Catégories
Bar & Fêtes

Bowmore – à l'intérieur de la plus ancienne distillerie d'Islay

Un Bowmore balayé par le vent

Histoire et photographies de Sam Bygrave

Rendez-vous dans suffisamment de distilleries en Écosse, et vous entendrez parler d'un gars plus que tout autre: qui que ce soit qui gère les moulins de malt Porteus et Bobby.

Nous avons d'abord rencontré la légende de cet homme à Bowmore. L'histoire raconte – et vous en aurez une version dans la plupart des distilleries – qu'à Bowmore, ils utilisent un moulin Porteous de 1966 pour moudre leur orge maltée séchée en grains, qui sont ensuite mélangés avec de l'eau chaude pour faire le moût être fermenté. Le problème avec Porteus, c'est que les usines sont si bien conçues qu'elles ne tombent jamais en panne et que les fabricants ont donc cessé leurs activités. Une fois que vous en aviez un, vous n'en aviez plus besoin.

L'orge maltée

À tel point qu'aujourd'hui, il y a un type et son apprenti qui font le tour des distilleries d'Ecosse, entretenant ces moulins.

Bowmore fait aussi les choses un peu différemment, dans la mesure où elles gardent beaucoup de vieilles traditions. D'une part, ils sont la plus ancienne distillerie d'Islay, ayant commencé la distillation légitime en 1779 (ce qui en fait la deuxième plus ancienne distillerie d'Écosse).
Et alors que toutes les distilleries à un moment donné auraient eu des sols de maltage sur lesquels elles ont malté leur orge, de nos jours seulement sept d'entre elles le font – et Bowmore est l'un d'entre eux. Ils fument leur orge maltée les mercredis et samedis, et le malt passera 18 heures sur la tourbe, avant d'être séché à l'air pendant 42 heures.

PUBLICITÉ

& nbsp

Les lavages

À l'instar de leur compagnon de famille Beam Suntory, Laphroaig, ils achètent du malt d'ailleurs pour compléter leurs propres maltages, en utilisant 2,2 tonnes de leur malt à 5,8 tonnes de malt de Simpsons Malt.

La distillerie emploie environ 30 personnes – et ils utilisent deux alambics qui datent de 1938. Leurs fonds de lavage sont des constructions en bois de 25 mètres de haut, fabriqués à partir de pin de l'Oregon – ils ont fait à un moment donné la transition vers des aciers inoxydables avant de revenir en arrière au bois, en disant qu'ils ont perdu quelque chose du caractère du whisky avec de l'acier inoxydable.

Les commandes

Les Whiskies Si vous connaissez Bowmore, vous saurez qu'il est plus léger dans la tourbe que certains autres sur l'île, et vous remarquerez que dans le Bowmore 12 ans, avec ce qui est décrit comme salé ou saumâtre note au malt. Nous vous recommandons fortement la visite primo, car ils vous permettront d'accéder à une gamme de versions remplies à la main disponibles uniquement à la distillerie.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *