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Black Button Distilling – Projecteur de distillerie

Basée à Rochester, New York, la distillerie Black Button est la première distillerie grain-à-verre de la région depuis l'interdiction.

Fondée en 2012 par Jason Barrett, l'entreprise possède une histoire unique qui donne une dimension à chaque esprit qu'elle produit.

Jason et Jeff testent du tonneau

Jason et Jeff testent du tonneau

Jason Barrett a appris dès son plus jeune âge que le travail acharné, le dévouement et l'engagement envers la qualité sont la base de toute bonne entreprise. Il a travaillé aux côtés de son grand-père quand il était jeune enfant dans une usine de boutons. Il savait que se lancer dans l'entreprise familiale de boutons ne fonctionnerait jamais parce que Barrett est daltonien. En tant qu'enfant, ils ont plaisanté en disant qu'il devrait faire des boutons noirs.

Barrett a réalisé qu'il souhaitait ouvrir une distillerie et poursuivre une carrière professionnelle dans l'art de fabriquer des spiritueux. Il a repris l'éthique de travail qu'il avait apprise de son grand-père et ses connaissances après avoir fréquenté des écoles de distillerie à travers le pays, est rentré chez lui à Rochester et a ouvert en 2013 la distillerie Black Button – la première distillerie artisanale de la ville depuis l'interdiction.

Cocktail aux boutons noirs au bourbon

Cocktail aux boutons noirs au bourbon

La distillerie Black Button est la première distillerie artisanale du grain au verre de la région, ce qui signifie qu’elle traite tout sur place. La distillerie se consacre à soutenir l'agriculture de l'État de New York en s'approvisionnant à 90% des ingrédients localement. Black Button s'approvisionne en maïs, en blé, en orge et en seigle auprès d'Edgewood Farms à Groveland, dans la région des Finger Lakes.

La distillerie propose plusieurs produits de signature, notamment le bourbon à quatre grains, la crème de bourbon, le Citrus Forward Gin et la tarte aux pommes Moonshine.

Le Four Grain Bourbon est un bourbon droit en petits lots contenant 60% de maïs, 20% de blé, 9% de seigle et 11% d'orge maltée. Il s'ouvre sur des arômes de chêne frais, de caramel et de cuir, laissant derrière lui une douceur de caramel et de vanille. La crème au bourbon utilise un concept similaire à la crème irlandaise, mais a plus d'un profil de saveur complexe de vanille douce et de caramel lisse. Le Citrus Forward Gin est un mélange de plantes uniques qui fournissent une saveur d'écorce d'orange douce-amère, un soupçon d'épices et un arôme propre de genièvre. La tarte aux pommes Moonshine 40 preuves est un mélange dangereux et délicieux de cidre de pomme, de whisky de maïs, de cannelle, de vanille et de cassonade.

Cocktail Sleepy Hollow

Sleepy Hollow

Ils ont récemment installé une toute nouvelle ligne d'embouteillage qui pourra remplir une plus grande variété de tailles et de formes. L'été dernier, Black Button Distilling a créé un gin à mélange personnalisé appelé Compass Rose. Ils ont créé ce profil de saveur sur la base d'un questionnaire de ce que leurs consommateurs veulent dans un gin. Il englobe des notes florales, d'agrumes et d'épices. Ils prévoient de faire de même avec le bourbon dans les mois à venir.

Comme toute entreprise, COVID-19 a fait des ravages sur l'entreprise. En règle générale, plus de 40% de leur activité était axée sur les salles de dégustation et les ventes au détail. Black Button savait qu'ils ne survivraient pas à la pandémie à moins de proposer un nouveau modèle commercial. Tous les jeudis, ils organisent une variété de dégustations virtuelles, de créations de cocktails, d'accords mets et plus via les médias sociaux. La distillerie s'est également associée à des boulangeries locales pour fabriquer des gâteaux et autres avec leurs produits. Black Button souhaitait également renforcer sa présence dans le commerce électronique. Ils ont commencé à offrir des options de ramassage et de livraison en bordure de rue à leurs clients. Cela a non seulement donné à leurs consommateurs une nouvelle façon d'acheter les produits, mais aussi un moyen de développer l'entreprise.

Barrett déclare: «Aussi catastrophique que le COVID ait été pour nous et notre industrie, il nous a obligés à jeter un autre regard sur nos activités d'une manière que nous n'aurions jamais eu auparavant. Cela nous a rendus plus forts et plus confiants dans notre capacité à nous adapter rapidement et à suivre notre instinct en faisant ce qui est nécessaire pour fournir des produits de qualité à nos clients.

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