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Arbustes de myrtilles et de betteraves pour préparer des cocktails d'automne et d'hiver

Qu'est-ce que Shrub?

Un arbuste est une infusion de sirop à base de vinaigre avec des fruits, des légumes, des herbes ou des épices. Dans l'Amérique coloniale, le vinaigre était utilisé pour préserver les cultures saisonnières et les restes d'arbustes rafraîchissants étaient bu pour ses électrolytes et ses nutriments.

Aujourd'hui, nous n'avons pas besoin de conserver nos cultures dans du vinaigre, mais les arbustes sont toujours utilisés comme ingrédients uniques et intéressants par les chefs et mixologues du monde entier. Vous trouverez ici des recettes d'arbustes pour l'automne et l'hiver, ainsi que des idées sur la façon de les incorporer dans des boissons mixtes.

Arbuste de récolte

L'automne est le moment traditionnel pour commencer les arbustes – la dernière récolte de la saison doit être préservée pour l'hiver. C’est aussi le moment idéal pour incorporer ces épices familières que nous associons tous à l’automne; la muscade, le clou de girofle, la cannelle et la cardamome sont délicieux dans les arbustes avec des pommes, des citrouilles ou des pêches.

Les myrtilles sont mes fruits d'automne préférés. Je viens du Midwest, où les myrtilles sont récoltées au seau à la fin de l’été et où les jours commencent à raccourcir. Je congèle des myrtilles fraîches pour les smoothies tout l'hiver, mais cet arbuste de myrtilles est le meilleur moyen d'avoir une saveur de myrtille fraîche sous la main pour des cocktails toute l'année.

Cocktail aux myrtilles

Cocktail aux bleuets et aux arbustes

Photo de Wesual Click

Arbuste de seau aux bleuets

Remplissez un grand bocal Mason ou un récipient en plastique avec les ingrédients suivants:

  • 1 tasse de bleuets frais
  • 1 tasse de cassonade
  • 3 bâtons de cannelle
  • 1 tasse de vinaigre balsamique blanc

Préparation: Couvrir et conserver dans un endroit sombre et frais pendant au moins 1 semaine. Filtrer et jeter les solides.

Cette cannelle et vinaigre balsamique blanc dans cet arbuste le rendent profond et savoureux. Il se marie bien avec le brandy ou le gin, en particulier avec une touche de citron vert. Éclaboussez-le dans de l'eau minérale ou du thé chaud pour plus d'intrigue et de profondeur.

Arbuste pendant l'hiver

Les jardins sont nus et les marchés fermiers sont fermés en hiver, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez toujours pas trouver de bons produits! Les pommes et les betteraves sont récoltées presque toute l'année. Plus près de l'équateur, les agrumes sont de saison pendant l'hiver. Même après l'expédition, les citrons, les limes, les oranges et les pamplemousses ont une grande saveur pendant les mois les plus froids.

Cet arbuste de betteraves est l'un de mes préférés de tous les temps parce que je suis fou de betteraves! Nous le fabriquons au gallon et le buvons pendant l'hiver et le printemps chez moi. Les betteraves donnent à l'arbuste un violet vif, et leur caractère terreux est équilibré par les pommes et la peau d'orange.

betteraves d'hiver par natalia-fogarty

Betteraves d'hiver

Photo de Natalia Fogarty

Arbuste de betterave

Remplissez un grand bocal Mason ou un récipient en plastique avec les ingrédients suivants:

  • 2 tasses de betteraves
  • 1 tasse de pommes (Peau sur, noyau enlevé)
  • 1 peau d'orange
  • 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 tasses de cassonade

Préparation: Couvrir et conserver dans un endroit sombre et frais pendant au moins 2 semaines. Filtrer et jeter les solides.

La meilleure façon de boire cet arbuste est avec de la tequila ou du mezcal fumé. J'aime aussi ajouter de la liqueur de gingembre et du citron vert frais. Pour une boisson non alcoolisée, essayez de la mélanger avec du jus d'orange et du soda au gingembre, ou restez simple et éclaboussez-la dans de l'eau pétillante avec une touche de citron vert.

Des possibilités infinies

Ces recettes se veulent un point de départ pour votre imagination lorsqu'il s'agit de fabriquer des arbustes. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de vinaigre que vous aimez. Vous pouvez ajouter des épices, des herbes et des agrumes pour développer le profil de saveur. J'aime utiliser de l'agave bleu ou du sirop d'érable au lieu du sucre dans certaines recettes ou laisser le sucre complètement de côté pour créer un arbuste savoureux.

N'ayez pas peur d'expérimenter et de changer d'ingrédients. L'une des meilleures parties de la fabrication d'arbustes est la variation inévitable que vous obtenez avec chaque lot, alors amusez-vous avec!

À votre santé!

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