojito

Mojito par Boulard

Ingrédients:

  • 1 1/2 oz. Calvados Boulard Grand Solage
  • 1/3 oz. Sirop de canne à sucre
  • 1/2 citron vert
  • Feuilles de menthe
  • 2 oz. Soda au gingembre

Préparation: Mettez le sirop de sucre, le citron vert et recouvrez de menthe (pour éviter d'écraser la peau du citron vert, mais juste pour en extraire le jus). Appuyez sans tourner le pilon pour éviter d'endommager la menthe. Ajouter le Calvados et 1 trait de soda au gingembre et remuer. Garnir de soda au gingembre et ajouter de la glace. Garnir de menthe ou de citron vert.

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